ciuperci. Decapare Cum de a face ciuperci acru.
Cum de a face ciuperci acru.
Deoarece acidul lactic contribuie la distrugerea membranelor celulare grosiere, care sunt slab digerate de organism, valoarea nutritivă ciuperci mai mari decât sărat murat. ciuperci murate sunt un substitut bun marinat. Când înmuiate în apă de ciuperci pierde in acid lactic fermentat. După înmuiere, ciuperci murate sunt potrivite pentru prepararea alimentelor.
Pentru a face acru ia tinere ciuperci, dense, imaturi: alb, bureții, plop, hribi, ciuperci unt, ciuperci, ciuperci și volnushki. Dezasambla ciupercile separat de tip, sortare și dimensiunea, îndepărtați mâncat de viermi, flasc, supra-coapte și stricate, prin aderarea Se spală frunze, ace de pin, mușchi, pământ și nisip. După aceasta, ciupercile sunt împărțite în capace și tulpini. ciuperci mari tăiate în bucăți mai mici, întregi fermentat. Pentru decaparea rădăcini rădăcină tăiate în mod necesar, taie zona deteriorată, apoi se spală în apă rece și se lasă să se scurgă.
Fermentează fungi deci - într-un vas emailat turnat 3 litri de apă, se adaugă 3 linguri de sare, 10 g acid citric, pus pe foc, se aduce la fierbere. Intr-o tigaie răspândit ciupercile preparate și se fierbe la fierbere mic pana cand se inmoaie. Spuma care se formează în timpul pulping sunt eliminate. Când toate ciupercile se vor soluționa la partea de jos a gătit este finalizată. Pregatite răspândirea ciuperci, se spală cu apă rece și umplute cutii. Apoi se toarnă umplutura fierbinte.
Completați preparate astfel - într-un vas emailat se toarnă apă, se adaugă sare 3 linguri, o lingura de zahar (bazat pe 1 litru de apă), a pus pe foc, a adus la fierbere și se răcește la 40 ° C, după care lichidul se adaugă o lingură o lingura de zer pur din lapte acru degresat recent. umple apoi se toarnă în borcane acoperite cu cercuri, a pus jugul și scoate într-un mediu cald unde incubate timp de 3 zile, după care ciupercile să tolereze pivniță rece. O lună mai târziu, fierte în acest fel ciupercile sunt gata de utilizare. Pentru ciuperci murate pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, acestea ar trebui să fie sterilizate. În acest scop, ciupercile răspândit într-o strecurătoare, iar atunci cand lichidul este drenat, se spală cu apă rece și se lasă să se scurgă. borcane Apoi ciupercile preparate sunt plasate în și umple ciupercile lichide fierbinți pre-fierte și filtrate. În procesul de fluid de fierbere trebuie îndepărtați constant spuma formată pe suprafața sa. În cazul în care nu este suficient de umplere, acesta poate fi înlocuit cu apă clocotită. Fill cutii nevoie la 1,5 cm sub partea de sus a gâtului. Borcanele pline acoperite cu capace preparate, plasate într-un vas încălzit la 50 ° C cu apă, a pus pe foc și în apă, cu punct de fierbere scăzut într-o tigaie sterilizat: băncile 0.5l - 40 de minute, 1 litru - 50 minute. După sterilizare, borcane imediat sigilate și să verifice calitatea de etanșare și plasate într-un loc rece pentru răcire. ciuperci murate pot fi consumate în forma sa naturală, fără nici un tratament special, sau trecerea la bănci, se toarnă umplutura acru sau dulce și acru, și sterilizate.
Decaparea și sărare ca o placă este aplicată ciupercilor colectate în cantități mari în anii buni. Fermentarea de ciuperci salvează condimente și sare, deci este o modalitate de a matrițelor rachietlnyh și proprietarii economi au venit la noi din adâncurile timpului. Pentru fermentare folosite voluminoase Bochenko care solilis castraveți, varză și roșii verzi. Saramura rămasă nu este îndepărtat și încălzit și lăsat într-o oală de lut sau alte vase la un moment potrivit.
Abundente în anii fungi, ciuperci sau volnushki tăiate chiar capacul și plasat în Bochenko strâns, saramură și apoi a fost turnat din varză și castravete sau ferment lavă. În cazul în care ciupercile Cvas cu latex amar zamachiavli lor de pre în apă și numai pomto Pliabil Bochenko pentru fermentare.
Când procesul de fermentație încheiat (1-4 zile), întreaga topsheet și ciupercile spuma drenate și curățate finit fermentat cu ciuperci baril au fost plasate în loc rece.
Îmi place să colecteze, gătească și să mănânce ciuperci, distra prietenii și spune povești despre culegătorii de ciuperci și peregrinări forestiere.
Vă doresc un succes „de vânătoare tăcută“ și poftă bună!
Metode de utilizare ciuperci recoltare viitor
Cum de a face ciuperci acru:
Decaparea și sărare ca o placă este aplicată ciupercilor colectate în cantități mari în anii buni. Fermentarea de ciuperci salvează condimente și sare, deci este o modalitate de a matrițelor rachietlnyh și proprietarii economi au venit la noi din adâncurile timpului. Pentru fermentare folosite voluminoase Bochenko care solilis castraveți, varză și roșii verzi. Saramura rămasă nu este îndepărtat și încălzit și lăsat într-o oală de lut sau alte vase la un moment potrivit.
Abundente în anii fungi, ciuperci sau volnushki tăiate chiar capacul și plasat în Bochenko strâns, saramură și apoi a fost turnat din varză și castravete sau ferment lavă. În cazul în care ciupercile Cvas cu latex amar zamachiavli lor de pre în apă și numai pomto Pliabil Bochenko pentru fermentare.
Când procesul de fermentație încheiat (1-4 zile), întreaga topsheet și ciupercile spuma drenate și curățate finit fermentat cu ciuperci baril au fost plasate în loc rece.
Ciuperci murate nu este cel mai bun produs de ciuperci în acest proces de ciuperci dobândi un gust specific de saramură și butoaie, ci ca aperitiv și gătitul abil cu un pansament bun de ceapă. usturoi și ulei vegetal ciuperci astfel preparate salvat întreaga familie de foame, chiar și în anii de după război.
Metode moderne de ciuperci de decapare.
Într-o mare katryule saramură încălzită cu oțet sau acid citric în asemenea proporții - sare pe litru de grame lingură de apă de acid citric sau linguriță 9% oțet. Această saramură se fierbe și reprelucrate tocat ciuperci. Când ciupercile vor sedimentat, încetează de preparare a cafelei, fungi decantat și plasate în recipiente curate (bidoane, recipiente).
saramura OPGW (umplutura) în felul următor - într-un litru de apă de trei linguri de sare, o lingura de zahar, toate se fierbe si se lasa sa stea. Apoi s-a adăugat saramură la două sute de grame de zer și se toarnă aceste ciuperci saramură, astfel încât saramura pokrval ciuperca complet.
ciuperci Alte Cvas calde pe parcursul a două sau trei zile (în funcție de temperatură), și să ia într-un loc rece sau într-un balcon.
Fierte în acest fel puteți mânca ciuperci la o lună după ukvashivaniya.
Se recomandă să se verifice în mod regulat feluri de mâncare care stochează prokvashennye ciuperci ca proces de fermentație fungice poate începe din nou, iar spuma poate fi turnat pe podea toate saramură.
Pentru depozitare mai bune ciuperci calde fermentate pot fi sterilizate. Pentru a face acest lucru, trebuie să fuzioneze toate ciupercile feluri de mâncare saramură clătit cu apă, saramură, se fierbe și se toarnă peste ciupercile în borcane de sticlă. În cazul în care saramura nu este suficient, acesta poate fi diluat cu apă clocotită. Băncile se rostogolească cu capace de ciuperci și intrările sunt stocate în umbra casei.
Fermentată în acest fel ciupercile, deși considerat a fi mai util, dar gust ciuperci mult inferioare murate din aceeași specie.
Ciupercile sunt cele mai potrivite pentru fermentare în magazin
Volnushki, ciuperci lapte, Russula, ciuperci, miere, capace de lapte șofran, Ilmaki, Oyster, Urechi, Chanterelles, Ezhoviki, Clitocybe, morels.