Ham (Jamon) este o comoara culinară a Spaniei și este foarte popular printre spanioli, mai mult decât oriunde altundeva în lume. În Spania, puteți vedea de multe ori o imagine atunci când o șuncă se sprijină pe un suport pentru șuncă bucătărie de familie, gata în orice moment să taie felii subțiri pentru gustări ușoare și doar pentru distracție. Ham de pe os pot fi stocate cu ușurință pe aproape orice bucătărie și de a folosi în fiecare zi pentru a face gustări sau în rețete complexe.
Pe suprafața șunca se găsește în mod obișnuit pete albe și mucegai. placă albă, care se formează pe picior, această sare, acesta este un semn de metode naturale de producție și de maturare acestuia.
Mold. mucegaiul strat subțire poate apărea pe întreaga șuncă. Aceasta penicilina ar fi mucegai complet inofensiv.
Și sare și matrița poate fi îndepărtată ușor cu o cârpă umedă curată sau țesut îmbibată cu ulei de măsline.
Cum se păstrează jamon
Cumpara Jamon în Spania, nu există nici o dificultate. A se păstra Jamon la domiciliu, fără a sacrifica calitatea și proprietățile gustative sunt, de asemenea, foarte simplu, cu respectarea anumitor reguli. Hamon pe os este bine conservat într-un loc răcoros, uscat și bine ventilat, sau montat pe un stativ pentru hamonere sau sunca (jamonero) sau suspendate vertical pe o frânghie. Pentru a păstra prospețimea și aroma de șuncă în măsura în care este necesar de a utiliza, după tăierea sa acopere piciorul de piele sau grăsime eliminate. În cazul în care carnea a fost acoperită de ceva timp, puteți tăia pur și simplu de pe stratul superior, deoarece s-ar putea crapate sau uscat. Nimic periculos, prin aceea că există o felie, dar gustul nu toate pot face o rigiditate medie sau uscăciune. Dezosată sunca in vid trebuie depozitate în frigider, învelite în folie de plastic sau de hârtie pergament în carne. În cazul în care a fost achiziționat în ambalaj în vacuum, asigurați-vă că pentru a elimina ambalajul de plastic original. Ham fără oase pot fi împărțite în bucăți porții și se taie în felii chiar înainte de servire. Nu aplicați jamon prea rece, să achiziționeze felie temperatura camerei.
Cum să taie sunca
Fixați suportul pentru jamon jamon, ascuți cuțite. Se îndepărtează stratul de grăsime pe partea de sus și pe părțile laterale până când carnea se pare. Curățați tăiat numai dacă nu intenționați să utilizați piciorul întreg într-o singură noapte. Special cuțit lung pentru șuncă feliată atât de subțire, deoarece aceasta va. Nu încerca să scape de straturile de grăsime complet, felie mult mai suculentă-l. Păstrați întotdeauna un cuțit ascuțit de la el, nu îndreptați cuțitul la mâna care deține sunca. Aveți grijă ca suprafața tăiată rămâne netedă și nu formează un arc. Dacă intenționați să utilizați sunca pentru o zi sau două, puteți elimina pielea și grăsimea complet. Când ajunge la os, separa carnea de oasele unui cuțit de masă obișnuită. felii de gust, cu diferite părți ale piciorului vor fi diferite, depinde de tipul de sunca, expunerea acesteia.
Carnea care este situată mai aproape de os, este dificil să se taie subțire, astfel încât să poată fi tăiate în bucăți mici pentru utilizare în supe și tocane. Ham os în sine este perfect pentru a bulioane aroma, supe și tocane, acesta poate fi împărțit în bucăți și să înghețe pentru o utilizare ulterioară. Hamon fi tăiat și hrănite la temperatura camerei, atunci când poziția de oprire va avea un aspect lucios. Dacă temperatura este sub cameră grăsime devine opac. De fiecare dată, șuncă feliată la fel de mult ca tine poate consuma la un moment dat, cel puțin, se acoperă cu felii de folie pentru a evita chapping. În plus, de fiecare dată când felie de sunca, tăietura trebuie să fie protejate cu hârtie groasă, îmbibată în ulei de măsline sau un prosop curat de bumbac va lucra, de asemenea, tunderea piele și țesut adipos. Pentru o protecție suplimentară, jamon întotdeauna acoperit cu un prosop curat.
Pete mici albe sau granule albicioase pot fi găsite pe șuncă tăiată, care este un semn de uscare naturală. Aceste puncte nimic ca aminoacizi care sunt inerente în produsele proteice (carne și brânzeturi) și este perfect în condiții de siguranță pentru oameni.
sheen Iridescent pot fi uneori văzute pe suprafața șunca tăiată în unele dintre părțile sale. Acoperirea are uneori o tentă metalică. Acest lucru este normal și spune mai multe despre calitatea jamon.
Sare cu privire la tăiat. Uneori, sare poate fi formată pe suprafața tăiată cu aer uscat într-o cameră. Acest lucru nu afectează gustul de șuncă, acesta poate fi curățat cu o perie sau ștergeți cu o cârpă.
O mulțime de grăsime în piciorul jamon. Această grăsime protejează sunca uscarea și face licitație carne la gust, în absența cărnii se poate transforma într-un copac.
