Conserve de lapte și produse lactate
Există două modalități de a obține crema de lapte: sedimentare și separare.
Ia crema prin decantare, după cum urmează. lapte Svezhevydoennoe este turnat într-un vas emailat sau de lut vase (glazurate) și loc într-un loc răcoros, de preferință într-o pivniță. După o zi, grăsimea se ridică la suprafață și formează un strat de cremă, care este apoi îndepărtat și golit într-un vas separat. Acesta este un vechi mod țăran, dar are dezavantajul că, în lapte degresat este încă aproximativ unu la sută grăsime.
o separare mai favorabilă laptelui asupra separatorii, care sunt în multe case în mediul rural. În cazul în care separarea laptelui, este necesar să se respecte o anumită ordine de lucru pe separator. Astfel, înainte de a trece prin tamburul separator pentru a sări peste o anumită cantitate de apă fierbinte (65-70 ° C) pentru preincalzirea acestuia. Plutitoare separator, mânerul este rotit încet și lin și de a accelera treptat de rotație, după câteva minute, numărul de rotații este reglat la un nivel normal, apoi laptele lasa în cuvă. Înainte de începerea laptelui de separare este încălzit la 35-45 ° C: la această temperatură, este mai bine degresata. În cazul în care separatorul este operat pentru o lungă perioadă de timp, apoi la fiecare jumătate de oră a fost oprit pentru curățare și spălare cu tambur. Trebuie să știi că toate separatorii au un dispozitiv de reglare, cu care puteți obține conținutul de grăsime crema de 15-50%. Pentru a prepara crema si untul la crema de acasă ar trebui să conțină 28-32% grăsime. Industria alimentară producătoare de cremă de vânzare cu amănuntul în magazine 10 și 20% grăsime.