Foto: Restaurant "Sato Ceainaria"
Unii oameni nu se pot imagina gratar fara ore de baie acetic și unii susțin cu vehemență că „carne acru - carne stricată“ și să recunoască doar condimente și sare.
Deci Problema marinata este extrem de controversată. Adevărul este că există zeci de moduri de a găti acest fel de mâncare (inclusiv la domiciliu, într-o tigaie) și fiecare în propriul său bine.
Un marinata simplu pentru carne de vânat
Cel mai simplu marinare carne tânără iepurele sau cerb - se toarnă carne kvas, zer, iaurt sau lapte degresat timp de 10-12 ore. Carne de animale vechi umple este turnat în aceeași zi sau 1-2 pot umple carnea de apă rece amestecată cu cvas cu miere și gust de ceapă. carnea marinata ar trebui să fie într-un loc răcoros.
Sosul pentru elani, mistreți și căprioare
1 kg carne: 0,5 litri de apă, 0,5 l de 3% - de oțet, 10 g de sare, 5 g de zahăr, condimente, piper negru, frunze de dafin, cuișoare, și boabe de ienupăr (toate la gust).
Se fierbe în apă condimente 8-10 minute, se adaugă sare, zahăr, oțet, se lasa la fiert, apoi se strecoara si se răcește. carne de vânat se toarnă sosul timp de 2-3 zile și a pus într-un loc răcoros.
Sosul de carne de vânat de animale tinere
1 kg carne: 0,5 litri de vin roșu sec, 1/4 cana otet, sare, zahăr, ulei și unele condimente vegetale: piper, frunze de dafin, cuisoare, boabe de ienupar, coaja de lamaie)
Se freaca carnea cu un amestec de condimente măcinate, pune într-un vas emailat, se toarnă vinul, în care se adaugă la ulei vegetal, oțet, sare, zahăr și pus într-un loc rece timp de 1-2 zile. După marinare carne de grăsime slănină și usturoi, apoi fierte sau prăjite.
marinata fierbinte pentru carne de vânat
Apa 2 L 2 h. Sare L, 2 frunze de dafin, cuisoare 2-3, 1/2 de nucșoară zdrobit, pătrunjel 3 rădăcină, 2-3 cepe, morcovi 2-3, 5-6 catei de usturoi, 1/2 cana masă sau oțet de struguri.
Sare dizolvată în apă clocotită, se adaugă condimente, felii rădăcină de pătrunjel și se fierbe timp de 3-5 minute. Apoi se adaugă inele de ceapa felii, morcov tocat, usturoi, se adaugă oțet, se încălzește la reflux, se răcește ușor, se toarnă sosul de carne fierbinte. Mâncăruri cu capac din carne și folie pentru a păstra aroma marinata.
Sosul pentru vânat mare
1 cana de otet puternic, 2 cani de apa, 1 rădăcină de pătrunjel și țelină, morcov 1, 1 ceapa, 12 boabe de piper negru aromat, frunze de dafin 6, 6 muguri de cuisoare, 3 buc. cardamom, 1/2 cap de usturoi. Rădăcini și ceapa se taie marunt si se amesteca cu condimente (cu excepția usturoi), se toarnă oțet și apă la fiert. Eliminați de la căldură sosul, se adaugă usturoiul tocat să-l și se toarnă carnea marinata fierbinte pregătit de un mare joc vechi. Pentru un joc tânăr, puteți utiliza aceeași marinata rece.
Toate condimentele, cu excepția usturoi, a pus într-o pungă de tifon. Ceapa tăiată fin, se umple cu apă clocotită și condimente să fiarbă ușor. Într-o marinată puternic fierbinte se adauga usturoiul tocat, se toarnă acidul citric și se lasa sa stea, acoperit, până când acesta este complet răcit. Gata de utilizat pentru turnarea marinata vanat, bine se răcește în frigider sau pe gheață.
Sosul pentru jocul în Staraya Russa
750 otet, 2 linguri. l sare, 2 țelină, morcov și pătrunjel, 1 ceapa medie pumn mazăre de piper negru, piure pumn frunze frunze, nucșoară, cuișoare, cardamom, gust de usturoi.
Rădăcini se toaca marunt, se toarnă oțet, se adaugă condimente și sare, se fierbe, se răcește și de a folosi la marinat carne de vânat. Este posibil să se prepare o marinată, adăugând la produsul numit mai sus 3 căni de apă și de a lua 2/3 ceasca de sare. Acest marinată poate fi folosit pentru marinare joc mic.
Marinata pentru carne de miel sau de porc
Se taie ceapa în următorul raport: 1 kg de carne 2 kg de ceapă. De asemenea, este necesar ca arcul a fost suculent. Apoi ceapa și carnea este bine amestecat, piper după gust și să fie sigur de a sare. De asemenea, asigurați-vă că pentru a adăuga frunze de dafin.
Marinată se poate turna un vin acru sau suc de rodie naturale puțin. Acest lucru se face în cazul în care, în cazul în care carnea este dur. Sucul de acid sau de vin ajută carnea este bine marinat. Marinata gata. Acum aveți nevoie pentru a da carne și nu prea rece sau într-un loc foarte cald timp de aproximativ 5 până la 8 ore.
marinata rece cu vin sec
4.3 l de roșu sau alb oțet de vin 1/2 cana struguri uscat, morcov 2-3, 2-3 cepe felii, 2 cuișoare, foi de dafin 2, 3 catei de usturoi, timp de 1/2 h. L chimion și sol aromat piper negru, sare. Sosul menține la foc mic până când lichidul de digestie la 1/3 din volum, apoi se răcește și se toarnă carne de căprioară.
marinată de usturoi rece
Vinul roșu 1 litru, 1 litru de apă, 250 g de oțet, 50 g sare, 1 morcovi, cap de țelină 1/4, 3/2 sau mai multe capete gust de usturoi, 2 frunze de dafin, negru 10-15 mazăre și mazăre la fel de parfumat piper.
Legumele purificate și fin mărunțită se toarnă vin, apă, oțet, sare și condimente adăugate pentru aromă (cu excepția usturoi), se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute. îndepărtează de la căldură, se adaugă usturoiul tocat și se răcește bine.
Sosul la domiciliu
Se taie ceapa în bucăți mari. preparate din carne din belșug piper piper negru, iar piesele sale cu un mare efort pentru a apăsa arcul (este o ocupație pur masculin!). Bow se datorează pentru a elibera suc - este baza marinata. Fanii pot ascuțite puțin piper se amestecă cu semințe de coriandru. În cazul în care carnea este dur, sosul se poate adăuga un puternic frunze de ceai. ceai Polpachki (20-25 g) face 0,5 litri de apă clocotită și insista 10-15 min. Cand ceaiul sa racit, este necesar să fuzioneze cu nămolul și se toarnă peste carne. Marinata carne timp de 3-4 ore, timp în care există fermentația.
marinata de lamaie pentru carne de porc
2 kg de carne de porc, ceapa 3 bucăți mari, lamaie 1/2 bucati
Stoarce de lamaie intr-un pahar, apoi aproape o jumătate de pahar cu apă completat. Uzării smălțuită pune un strat de carne, se presara cu sare, piper și nucșoară rasă, și alte mirodenii pot fi - vârf de cuțit. Strat suplimentar de carne se presară ceapa, inele tăiate, și se toarnă lingura suc diluat. Din nou, pentru a pune un strat de carne. Și așa continuă până la sfârșitul cărnii. Închideți tava cu un capac și a pus în frigider peste noapte.
Sosul de joc în limba maghiară
apă caldă 2 litri, 300 g de oțet, 1 morcovi și rădăcină de pătrunjel, 1-2 frunze de dafin, piper negru 10-12 mazare, 1/2 lamaie, 1 h. sare L, 1/2 ceapa mai mari. Rădăcini si ceapa de lamaie taiate in felii, se toarnă apă fierbinte, sare și condimente și se fierbe. Scoateți focul, se adaugă oțet marinata, ușor încălzit până la fierbere. carne marinata fierbinte poate umple joc mare sau mediu.
Sosul în Tashkenskaya
Tashkent exersat marinata, carnea în apă minerală cu condimente. Într-un astfel de „muratura“ se înmoaie. otet diluata poate fi udat cu pâlpâire carne și cărbuni flacără ocazional sau înainte de servire.
S-au găsit o eroare?
Evidențiați textul și apăsați Ctrl + Enter!