Toate regulile și nuanțele fermentul ciuperci de iarnă.
Kwasi tineri, nedeteriorat, colectate în condiții de vreme uscată diferite mlechniki, ciuperci, capace inelate, chanterelles, ciuperci și alte ciuperci cu un corpuri de fructe cărnoase. După purificare și tunderea picioare ciupercile spălate cu apă rece. ciuperci Negorkie umezite timp de mai multe ore, amar - 1-3 zile, schimbarea de apă în fiecare zi. Apoi, ciupercile bizui pe o sită sau un filtru, apa a permis să se scurgă și plasat în borcane de sticlă, oale sau butoiașe smălțuite capace jos stropind fiecare strat de 5-6 cm, cu sare și condimente. Pe fundul vasului și peste ciuperci pune ramuri coacaze, frunze de zmeur și mărar (și nu pot). Acoperiți recipientul cu un capac și a pus o povară. În mod normal, această cantitate de apă sărată este formată că acoperă toate ciupercile. Câteva zile mai târziu, când ciupercile se va soluționa, se adaugă o nouă porțiune din ele cu condimente corespunzătoare. Saramura ar trebui să acopere nu numai ciuperci, ci capacul. În cazul în care nu este suficient, crește presiunea, dar în cazul în care nu este suficient, apoi se toarnă apă fiartă curată sau sărate.
Fermentația durează 1-2 luni. În acest caz, ciupercile își pierd amărăciunea lor. Pentru a accelera fermentarea ciupercilor se adaugă zahăr și zer, care acționează ca culturi fungice: bacterii conținute în ea, folosind zahăr pentru a furniza rapid și da ciuperci gust acru.
Când capacul matriței și jugului se spală cu soluție de oțet, deoarece acesta este scos din saramură și pereții interiori ai sticlărie.
Cu această metodă fermentate pentru 10 kg de ciuperci proaspete 5-6 expend ramuri (250-300 g), zmeura, coacaze negre sau roșii cu frunze, 100-150 grame de pătrunjel și tulpini de mărar cu semințe și muguri, hrean radacina 1 sau 0, 5-1 cățel de usturoi, 350-450 grame de sare, 3-4 linguri zahar, ser de sticlă 0.5-1. fungi Cvas și altfel: soluție pre-preparată la rata de 70 g sare de 20 g de zahăr și 1 litru de apă, se toarnă ei ciuperci condimente interstratified și le menține la o temperatură de 20 ° C In ciupercile Enamelware fermenteze timp de 15-30 de zile și nu se deteriorează din cauza formate cu acid lactic.
Pentru decaparea sunt potrivite pentru aproape toate ciupercile comestibile.
Mai ales, probabil, Russula bine. Ele sunt, fără a scoate pielea de capace, scufundate în apă rece și lăsat acolo (împingere) timp de aproximativ 12 ore. În acest timp amărăciunea de ciuperci dispare. Russula apoi spălate în apă pură, fiartă timp de 5 minute, plasate în borcane de sticlă sau tigaie smălțuită, adăugând la acestea condimentele, se toarnă o soluție preparată în prealabil (70 g sare de 20 g de zahăr și 1 litru de apă). Peste ciupercile pun frunze de coacăz negru, apoi incluse în feluri de mâncare acoperă și opresiune. În acest caz, un pic de soluție trebuie să iasă în afară în mod necesar deasupra capacului. Mold într-o astfel de varză acră nu se întâmplă. Despre o lună mai târziu, russules gata pentru consum.
Ciuperci murate murate utile, ele pot fi spus cu un motiv bun, o delicatesă. Depozitați-le într-un loc răcoros. În timpul iernii, ciuperci murate pot fi utilizate ca în stare proaspătă. Pentru a face acest lucru, ei se înmoaie (după care obține un gust de ciuperci proaspete), apoi prăjite sau fierte.