selecție și evaluare a calității untului propriu
Ulei de floarea-soarelui este cel mai popular grăsimi vegetale în magazinele noastre. Acesta este utilizat pe scară largă în prepararea meselor zilnice: pentru prăjire, sosuri, sosuri pentru salate. Acest produs este necesar în bucătărie pentru o varietate de scopuri. Cum de a alege uleiul vegetal dreptul de a extrage beneficii maxime pentru organism?
Ce ulei de floarea-soarelui este mai util?
Gradarea primară a produsului depinde de metoda de ulei din tescovină. Pentru a înțelege un pic, ceea ce este diferența, atinge pe tehnologia de producție.
Materiile prime sunt decojite semințe de floarea soarelui, din care uleiul este stoarse sub presiune. Produsul rezultat din prima presare conține un număr maxim de util și nutrienți. Are un miros pronunțat de semințe de floarea soarelui și a precipitat conținând fosfatide groase, și fitosteroli util. Cu toate acestea, pentru depozitarea pe termen lung a unui astfel de produs nu este potrivit, și merge la curățarea mecanică. Rezultatul este un ulei de floarea soarelui rafinat.
Metode de extracție sunt:
- Rece - opțiunea cea mai intruziv, ceea ce a dus la nutrienti mai bine conservate. Dar există un dezavantaj major al acestei metode - productivitate scăzută.
- Hot - când semințele sunt încălzite pentru o mai bună extracție a uleiului din ele. În această parte a nutrienți distruse.
- Aspirarea - Semințele tratate cu un solvent pentru a extrage uleiul. Ulterior, solventul a fost îndepărtat, produsul este purificat și dezodorizat. Această metodă obține, practic, ulei de floarea soarelui rafinat.
Deoarece orice tratament termic conduce la distrugerea unor substanțe nutritive și vitamine, ulei presat la rece este preferată pentru utilizarea în produsele alimentare. Dar producătorii folosesc adesea metode de producție „neprofitabile“. În prezent, ulei de prima presare la rece va fi costisitoare.
După etapa de extracție produs este supus unui tratament mecanic, care se obține ca rezultat al uleiului de floarea-soarelui rafinat. După curățare, un proces chimic de impurități și sedimente obținut ulei rafinat de floarea soarelui.
Care este utilizarea uleiului de floarea-soarelui?
Uleiul de floarea-soarelui contine vitamine liposolubile:
- A - esentiala pentru viziune.
- D - implicat în metabolismul calciului, asigurand absorbtia acestuia.
- E - mentine integritatea membranelor celulare și este un antioxidant natural care păstrează sănătatea și tineretul.
- K - este esențială pentru funcționarea corectă a sistemului de coagulare a sângelui.
Uleiul de floarea soarelui are un efect pozitiv asupra sistemului digestiv și a ficatului, intareste sistemul imunitar, combate îmbătrânirea prematură, îmbunătățește starea părului și a pielii.
Deteriorarea uleiului de floarea-soarelui este numai în conținutul său caloric ridicat, dar in cantitati mari si forma pura de utilizarea sa nu este acceptată.
Cum de a alege un ulei vegetal?
Dacă îl selectați din magazin, este demn de amintit că ar fi cel mai util nerafinate. Ce ulei de floarea-soarelui nerafinat mai bine? Presat la rece. Este în acest lucru, fără tratament termic și chimic al produsului, sunt vitamine mai bine conservate și substanțe biologic active. Utilizarea uleiului de floarea-soarelui nerafinat este un număr mare de fosfolipide, antioxidanti si beta-caroten.
Când vom cumpăra ulei de floarea soarelui, optând pentru un anumit produs va depinde de aplicarea acesteia. Dacă-l utilizați pentru umplere gata preparate și salate, atunci ai nevoie pentru a alege nerafinate. Dacă avem nevoie de ea fierbe sau se prăjește, apoi rafinat. vapori de țiței atunci când este încălzit, în care se formează substanțele nocive, cu toate acestea, nu este folosit pentru prăjire și coacere. Rafinat mai potrivite pentru acest scop, și nu are miros caracteristic.
Principalele semne de calitate a uleiului de floarea-soarelui:
1. Ar trebui să fie transparente. Culoarea poate varia de la aproape incolor până la galben închis. Un depozit mic poate fi în produsul brut din rafinat nu ar trebui să fie - acesta este un semn de deteriorare sau manipulare.
2. Mirosul și gustul de floarea-soarelui pronunțat în ulei nerafinat. Rafinat - are un miros slab, sau poate fi în întregime fără ea. Cel mai important, ulei de înaltă calitate nu ar trebui să gust amar.
3. Ambalarea trebuie să fie liber de deteriorare pe etichetă ar trebui să se aplice informațiilor privind denumirea produsului, gradul de purificare a acestuia, compoziția, utilizarea aditivilor (coloranți, vitamine, conservanți), conformitatea cu standardele de stat, data de producție și data de expirare.
4. Nu luați de pe raft o sticlă de ulei, în picioare în lume - cel mai probabil, ea a început deja procesele de oxidare și de distrugere a vitaminelor.
5. Heed la denumirea produsului pe etichetă. Ar trebui să fie scris, că este uleiul de floarea-soarelui, și nu o „legumă“ - sub pretextul că poate vinde un amestec de floarea-soarelui cu alte uleiuri.
6. În cazul în care este scris o anumită cantitate de vitamina E, cel mai probabil introdus în produsul acestuia sub forma unui supliment de vitamine.
Cum să păstrați uleiul de floarea-soarelui?
Achiziționat într-o sticlă de plastic ulei mai bine turnată în recipiente de sticlă, plută sigilate și pus într-un loc întunecat (amintiți-vă că grăsimea sub influența luminii rânced). Temperatura de depozitare optimă - la 5 la 20 de grade Celsius. ulei de floarea-soarelui nerafinat și rafinat deschise trebuie păstrate în frigider.
ulei nerafinat presat la rece nu trebuie păstrate mai mult de 4 - 6 luni și a rafinat - nu mai mult de 8 - 10 luni. Producătorii de etichete indică termenul de valabilitate de până la 1,5 - 2 ani, dar după acea dată, utilitatea uleiului de floarea-soarelui se reduce la zero. Un astfel de produs este mai bine să nu folosească.
Alte materiale utile