Cumpara lipază Brânză
Maturarea brânzei - este un pas destul de complicată în prepararea brânzei. În procesul de maturare a brânzei trebuie să se supună unei anumite condiții de temperatură și umiditate, astfel încât bacteriile pot produce acid suficient pentru conservarea brânzei. urmați cu atenție descrierea procesului în rețetă.
brânză maturarea are loc sub acțiunea comună a enzimelor și cheag bacterii de acid lactic, care nu sunt numai fermentate zahărul din lapte, dar, de asemenea, să participe la o transformare profundă a proteinelor din lapte datorită sistemelor enzimatice.
Se crede că îmbătrânirea brânză la domiciliu începe cu sărarea.
Modificări în lapte a început, continuă și în cheagul de brânză și baia de tratament de coagulare până la turnare și presare.
brânzeturi moi, de obicei, nu se maturizeze, iar pentru greu, majoritatea oamenilor nu au peșteri subterane de brânză sau camere speciale, în cazul în care puteți regla umiditatea și temperatura.
Branzeturile tari necesită o temperatură constantă de 10-13 grade Celsius și o umiditate relativă de 65-85%, în funcție de tipul de brânză. Dacă este prea rece, acidul nu va fi format, în cazul în care este prea cald - va crește mucegai.
pivniță rece și cameră rece - locul perfect pentru maturarea brânzei. Puteți cumpăra un frigider mic, pune-l într-o tigaie cu apă și reglați temperatura.
Pentru a dota pe deplin casa ta „pestera brânză“, ai nevoie doar de un termometru și un higrometru.
Cele mai multe frigidere sunt instalate la 4-6 grade Celsius, ceea ce este prea rece pentru coacerea brânzei.
Puteți încerca să instalați un container etanș din plastic într-o secțiune pentru fructe și a pus la un burete umed, verificarea în mod constant temperatura și umiditatea.
Dacă observați colectare de umiditate pe partea de jos a casetei, ștergeți-l și rotiți brânza. Stai cu ochii pe colectarea pe brânza de umiditate, acesta poate deveni un teren de reproducere pentru mucegai.
Întoarceți brânza în fiecare zi, în primele câteva săptămâni, apoi o dată pe săptămână. În cazul în care brânza va începe să adune umiditate, aceasta poate provoca putrezirea, astfel încât veți avea nevoie de o saltea de drenaj pentru brânză de maturare.
Cu cât brânza se maturizează, cu atât mai puternic aroma va avea. Unele brânzeturi, cum ar fi Romano, ani mature. Răbdarea în acest caz înseamnă bun gust.
Cum se păstrează brânză
Branzeturile tari, asezonate în mod corespunzător, pot fi depozitate în frigider timp de luni, brânzeturi moi - aproximativ două săptămâni.
Păstrați brânza într-o secțiune pentru fructe și legume. Păstrați-le învelite în folie de aluminiu, hârtie cerată sau plastic. În cazul în care începe să mucegai, taie mucegai și șurub într-o nouă folie sau plastic.
În cazul în care brânza este crăpată și uscată, înveliți în mai multe straturi de hârtie pentru brânză timp de câteva ore. Brânză - o viață, respirație organism care continuă să se maturizeze, până când mânca.