pește Vindecat este evaluat mult mai mare decât brut. În China, mai mult de 10 000 de plante de prelucrare a peștelui, unde este convertit în fileurile de 28% din captura. Mai mult de jumătate din peștele procesat este congelat și vândute în întreaga lume.
Prin urmare, a apărut în mass-media informații despre calitatea scăzută a fileurilor din China a afectat întreaga lui Israel.
În pește chineză numai gheață și chimie
Aici este ceea ce a fost scris în știri. „Pentru a investiga ediție a programului trimis în China jurnalist cu o cameră ascunsă, care este capabil de a intra pe teritoriul unui număr de plante și metode de captare de pește pentru tratamentul peștilor care chinezii preferă să păstreze secretul, și care sunt importatori silențioase. Filmele prezentate în „Kolboteke“ văzut cuve uriașe de file de pește, în care este umplut cu tripolifosfat de sodiu (STPP), făcând carnea mai suculentă peștelui și care permit de a reține apa.
Fosforul este necesară nu numai pentru creier
Ar fi o nebunie pentru negustor de pește să se afirme că nu există apă, și fosfat în pește. Poate jurnaliștii nu știu că ei nu sunt doar pește, ci și în orice organism viu. Ne amintim cu toții de la școală că o persoană cu 60% apă. și fosfor necesare pentru funcționarea creierului și este în multe din peștele.
Apa într-un organism viu este atât de liber și legat. Soluțiile testate reacție biochimică. Apa intră în sânge și țesuturi solide care alcătuiesc un sistem coloidal complex având capacitatea de a lega apa.
În apă comercială din carne de pește, în medie, 70-80%, iar mai mult de grăsime în pește, mai puțin apa.
Fosforul în organism are nevoie de toate organele. In creier, este o parte din fosfolipide, împreună cu calciu, formează o bază minerală solidă a osului. Fosforul se gaseste in multe enzime si alte proteine. O moleculă de energie majoră a organismelor vii și este numit adenozina trifosfat.
Deci, întrebarea nu este dacă există un pește în apă înghețată și fosfor. Da, desigur. Întrebarea este: cât de multă apă și fosfor se adaugă la rybopererabotchiki și de ce o fac.
Nu toate sunt la fel de utile fosfați
Într-unul din articolele românești consacrate de pește din China, am citit următorul pasaj: „Fosfatii sunt folosite pentru dedurizarea apei, materiale de degresare. Sunt incluse în detergenți și săpunuri utilizate în industria alimentară. " Reader și vede în spălătoriile din China rindeluite de săpun în cuve de pește pentru degresare sale. Și, în același Kolboteke menționat „se spală cu fosfați.“
De fapt, există un grup de compuși anorganici, numite „fosfați alimentari.“ Acest mono-, di-, tri-, pyro și fosfați poli. Ele pot fi găsite în aproape orice carne, pește și păsări de curte, în cârnații, cremwursti, Carnaciori, în multe produse lactate: brânză topită, unt, margarina, lapte praf si lichide alimentare gata. Ei au adăugat la bere chiar și la clarificare.
Utilizate în principal polifosfați. Se menționează Kolbotek polifosfat de sodiu. polifosfat de sodiu, polifosfat de potasiu, polifosfat de sodiu și calciu, polifosfat de calciu, polifosfat de amoniu - aditiv E 452. Aici este ceea ce da E 452: retenția de umiditate în interiorul produsului, limitând pierderile în greutate în timpul decongelării (decongelare), un tratament termic și depozitare a produselor, conservarea naturale proprietățile produsului, prevenind pierderea umidității la dezghețarea naturală, re-decongelate și depozitate, îmbunătățirea texturii și suculență, încetinirea oxidării în timpul prelucrării prin izolarea ionilor metalici, oxidantă, reducând ix Caracteristicile produsului râncezirea și modificări de culoare nedorite.
Dar cel mai important pentru procesatorii de pește și carne, dispun de polifosfați au dovedit capacitatea lor de a reține apa din materiile prime alimentare. Pe apa vom discuta mai jos, dar pentru moment, ne fixăm în mintea unei importante concluzie intermediară: deși peștele și este bogat în fosfor, aceasta nu este o sursă majoră de venituri polifosfați în corpul nostru. Acestea sunt aproape toate alimentele prelucrate, prin metode industriale.
apă vii și morți
De ce se adaugă apoi apă la un produs în care apa și așa mai mult de jumătate. procesoare conștiincioși face acest lucru pentru a economisi bani.
Înainte de a depozita pește congelat, de obicei, glazurat. geam Tehnologia este de a acoperi întreaga suprafață a peștelui crustă subțire de gheață, care vă permite să salvați peștele de la uscarea și oxidarea grăsimilor. Îmbrăcare se realizează prin cufundarea produselor din pește în apă rece timp de câteva secunde. Este de asemenea posibil și irigare pește de apă cu gheață. O astfel de gheață - este nimeni altul decât materialul de ambalare. pești glazurate pot fi depozitate la -40 ° C până la 1 an. Pentru standarde tehnologice grosimea stratului de gheață trebuie să fie de 1 mm maximă - până la 2 mm. Dar această apă, care din exterior.
standardul israelian, și mai precis, reglementarea Ministerului Sănătății, care indică faptul că greutatea netă a peștelui congelat, care de sticlă este extras, ar trebui să fie de cel puțin 80% din greutatea totală a peștelui cu glazura. Este această cifră și vânzătorul este obligat să indice pe ambalaj. Încă o dată am atrag atenția cititorilor că nu vorbim despre raportul de apă pentru pești la produsul dezghețate. Suntem în norma este o chestiune de relația dintre gheață pește în produsul pentru a dezgheța.
Deci, procurorii, jurnaliștii ușor distorsiona. Metoda normativă de determinare a acestui raport este la finalul articolului. Dar de ce apa este introdusă în pește? Imediat după captura din pește începe modificări post-mortem, în primul rând degradarea proteinelor. Ca rezultat, în primele zile, uneori chiar ore, înainte ca apa legată se pierde, împreună cu proteine, minerale solubile si vitamine. În cazul în care peștele este congelat, apoi a format cristale de gheata, deteriorarea celulelor, ceea ce duce la pierderi mari de pește umiditate dezghețat.
Puteti vedea pentru tine. Ia pește proaspăt, se pune într-o pungă de plastic și se congela. Apoi se dezghețe, fără a scoate-l din ambalaj. Apoi, din nou congela. Și așa de câteva ori. Vei fi surprins de cât de mult apa să iasă în evidență din pește pentru câteva cicluri.
Dar, pește, merge la file scump este mai întâi congelată la bordul navei, iar apoi sunt livrate la instalația de prelucrare a peștelui de coastă, este decongelat, sub formă de fileuri, și apoi congelate din nou. Deci, dacă nu se iau măsuri pentru a păstra umezeala în pește, apoi ajunge în cele din urmă produs fibros uscat, fără gust și dens de nutrienți-săraci. De aceea, polifosfați în pește administrat reține apa. Administrată sub formă de soluție apoasă lor. La fel de bine rybopererabotchiki.
Dar omologii lor săraci pește pompat cu apă în proporții mult mai mari decât naturale. Prin geamuri multiple, grosimea gheții pe crește pește / file de până la 5-7 mm. - Și apoi 1 cm și numai datorită acest lucru poate crește greutatea piesei de pește cu 30-50%. Alte 20% din apă pot fi adăugate folosind polifosfați.
Deci, vă aduce ambalaj de pește acasă care spune „80% din pește, 20% din gheață“, cântărit ei congelate, decongelate, drenată să aloce apă, pește decongelat cântărite și luate în considerare ce procent din greutatea produsului congelat a fost decongelat de pește în sine. Și obține că peștii au 60 în loc de 80%, și apă, respectiv, în loc de 20 până la 40%.
Este posibil ca pe această bază pentru a acuza vânzătorul de înșelăciune? Este imposibil, deoarece vânzătorul spune că 20% din apa este cireasa (iar acest lucru este în limite normale), și încă 20% izolat din țesuturi de pește distrus de îngheț-dezgheț. Este imposibil să dovedească contrariul. Nu există tehnici de experți, care vor distinge propria lor apa din apa adăugată la pește. Este acest lucru și a spus reporterilor „Kolboteka“ directorul de laborator Yitzhak Sakalski. Pentru carne, această metodă este, dar nici un pește.
Ceea ce, atunci, nu cumpărătorii? Necesită șekeli de informații și de vot. Informații despre faptul că peștele este nu mai mult de 20% din apa deja pe cele mai multe etichete. Promite și scrie despre un număr de polifosfați. Dar, așa cum am spus, este imposibil de a verifica aceste date. Ramane de șekeli vot.
Israelul nu este atât de diversă sortiment de fructe de mare și nu atât de mulți importatori de pește. Tu de ambalare, în care am prins apa este mai mult decât peștele, amintiți-vă de varietatea de pește, firma-furnizor și nu-l mai cumpere. Nu va cumpăra - nu va aduce, nu se va face. După prererabotchiki nu rău de pește de apă pompată, ci pentru că se cere dealerilor: „Fă-ne mai ieftin!“. Și ei fac. Și nu a pus toată diferența în buzunar, și partaja cu cumpărătorii și vânzătorii. Ca rezultat, fileurile chinez poate fi mai ieftin decât materia primă din care este produs. De exemplu, pescarii români au trecut Pollock în porturi din China 1760 de dolari pe tonă, în fileuri Pollock St. Petersburg din China costa doar 1700 $ pe tonă. Dar atunci nu fi surprins de faptul că fileurile pentru piața românească este de jumătate de apă. La întreprinderile chineze comandate de europeni din aceeași materie primă prepara un produs de mare. Israelul pare să fie undeva la mijloc, în orice caz, o astfel de groază ca „bucăți de gheață din piei și aripioarele congelate,“ nu am văzut.
Ei bine, este necesar să se folosească bunul simț. La alegerea de pește, trebuie să se țină seama de ceea ce doriți să cumpărați: poekonomnee pentru a hrăni o familie de proteine animale, gatiti mâncarea preferată sau încercați o rețetă exotică, și ar putea avea nevoie de o masă sănătoasă? Este puțin probabil că va fi capabil să se pregătească cu ușurință delicatetea fileurile ieftine, achiziționate de la un discount, dar fishcakes gatiti de la umed fileurile dezintegra Pollock cu ușurință.
Există soiuri de pește congelat, care atunci când dezghetarea produc mai puțină apă decât fileurile din China. Acest lucru, de exemplu, păstrăv din nordul Israelului, somon din Norvegia, bibanul de Nil din Africa. Motivul nu este în insidiousness de chinezi, dar faptul că acești pești au fost înghețate de lângă locul de producție. Asta este, ei au fost înghețate doar o singură dată după prelucrare, nu decongelat pentru filetare.
Ineskolko reguli de bază atunci când se utilizează de pește congelat:
O indicație că peștele este topită în timpul depozitării, de gheață pot fi acumulate într-unul din colțurile pachetului.
În cazul în care pachetul de câteva bucăți de pește, și ele sunt sudate împreună cu gheață într-o singură unitate, astfel încât peștii sunt dezghețate în timpul depozitării
fileuri de pește congelat și produse semi-finite este mai bine pentru a găti și se fierbe fără decongelare. Nerazmorozhennuyu puiet de pește nu este în valoare de ea, din ulei de lichid eliberat este pulverizat, iar peștele va cădea în afară.
Dezghețat pește, la o temperatură nu mai mare de 5 grade în frigider. Ei bine, dacă nu aveți timp să se dezghețe complet, folosiți cuptorul cu microunde, dar apoi apa va curge mai mult.
În multe cărți de bucate recomandat să se dezghețe peștele întreg plasându-l în apă la temperatura camerei. Această metodă învechită, rezultând într-o degivrarea peștele va pierde nu numai de umiditate și de substanțe nutritive, dar poate chiar să se deterioreze.
Dar întrebarea de ce instanța de pește de apă va decide astăzi.
1. pește congelate luate din 9 cutii de diferite una dintre părți, astfel încât greutatea totală a gheții a fost de aproximativ 2 kg.
2. Peștele congelat cântărit cu geam gheață: Această greutate este înregistrată ca „O greutate“.
3. Peste prins pe grila sub apă caldă curentă și să rămână acolo atâta timp cât stratul de gheata nu se va prăbuși pe toate laturile, dar peștele va fi congelat.
4. Pește șters ușor cu un prosop de hârtie, cu nici o presiune asupra peștilor este permisă.
5. Obsushennaya pește cântărit imediat. Rezultatul este înregistrat ca „greutate B“.
6. Procentul de gheață calculat folosind următoarea formulă: procentaj = * 100 gheață.
7. Greutatea netă a peștelui se calculează după cum urmează: Greutate netă = / 100
De ce este necesar pentru a calcula greutatea netă a peștelui prin formula 7, în cazul în care este aceeași greutate a B, nu știu.