Carnea pompat
Alex ne-a asigurat prin a spune că „de prelucrare. - unul dintre sectoarele cele mai rigid controlate de stat din industria alimentară, și, dacă este ceva în componentele soluției poate fi periculos, ar mult timp în urmă au fost interzise“
Și tu mănânci carne, umflată cu o astfel de soluție?
Desigur. Înțelegeți că neshpritsovannoe carne putem obține doar la bunica în sat. Orice altceva, inclusiv piețele - deja pompat. Pe măsură ce producția internă și din import.
Ce parte din această soluție?
Ceea ce numim „soluție“, numit în mod corect saramură. Ei au injectat carnea nu este numai pentru a se asigura că aceasta a crescut în volum. Sau, mai degrabă, nu atât de mult pentru asta. În acest amestec are două aspecte - tehnologice și economice.
Din tehnologic lateral, saramura - un complex de aditivi, din care fiecare are scopul său. De exemplu, compoziția modelului saramura, care a fost extrudat carne: stabilizatori (E 450, E 451), gelifiant (E 407), dextroză, potențiator de aromă (E 621), antioxidant (E 301), agent de îngroșare (E 415), extractele condimente.
Stabilizatori - este fosfați care stabilizează pH-ul (nivelul de aciditate). În carne de la lot la lot, acest parametru variază foarte mult, deoarece de mult depinde de ceea ce buburuze și porci mâncat în ultimele săptămâni ale vieții sale. Dacă aciditatea nu este stabilizată, carnea este foarte uscat, nu se va reține umezeala.
Agentul de gelifiere - aceasta este extractul de alge marine caragenan. Toate probabil se confruntă cu faptul că algele care apar în apa de mare și densă, în contact cu uscatul și devin aproape fără greutate. Această proprietate este folosită aici - una din pulbere caragenan poate lua 25-40 părți de apă pentru a forma un gel. Compozitia saramura, se adaugă acest aditiv la produsul are un „cauciuc“ consistență elastică.
Dextroza - la fel ca și cea a glucozei și zahăr. Este introdusă într-o cantitate mică pentru gustul.
Aromă intensificator - MSG. Ei bine, pentru ceea ce este de înțeles.
Antioxidant - este injectat carnea nu-și pierde culoarea si dureaza mai mult.
agent de îngroșare - gumă guar, de obicei, (fructe pudră în creștere în India lemn de guar) - are proprietăți similare cu caragenine, și anume utilizarea sa în scutece și șervețele. Se adaugă pentru a îmbunătăți consistența și legarea de umiditate suplimentară.
extracte de condimente - extracte naturale concentrate sunt adăugate pentru a conferi note de aromă. Deoarece consumul de antioxidant acid ascorbic normală sau derivații săi - ascorbat de sodiu.
Aceasta este ceea ce privește partea tehnologică a problemei. Repet: cu ajutorul acestor suplimente ne forma o consistență de produse din carne, suculență, culoare și gust.
Ei bine, partea economică este că unii dintre acești aditivi ajuta pentru a menține apa pompată în carne. La cantitatea de această apă depinde în mod natural de cost și ca o consecință - prețul produsului. Tehnologii în întreprinderea nu este de natura furiei naturale inektiruyut produse, iar pentru un motiv simplu - dacă nu, atunci, în primul rând, carnea este destul de uscat și presnovato și două zile mai târziu, va dobândi culoarea caracteristică a uscat. Ei bine, și în al doilea rând, pentru că este destul de scump și nu fiecare consumator își poate permite apelul său. Deci, aceasta este o măsură necesară, pentru care votăm cu portofelele lor.
Și cât de multă apă se adaugă la carne?
Dacă luăm numărul de apă adus, puteți face o astfel de gradație (nu carne, și în produsul finit - gurmand tip de produs sunca sau carbonat):
Dear „delikateska“ (carne de vită, porc) - inektiruetsya umiditate de până la 30% în greutate din carne.
Segmentul de mijloc - 35-50% din greutate carne
segment de buget - este introdus 60-80% umiditate.
Pe delicatese de pui, datorită caracteristicilor structurale ale cărnii de pasăre, mai mult de 25-30% umiditate inektirovat imposibilă.
Sunca tocat în mantaua poliamidic poate fi umplut și mai mult de 80% apă.
Iată o economie.
Aceasta este, cumpararea de produse din segmentul de buget pe măsură ce-l numesc, oamenii, să-i facă mai multă apă și mai puțin nutrienți, mai exact aminoacizi, vitamine, pentru ca ceea ce oamenii mananca de fapt carnea?
Vreau să vă spun, ca un comerciant cu ani de experiență, este aceasta: aminoacizi și vitamine din consumul de carne doar culturisti și alți radicali extreme. Oamenii normali mananca carne, în scopul de a obține un gust de carne, pentru a primi un sentiment de mestecat carne, să se simtă un sentiment de plenitudine și să recunoască faptul că a mâncat carne. Și cât de mulți sunt acolo, care - apă, sau de proteine, nu are multă grijă. Dacă numărul de grame de proteine în rubla, se dovedește că mănâncă aproximativ aceeași - o apă mai bună și mai scumpe sau mai ieftin, dar cu. Oamenii sunt conștienți de acest lucru, dar ei joacă jocul, tocmai din cauza produselor alimentare de așteptare pentru ceea ce am spus, dar nu cu aminoacizi din proteine.