Otravirea de pește și fructe de mare este foarte periculos. Deci, ar trebui să învețe cum să alegeți pește de înaltă calitate, în stare proaspătă sau congelată și alte creaturi marine gustoase.
Peștele magazine maritime și fluviale se încadrează în stare proaspătă (refrigerate) sau congelate. Pentru a începe cu prima.
Cum de a alege pește proaspăt
În primul rând, uita-te în ochii peștelui. Dacă acestea sunt tulburi, au căzut în sau exfoliat, a început stricarea. În ochii de pește proaspăt strălucire.
Apoi, uita-te la branhii. Acestea ar trebui să fie de culoare roz și se potrivesc perfect la corp. Dacă branhii sunt gri, maro, sau pește verde, cu un miros de mucegai.
De aceea, nu este recomandat să cumpere pește fără cap și fără aripioare. Adesea, acestea sunt tăiate pentru a ascunde stricarea. Este mai bine să plătesc suplimentar pentru „extra“ greutate, dar să fie asigurată prospețime.
Priviți cu atenție la culoare: aceasta ar trebui să se potrivească culorile naturale ale peștelui. De exemplu, un albastru-macrou zolenaya odihnă cu o multitudine de dungi negre și abdomen argintiu. În cazul în care carcasa are pete sau placa „ruginit“, peștele nu este în stare proaspătă.
După evaluarea vizuală se simt în jurul valorii de pește. Carcasei trebuie să fie elastic, să strâns adiacente reciproc scări. carne și descuamării cântare flasc - un semn de rebut.
Împingeți partea din spate a peștelui. În cazul în adâncitura din stânga, de la achiziția ar trebui să fie abandonată. În același mod, puteți verifica prospețimea de file refrigerate.
În cele din urmă, peștii miros. Mirosul ar trebui să fie blând și natural. În cazul în care un pește miroase ca o mlaștină sau dă amoniac, ea este denaturată. În nici un caz nu cumpara un produs.
Cum de a alege pește congelat
Pestele, in special marine, congelate sau la bordul navelor de pescuit sau de prelucrare de pe mal. Dacă punctul de distribuție de captură situat departe, peștele este acoperit cu glazura de gheață.
Glaze - este marinata congelat (adesea cu un conservant adăugat) care formează crusta de gheață și mărind durata de depozitare a peștelui.
Începeți cu o inspecție vizuală, de asemenea. Glazura ar trebui să fie o suprafață netedă, uniformă, aproximativ 2 milimetri grosime. În cazul în care crusta de gheață de pe carcasă sau fisurată sub el poate vedea sânge, pește depozitate în mod corespunzător și în mod clar peremorazhivali.
Acest lucru este demonstrat nenatural „postura“ de pește. Nu cumpărați pește în cazul în care carcasa este îndoit, pliat peste coada ei rupte sau aripioare.
Mirosul de pește. „Este congelat, iar pestele mai vitraj miroase ceva?“ - vă întreb și vei avea dreptate. În cazul în care peștele este prins și congelat imediat, mirosul este practic absentă. În cazul în care carcasele congelate emană un miros de pește puternic, care le-au deteriorat, chiar înainte de congelare.
Și ultimul control: Ia un pește în mâinile sale. În greutate de pește congelat ar trebui să fie aproximativ la fel ca și în stare proaspătă. În cazul în care carcasa este prea ușoară, ea peremorazhivali de multe ori. Chiar dacă produsul nu strica calitatea gustului unui astfel de pește este slabă.
Cum de a alege fructe de mare
Fructe de mare - este comestibil, este prins în mare și nu pește. Toate fructe de mare scăzut în calorii și foarte util: bogat în proteine, aminoacizi, iod.
Fructe de mare împărțit în mollusks (calmari. Stridii, midii, caracatita, etc.) și crustacee (creveți, raci, crabi, homari, etc.).
Indiferent de varietatea de aproape toate fructele de mare vin la noi pe rafturi în formă congelate sau conservate. Proaspăt ei pur și simplu nu aduc (sau este foarte scump). La urma urmei, cele mai multe dintre creveți exportate din Asia de Sud-Est, stridii - de pe coasta mediteraneană, iar crab și calmar - din Orientul Îndepărtat.
Aceste alimente delicioase pe care trebuie să pescuiască în mare, pentru a păstra și să aducă la „continent“. Ele nu pot fi ieftine.
Preț - primul reper în selectarea de fructe de mare de înaltă calitate. Al doilea - mirosul. Chiar și o aromă ușoară de amoniac ar trebui să vă avertizăm. Fructe de mare ar trebui să miros ca marea sau să nu aibă miros deloc.
Ia-o plimbare printr-un departament supermarket pește. Este destul de frig? Dacă nu, atunci poate că în magazin sunt slabe sau frigidere, care le-au închis recent în jos. Orice încălcare a condițiilor de depozitare afectează calitatea produsului.
Inspectați cu atenție ambalajul de fructe de mare congelate. Trebuie să fie solidă. Brumă interior - decongelare semneze și recongelare. Dacă locuitorii mării sunt acoperite cu glazura, atunci ar trebui să fie nu mai mult de 7-10% din volumul total al produsului.
Acum, ia în considerare alegerea special din cele mai populare fructe de mare.
Crevetii sunt vândute de obicei fierte crem (ele sunt de culoare roz pal), sau în stare proaspătă congelată (acestea sunt gri), curățate sau în coajă, în ambalaj sau în vrac.
soiuri de creveți sunt multe, de la „bere“ mic la mare „regal“. Prin urmare, acestea sunt calibrate în dimensiune și indică pe ambalajul numerelor: 50-70, 90-120 și așa mai departe.
Aceste cifre arată numărul aproximativ de creveți găsit într-un singur kilogram.
Să acorde o atenție la apariția creveți. In steril netratate trebuie să fie îndoit într-un inel. Direct ca pește uscat, creveți - un semn că produsul este în mod repetat peremorazhivalsya sau a fost congelat deja vechi. Stains și nuanțe nenaturale - este, de asemenea, un semn de materie primă de calitate slabă.
specie de crab este de asemenea foarte mult. Depinde de tipul de dimensiunea și culoarea cărnii de crustacee, de la alb pur la aproape maro.
Magazinele sunt vândute live și fierte crab (de obicei, toate), precum și refrigerată sau congelată, (de multe ori sub formă de măcelărite de carne, gheare, picioare).
Prin achiziționarea de crabi vii, a se vedea modul în care acestea sunt active. Dacă stai în rezervor și aproape nemișcat, achiziția ar trebui să fie abandonată. Ochii de crabi vii, precum și peștele, trebuie să fie negru și strălucitor.
Dacă cumpărați crabi gătită de la ei trebuie să vină un gust plăcut, ușor dulce. Dar nici un pește miros!
Carapacea atât crab vii și congelate sau fierte ar trebui să fie greu, fără pete și daune.
In magazinele noastre, de regulă, sunt vândute eviscerat (fără cioc, ochi și viscere), dar nu a fost curățată încă calmar. carcasă de culoare depinde astfel de mediu și vârsta moluștele de la roz la violet gri-violet.
Atunci când cumpără acorde o atenție la dimensiunea de calmar. Cea mai carne licitație din carcasele cu o greutate de aproximativ 300 grame și măsurând aproximativ 15 centimetri.
Cumpărarea calmar curățate, ia în considerare o carcasă pentru tăieturi și pete. carne calmar rafinat trebuie să fie netedă și albă.
În România Centrală midii sunt vândute conservate sau congelate în aripi și unul fără.
Când cumpărați ar trebui să fie ghidate de doi indicatori importanți.
- Aspect coajă. Acestea ar trebui să fie solide, fără fisuri și chips-uri, iar clapele lor ar trebui să fie închise ermetic. Ei bine, în cazul în care chiuveta umed.
- Dimensiune. Ideal - o midii mijlocii. Acest lucru înseamnă că scoică a ajuns la tastiest - polutoragodovalogo - vârsta. Ele sunt într-un kilogram de aproximativ 40-60 de bucăți.
Criteriile de selecție a stridiilor sunt aproximativ la fel ca și cea a midiilor. Dar există o rezervă importantă.
Stridiile mâncat de viu.
Prin urmare, în magazine, acestea ar trebui să fie depozitate într-un rezervor special sau în gheață. Aducerea acasă, acestea ar trebui să fie, de asemenea, pus imediat în apă rece.
Și încă o viață de hacking. La deschiderea cuțit special stridii, se toarnă sucul de lamaie pe ea. Carnea ar trebui să fie redusă. Dacă acest lucru nu se întâmplă, scoica este mort, iar acest stridii este mai bine acolo.