Gratar. Cât de mult din acest cuvânt!
„Kebab - nu doar mâncare. Aceasta este - procesul „!. Deci, ia în considerare adevărații iubitori de acest fel de mâncare se înțelege prin „proces“ nu numai carnea de rumenire procedura, dar, de asemenea, o selecție minuțioasă a „materiei prime“ și, cel mai important, pregătirea lui preoțească preliminare - marinare.
Cu toate acestea, ritmurile moderne ale vieții noastre face o diferență în modul în care, și mai mult și mai mult de cei care sunt destul de mulțumiți de produs semifinit, murat de producător: un grătar poate obține numai dintr-o găleată de plastic, înșirate pe frigarui (sau pus pe o „grila“) și ... nu strica dacă prăjit, trimiterea la masa brută sau ars. De fapt, rapid și convenabil! În cazul în care nimeni nu „ci“: frigarui de găleți pe care pisica într-o pungă, și există întotdeauna riscul ca carnea gătită va fi nu numai delicioase, dar, de asemenea, nu în condiții de siguranță pentru sănătate, care este, aceasta poate duce la intoxicații alimentare.
Motivele de îngrijorare, desigur, există întotdeauna. Deși (în cazul în care este vorba de produse care respectă producătorii și nu dobândite în puncte de vânzare dubioase), aceste temeri, spune ușor, de multe ori exagerate. În orice caz, evidențiată prin teste microbiologice achizițiilor de testare ale acestui produs, care sezonul de grătar este adesea suficient pentru mass-media a avut loc în ordine Rostest București. In ultimii ani, un grătar și marinată nu a fost detectat nici un agent patogen - salmonella și listeria, care poate provoca intoxicații oamenilor.
Ceva ce nu pot fi detectate în microorganisme frigarui, experții explică prezența în mod tipic marinat pentru gratar oțet și sare, care sunt conservanți excelente. Ei nu au doar ucide toate microorganismele, dar, de asemenea, pentru a preveni proliferarea lor. Astfel, în unele probe de însămânțare poate fi mai mare, iar în altele mai puțin. Acest lucru se datorează diferenței în starea de salubrizare în diverse companii. Ceea ce arată încă o dată necesitatea de a fi selectivi în alegerea produselor, bazându-se pe producătorii dovedite, bine stabilite. Așa cum se spune, un istoric de credit bun, ceea ce sa întâmplat prin propria lor intoxicare vina, nu dispar fără urmă.
Orice ar fi fost niciodată din loc pentru a vedea și miros de carne. Atacantul lui miros nas de otet (nu-l regreta!) Conduce la suspiciunea că acestea nu masca carnea foarte proaspătă.
Bucăți de carne trebuie să fie de aceeași mărime. În caz contrar, timpul de pregătire, acestea vor fi diferite: acele piese care mai puțin va fi gata, și cele care sunt mai mari, mai multe prime ... Namuchaetes!
Carne - elastică, densă, nu flasc, atunci când faceți clic pe o bucată de gaura formată, care este corectat rapid.
Laxitate și imprecizie „cap“ problemă este aceea că carnea a fost inițial veche sau a fost congelată și decongelată de mai multe ori. Și cu schimbarea repetată a temperaturii în depozitarea structurii musculare carne variază în fibre umezeala și cu ea substanțele nutritive. Acest lucru nu este dăunător, dar există pierderi semnificative de valoare alimentară a unui produs. Suferința și calitative caracteristici: carnea greu de mestecat.
- Când se alterării microbiologice, carnea devine de culoare verde sau gri, - spune Elena Nechayev. - Există un astfel de lucru ca „bronz“: înmuierea, închiderea la culoare a culorii și un miros ascuțit, acru. Aceasta se poate întâmpla în cazul în care carnea este depozitată în mod corespunzător. În caz de încălcare a depozitării poate provoca, de asemenea, închiderea culorii, uscarea, pigmentare a cărnii, în cazul în care în timpul tăierii acestei părți nu este netezită, atunci când tăiați bucăți „tăbăcite“, de asemenea, se poate ajunge în grătarul. Ei au un gust neplăcut. De asemenea, culoarea poate fi determinată, era mare sau nu animalul și vârsta acestuia. În cazul în care culoarea de grăsime galbenă, iar carnea în sine este un gri-gălbui, atunci putem spune că este probabil, de la un animal în vârstă sau bolnave.
Orice neobișnuit pentru carne de porc de culoare poate fi un indiciu că producția animalului a fost sacrificat în mod corespunzător sau înainte de sacrificare a fost hrănită de ceva „din afară“, cum ar fi medicamente sau anumite substanțe care dau culoare la carne.
- În ceea ce privește mirosul, de carne de porc proaspătă este ușor dulce, uneori chiar da aromă de lapte - Elena continuă să Nechayev. - prăfuit, acru miros înțepător nu vine din piesele. Dacă ne simțim mirosul de pește sau de acetonă, apoi de la această masă este mai bine să se abțină. Buchet cu note de fructe de mare pot să apară în cazul în care o masă de pește de porc hrănit și nu a supraviețuit perioadei înainte de sacrificare. Alte mirosuri ascuțite apar din propagarea diferitelor microorganisme. Dacă acest mucegai, drojdii sau alte bacterii - poate fi un miros acru, stătut. Și dacă putredă - apoi a încercat să patogeni grave.
Desigur, pentru a efectua evaluarea organoleptică de specialitate nu este suficient nici un consumator. Dar puterea și competența fiecărei analizeze cu atenție informațiile privind compoziția. În primul rând, în lista ingredientelor trebuie principalul produs: carne de miel, carne de vită, carne de porc, pui, curcan ... Există, de asemenea, „exotice“. Experiența Rostest București spune că, în orice caz, producătorii nu au deda la înlocuirea cărnii scumpe mai ieftine în ultimii ani. Scris poate fi complet de încredere. Dar să creadă în orori on-line distribuite că „suntem sobachatiny hrănite!“, Nu există nici un motiv. Pentru carne și masca animalele de companie fără adăpost este dificilă, prezența sa este ușor determinată vizual: în cazul în care carnea de porc este caracterizată de un roz pal cu grăsime albă, „sălbatic“ de culoare carne intens, roșu închis.
Mai mici în stabilizatori de produs, agenți de îngroșare, controlorii de aciditate și alte ingrediente nenaturale ( „chimie“), denumită „eshkami“ ( „E“), cu atât mai bine.
- Acum există un număr foarte mare de aditivi permise, care maschează calitatea proastă a cărnii, - a declarat șeful adjunct al organismului de certificare Rostest București Elena Nechayev într-un interviu cu „MK“ - Acest lucru, de exemplu, același oțet banal. În cazul în care este mai mult decât este necesar, apoi deschiderea ambalajului, în plus față de mirosul său, ne simțim nimic. În general, oferta excedentară de oțet decolorează carne și o face mai dens, ca rezultat al produsului finit va fi greu. De exemplu, între popoarele din Caucaz, care gratar este mancarea nationala, se toarnă oțet nu este acceptat. Ei marineaza carnea in ceapa si iaurt (sau alte produse lactate).
Cunoscând dezavantajul consumatorilor la „eshkam“, producătorii încearcă să elimine aceste iritanți din etichetă, indicând aditivii utilizați denumiri mai puțin alarmante verbale:. Acid citric și acid ascorbic, fosfat, sodiu și citrat de potasiu și altele Hreanul nu este mai dulce, dar consumatorii mai puțin meticuloasă un eufemism Acesta poate fi declanșat.
Ca parte a grătarului este adesea revendicată E300 antioxidant (acid ascorbic) și potențiator de aromă E621 și aromă. Aditivii alimentari autorizați pentru utilizare. Antioxidantul previne oxida de carne și de schimbare de culoare, și potențiator de aromă, MSG, conferă produsului o aromă mai pronunțată.
Și cum, vă întreb, pentru a răspunde la prezența în foarte popular E450 și E407 suplimente? Au existat două conservant: E450 - săruri ale acidului fosforic și E407 - caragenan agent de îngroșare. Experții explica E450 (sarea acidului fosforic), conservanți și E407 (agent de îngroșare caragenan) sunt utilizate pentru a crește cantitatea de carne. Pompată soluție kebab „magic“, iar greutatea sa cu 10-20%, a devenit mai mult. Chiar dacă un producător lipsit de scrupule ascuns utilizarea acestor aditivi, prezența lor poate fi detectată prin apariția gustului „săpun“.
În cazul în care produsul utilizează aditivi autorizați (și în utilizarea altor producător, oferă informații despre compoziția, niciodată nu a mărturisit), dar acest lucru nu este nimic teribil. Dar, în corectitudine, ne amintim că știința nu a fost încă studiat efectele lor asupra organismului pe termen lung, cu o garanție de 100% de siguranță. Prin urmare, vedeți, dacă se poate face fără aditivi chimici, cel mai bine este să nu le adăugați. Și nu mâncați!