Doar foarte puțini oameni din cauza anumitor circumstanțe, ar putea spune: „Nu-mi place afumat.“ Poate că, aceste preferințe se bazează pe experiențele proaste de degustare afumat „fum lichid“, „gourmet“, dar poate doar o percepție individuală. Dar foarte puțini oameni încercați produsul de hot-fumate. dețin încă acest aviz. De fapt, funinginea poate fi orice, de la carcasele de porc și se termină cu prune albastre, dar în acest articol ne vom concentra pe, probabil, alimentele cele mai preferate - aripi de pui afumat. Acesta este cel mai puțin produs fantezist pentru gătit în afumătoare la domiciliu și să nu ia prea mult timp.
retete pot fi diferite unele de altele, pentru că fiecare proprietar al unui fumator experimentat aduce propriile sale nuanțe și să împărtășească experiența lor. Deci, în acest articol, ne-am bazat exclusiv pe propria lor experiență, descriu mai multe metode și rețete.
Aripi fumate afumat
Pentru prepararea aripilor avem nevoie:
Pentru a începe, voi descrie ceea ce constituie design-ul nostru afumătoare. Acest mic (1 * 1 m) din cărămidă de construcție roșie și argilă refractară are un coș de fum pe acoperișul unui diametru de 25cm, fără fund. În loc de deschidere de jos care duce în șanț la care fumul și alimentat în camera noastră de fumat. Șanțul este întărită cu tablă și are o lungime de aproximativ 8 metri. Acesta are două ieșiri pentru foc - la o distanță de 8 metri (rece) și 1 metru (cald) de la afumătoare spațiu de lucru.
Prima reteta implică utilizarea de fum rece, dar mai întâi trebuie să faceți unele manipulare a aripilor.
Se spală aripile de mai multe ori și se usucă lavete lor. Plasându-le într-un recipient adânc, se toarnă abundent sare și alte mirodenii, amestecând uniform. Este necesar ca condimentele strat aripile acoperite pe toate laturile. Atunci când această procedură este finalizată, aveți nevoie pentru a pune aripi sub presă. Pentru a face acest lucru, să ia elementele de bucătărie plate (tăiere bord, acoperirea oala) cu un diametru mai mic decât containerul cu aripile sale, să acopere partea de sus și aplatiza sarcina. Am folosit doua gantere la 3 kg, care a fost foarte convenabil - gantere nu sunt mari și nu ocupă mult spațiu în frigider, în cazul în care definim capacitatea noastră.
Astfel, în frigider sub presiunea aripi de pui ar trebui să fie de aproximativ 5-6 zile. Acest lucru va permite carnea prosolitsya uniform și marinati.
Cu o zi înainte de ziua programată a fumatului, am extras din aripile de presă și uscați-le. În acest moment nu folosim servetele - aripi murate înșirate pe fir de nylon elastic sau de sârmă și atârna într-un loc cald. Nu uitați să puneți un șervețel sub ei - cu ei va fi din belșug marinata picurare.
Recomandat: Cum să fumeze o prepeliță gustoase
După uscare, se pune un pachet cu aripile în afumătoare, bine închideți ușa și să înceapă la procesul de fumat.
Este necesar să rețineți unele nuanțe:
- proces la rece fumat mult mai mult decât la cald (aripi afumat va dura aproximativ 12 ore);
- ideal pentru utilizarea ca și combustibil de ramuri de ienupăr sau chipsuri din pomi fructiferi (folosim ramurile de pomi fructiferi);
- au nevoie din când în când pentru a vă asigura că focul nu izbucnească, și la fel de mocnit - acesta va primi la fel de mult fum si nu ridica temperatura din camera de fumat;
- Amintiți-vă că de fiecare dată când caută în afumătoare, vă cresc timpul fumatului la 10 minute - încercați să-l facă de multe ori.
La sfârșitul 10-12 ore aripi de pui poate fi considerat gata - au luat o culoare maro frumos. Acesta va fi absolut aripa greșită pe care am folosit pentru a vedea pe rafturile magazinelor - aroma de afumat este de neuitat, iar gustul vă va aminti de somon de pui.
aripi afumat Aburit
Cu toate acestea, ca orice carne afumată, aripile sunt ușor dure - trebuie să înțeleagă acest lucru. Suntem, prin încercări și erori, au perfecționat o rețetă - a adăugat tratament termic înainte de fumat.
În acest caz, avem nevoie, printre altele, un manșon pentru copt. Dacă sunteți proprietarul mândru de gătit cu aburi, procesul este mult mai ușor pentru tine - au nevoie de aripi aburit până se înmoaie și le pot atârna la uscat. Am folosit aceeași manșonul de stabilire într-o anumită parte a aripilor (aproximativ 5-6 piese) și cravate strâns styanuv, a fost plasat într-o tigaie de apă clocotită și „gătit“ de aproximativ 30 de minute.
Apoi, totul se întâmplă în același fel: să le usuce, să stea în afumătoare, afumat. Acum, că aripile de pui au fost pre-antrenament, nu aveți nevoie de 10 de ore - va fi suficient de șase. Desigur, trebuie să se ia în considerare temperatura de pe stradă - în timpul iernii va dura mai mult decât vara. Aceste aripi sunt fragede si moi. Acestea sunt ideale ca gustare cu bere sau ca o gustare independentă.
aripi de porc afumată
Rețetă aripi de pui fumat fierbinte este simplu în extremă - restricția în utilizarea sa nu poate fi decât o lipsă de cea mai afumătoare. Ea nu are nevoie de pregătiri preliminare - trebuie doar să se marineze carnea din condimentele preferate, iar a doua zi este deja posibil pentru a rula afumătoare. În mod normal, aripile de pui sunt fumate la o temperatură de 100-120 grade Celsius, asigurându-vă că marca pe termometru în interiorul fumător nu scade sub 80 de grade, și în câteva ore, vă puteți bucura deja aripile de casă.
Așa cum vom avea timp pentru a face procesul de aripi afumată nu este complicat. Singurul lucru care se cere de tine - acesta este momentul și dorința, în cazul în care fumătorul, desigur. Ridicarea reteta dreptul de ai fumat, s-ar putea întreba de ce nu o face înainte, pentru că este atât de gustos, natural și sănătos.