Eu, de data aceasta vreau să împărtășesc cu tine despre marinate și condimente, care, desigur, nu sunt dogmă absolută de ultimă instanță, prin aceasta încercând să determine să împărtășească experiența lor, de asemenea. din moment ce trăim în diferite colțuri ale planetei și experiența colectivă va fi util pentru noi toți. Să ne astăzi că vine în completarea și gratar pentru a împărtăși cu tine câteva rețete de condimente și marinate.
Deci, în ordine.
Și vom începe cu murături și toți ne întrebăm. Ce este marinare, marinat carnea ce?
Decapare - procedura de conservare, în care vasul este stocat de stocare într-un mediu acid. În plus, marinare - o procedură preliminară de înmuiere a produsului într-un mediu acid, pentru a îmbunătăți gustul și emolierea țesăturilor sale. Există o influență marinovanie.Pod uscată de acid acetic sau citric are loc hidroliza parțială a proteinelor. Proteinele se descompun în poli - și dipeptide. În stomac sub influența enzimelor, procesul continuă și în cele din urmă duce la formarea de aminoacizi. Astfel, decapare facilitează digestia proteinelor.
Gratar în lume, a fost împărțită în trei tabere. din diferite motive. Caracteristicile naționale, obiceiurile, cultura, etc.
1. cei care folosesc acidul acetic marinata. alcool ..
2. care nu acceptă o astfel de murătură. Acid și folosind produse naturale, cum ar fi suc de lămâie sau ceapa. rodie. roșii. kiwi, etc.
3. și un alt grup mic, care nu utilizează marinați și costuri uscate marinare mirodenii și plante aromatice.
Și care sunt toate aceleași drepturi. și cred că bine. și iată de ce.
Dar, mai întâi, să definim ceea ce marinata este cel mai potrivit pentru care produsul.
Iată câteva dintre principiile de abordarea mea marinata.
Știm că grătarul trebuie să fie moale și suculentă și transferul maxim aroma originală de carne naturală.
Deci, moliciune. Această caracteristică este dependentă în primul rând de codul sursă, din carne, ce vârstă, ce parte, desigur, în cazul în care carnea este tânără și tăiate nu face parte din mușchiul animalului, care este întotdeauna la locul de muncă, cum ar fi spate, gât, spre deosebire de piciorul din spate, va fi cu siguranță mai moale, astfel încât prezența softeners marinata puternice, care sunt acidul, alcoolul este necesară pentru a exclude utilizarea slab sau emolienți care dau aromă mai mult pentru carne, ceapa, cum ar fi grenade. Acizi tari, cum ar fi acidul acetic care sunt cel mai bine utilizate, aparținând grupului de mușchi, care este întotdeauna la vârstnici pentru carne sau carne.
Acum, despre suculență. pe bogăția gratar nostru afectat de mai mulți factori .Sochnost bucată de carne atașată la prezența grăsimii în ea și gradul de prăjire. Prin urmare, suntem obligați să prăji corect o bucată de carne. nu se usuca si este suficient pentru a alege o bucată de grăsime, astfel încât acesta a fost la fel de mult posibil venele de grăsime. De exemplu, gât de carne de porc în carne de porc sau carne de vită marmorate și prin urmare, nu trebuie să fie introduse în marinată sau ulei cu un astfel de băț de carne pentru a plasa bucățile de grăsime, astfel încât atunci când încălzirea. grăsime invaluit bucată și nu se usuce. Dar, dacă vom cumpăra carne slabă. fără grăsime sau de păsări de curte, cum ar fi cel mai bun curs din marinată adauga ulei vegetal la carnea impregnate cu această grăsime și scurt de contact cu focul nu va deveni uscat.
Acestea sunt principiile :) ca exemplu spune, de exemplu, carne de miel necesită doar condimente și ierburi pentru gust si marinata de pui pe bază de ulei vegetal, gât de porc de porc adult, ierburi, condimente și medii slab acide, cum ar fi ceapa sau rodie, tomate.
Acum, vreau să vă oferim meu preferat salata de grătar. care pregătesc aproape întotdeauna, înainte de ritualul de grătar și care este foarte potrivit pentru casa kebab și o grămadă de carne :) tăiere va funcționa doar cu mâinile în sân în picioare de privitori partea ta :)
Pentru aceasta avem nevoie în aceeași cantitate. vinete, ardei gras rosu. roșii, ardei iute rosu, ceapa, coriandru, sare dupa gust.
In timp ce noi am fost cărbuni, suntem capabili de a coace legumele noastre, la formarea de negru pe vinete și ardei și o piele rupt pe roșiile.
Nu uitați să prăji pod de piper roșu prea.
