Prietenii, hai bautura!
Poate această propunere nu a înțeles în mod adecvat totul? Nu „vodofku“ va pune la cale și ciuperci!
La urma urmei, bautura absolut orice ciuperci: ciuperci albe, Boletus, Russula, ciuperci unt, ciuperci, ciuperci, Lactarius Rufus. Pe scurt, totul! Mai mult decât atât, gustul este complet diferit și unic. De exemplu: gustul de ciuperci murate ascuțite și ușor picant. Ciuperci același „păcat“, dar ei (mai ales apos zonal), din cauza „Fringe“ (fibra pe marginea capacului) este un unic organoleptică efect de „grăsime“, ei, în ciuda fragilității lor, „dezmierdare“ limba. Marinat gust alb fragil și foarte parfumat, ușor dulce, care se topește în gură de ceva timp, chiar dacă ați ajunge deja pentru următoarea ciuperca. capace dospit au un gust rafinat, dar acestea trebuie să fie ambalate în bănci mărunțite: deschis - mâncat! Și toate din cauza faptului că acestea își pierd rapid claritatea imaginii în clar. Dar capacele murate nou descoperite, atunci când sunt introduse în gură, „exploda“ ca o înghițitură de vin spumant în limba de bule mici, divergente.
Sper că nu am confundat descrierile sale gustative. Doar gustul - este „hrana sufletului.“ Și acest suflet a fiecărei ciuperci (și nu doar ciuperci) proprii. În orice caz - pe care o alegeți!
Deci, câteva nuanțe de ferment.
1. Orice ciuperci trebuie să fie bine spălate, astfel încât să nu pentru a obține botulism, care este doar uneori bun - injecții „Botox“ (dacă sunteți un stilist Zverev, de exemplu), dar altfel foarte dăunătoare și uneori fatale pentru organism!
2. Adunați să fermenteze numai acele ciuperci, pe care le „tren“ sunt siguri că acestea sunt comestibile, astfel încât prietenii tăi nu trebuie să aibă o gustare ciuperci amare la înmormântarea ta.
3. Se determină fermentul metodă: bib poate atât procesul rece și la cald (fungi Bulion pre). Unele ciuperci se fierbe în mod necesar recomanda, de exemplu, ciuperci negre. In toate varstele Rusichi colectate si bautura lor, si folosit. Dar, recent, dintr-o dată a devenit clar faptul că anumite substanțe din ciupercile negre pot fi cancerigene. Și în condiții nefavorabile (predispoziție genetică, scăderea imunității, infecții latente, și așa mai departe.) Aceste substanțe pot lucra. Bună și părinților lor. Am mulți dintre prietenii mei, cum ar fi colectarea Cvas de ciuperci negre, și apoi se colectează, de preparare a cafelei și să mănânce. Risc? Poate că ... Aparent, carcinogenitate ciupercile negre depinde mai mult pe site-urile de colectare și mai mult dintr-o varietate de motive, știința nu este încă cunoscut. Dar „fapte - sunt lucruri încăpățânate.“ Amintiți-vă încă o regulă: aduna ciuperci numai atunci când nu există nici un pericol ca ei, ca un burete absoarbe toate murdăria din jur tehnice și produse chimice!
4. Astfel, o metodă de ferment în cazul în care ciuperca permite vedere la rece (fără fierbere) aluat, kvaste doar ciuperci crude - este alb, hribi, chanterelles, plop, hribi, ciuperci și alte specii. Mlechniki ar trebui să se înmoaie, deoarece sucul lor este amar și consumator: ciuperci, Lactarius Rufus, backswimmers, etc. Pentru a face acest lucru, pur și simplu se toarnă ciuperci recenzată cu apă rece și se lasă timp de trei zile .. Mai mult decât atât, apa ar trebui să fie schimbate cât mai des posibil! În mod ideal, la fiecare două ore. Dar, dacă aveți nevoie de un loc de muncă, apoi schimbați înainte de a merge, și de îndată ce vă întoarceți. Acum, despre decoctul: se fierbe ciuperci neapărat negru, ciuperci, blewits și altele. . Alb, etc tub, de altfel, este de asemenea mai bine să fiarbă - gustul nu este afectat, dar ciuperca va deveni elastica si nu se va prăbuși și rupe în recipient să fermenteze.
5. regulă obligatorie pentru plămadă - modul de temperatură! Temperatura nu trebuie sa fie mai mare de 20 ° Celsius și sub 16 °. Asta e ceea ce vrei, și să se asigure, ca în acest interval sunt în curs de dezvoltare cu succes de bacterii de acid lactic, care garantează dreptul de a fermenteze și gustul perfect. La temperaturi excesiv de ridicate se formează bacterii și alcooli acetic, care se degradeaza puternic gustul produsului, și apoi pot cauza daune mucegaiuri tale goale. În mod ideal, temperatura de fermentare (nu numai ciuperci, dar, în general!) Ar trebui să fie de 18 de grade.
6. Condimente - acest lucru nu este doar o parte necesară a procesului de fermentare, dar este, de asemenea, un moment de creativitate! La urma urmei, pe ce și în ce raportul va fi selectat condimente, gustul depinde de numele fermentului tau! Unora le place să adăugați scorțișoară, ghimbir. Îmi place hrean, ienibahar și semințe de chimen dulce. Aici nu te voi sfătui. Doar amintiți-vă: totul este bine cu moderatie, iar orice „suprasarcină olfactiv“ ucide fungice miros ferment de dvs. individuale. Deci, să fie un artist în bucătărie, dar să fie teamă să stea pe Picasso ei sau Malevici!
7. Sol. Știi regula Romei antice? Atunci când gătit piper încredere zgârcit, ulei - o sare generoasă și - înțelept! Morala: Fii înțelept atunci când adăugați sare. raport săruri exemplari - 50-70 grame per kilogram de ciuperci (fierte înmuiată sau umedă). Există un secret „gust drept“ foarte vechi - TRY! Sare dupa gust ar trebui să fie puțin mai sărate decât te iubesc.
8. Acum înfiora toți cei care dospește ciupercile cu sare numai de zahăr! Da, că zahărul contribuie la corectitudinea fermentul procesului. Mulți nu au nevoie de: 1 lingurita (Fara varf si chiar, acesta nu este complet - pentru 1 kg de ciuperci.). Doar se presara și se amestecă.
9. Atunci când toate ingredientele sunt puse, toate condimentele stropite, puteți pune jugul. Am o piatra pura de la unul dintre lacurile mele preferate, care pentru curățenie spălate pensula și se fierbe timp de 7 minute. Ciupercile mai bine clocotește email sau vase de ceramică, pentru a evita tot felul de reacții adverse de oxidare. Se acoperă cu o placă pe diametrul recipientului și opresiune. Acum, așteptați câteva zile, 3 - 7 (in functie de temperatura). Și poate fi ambalate în cutii de conserve și curate pe maturare și depozitare.
Despre stocare - un singur cuvânt. Dacă nu există nici un loc pentru a stoca (fără pivniță sau frigider este prea mic), este mai bine să sterilizeze, și suflece strâns. Dacă frigiderul permite bine compactat în bănci, pentru a împinge peste ciuperci fierte capacul de plastic (chiar în interiorul!), Si se toarna saramura la partea de sus, închideți capacul borcan, iar celălalt la rece timp de 35-40 zile în maturare! Ciuperci ar trebui să se acorde coc, astfel încât acestea au fost umplute cu asprime, scris în toate mirosurile pe care le-au colectat într-un buchet pe care le-au dobândit același gust, pentru care apoi toti prietenii tai vor cere să vă viziteze și a vrut să ajungă la tine din nou și din nou!
Asta e tot: toate secretele, subtilități spus, toate instrucțiunile date. Afacere mici: jogging în pădure, și apoi imediat la bucătărie. Și nu uitați să scrie-mi să împărtășesc sentimentul de gust, este atât de rece, atunci când există ceva de a împărtăși!
Kvaste pentru sănătatea ta!
Foto: N. Potapova și E.Ohotinoy
ciuperci Shiitake alb-negru volnushki
Ciuperci cu hrean fermentat
Ingrediente: 10 ciuperci lapte kg, 1 mare usturoi cap, hrean 2-3 500-600 g de sare, 50-70 g zahăr, 0,25 l serici, rămurele de zmeura si coacaze negre frunze, frunze de stejar, fenicul cu inflorescențe și semințe, unele mazăre de negru si ienibahar, frunze de dafin.
Vreau să împărtășesc un mod foarte gustoase să fermenteze ciuperci lapte. Am fost tratat de ei în Urali. Gustul acestor ciuperci pentru mine atât de mult, încât la simpla amintire drooling.
Ciuperci înmuiate timp de 3 zile în apă de izvor și se spală minuțios. În partea de jos a cupelor, căzi sau un vas emailat mare pentru a pune crengute de coacaze, zmeura, stejar, radacina de hrean rindeluite, usturoi tocat, marar si alte mirodenii. Preparat, se spală ciupercile și un pic uscat, schimbatoare straturi de condimente si ras hrean ras, bine ambalate într-un container capace în jos. Fiecare strat de ciuperci se toarnă sare. Adăugați zer cu zahăr dizolvat în ea.
Pentru ciupercile fierte pune o pânză de in, un club de lemn pe diametrul containerului și opresiunii. Ciuperci și cercul de lemn trebuie să fie complet acoperite cu saramură. În cazul în care saramura nu este de ajuns, trebuie să fie creșterea presiunii, sau se toarnă apă clocotită cu sare.
După 10-15 zile de ciuperci să se deplaseze în frig și să le coc 30-40 de zile pentru un set de gust plin. Depozitați într-un loc răcoros. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci ar trebui să le transfere în bănci curate pasteurizate pasteurizarea și capace role.
În timpul iernii, când este frig și umed, se fierbe cartofii, se pune într-un pic de unt topit să se topească ca soarele setarea, umple un castron mare de ciuperci de lapte, le taie ceapa dulce, se adauga putin ulei parfumat si, daca doriti, smantana. Fixate o ciupercă de lapte pe o furculiță, pune-l în gură și limba presat pe cerul său, se simt buchet de bule ascuțite, care vă va aminti de vara, pădurea de aventuri de ciuperci - si iti vei da seama că viața este bună. chiar și în timpul iernii!