Carbohidrați - un grup de compuși organici, care reprezintă în esență diferiții compuși de carbon și apă, ceea ce explică numele lor. Ele oferă organismului cu energie și să-l servesc rezerve nutrienți. Carbohidratii sunt împărțite în simple, sau monozaharide. și complexe - di-, tri- și polizaharide. Principala sursă de energie pentru corpul nostru sunt monozaharide.
monozaharidă principal - glucoză (din glykys grecești. - dulce). Lipsa de glucoză în organism provoacă acidoză. Excesul - diabet. normală de sânge - 0,1%.
Principala sursă de polizaharide pentru om - este amidon. formate în plante în timpul fotosintezei.
Produsul final de amidon alimentar este descompunerea glucozei. O altă polizaharidă importantă - celuloză. Pentru celuloză nostru organism conținute în produsele alimentare este o sursă de fibre dietetice. care nu pot fi digerate, dar, de asemenea, să servească în procesul de digestie este rol foarte important în protejarea intestin de la expunerea la toxine.
Proteine (proteine) - o substanță organică naturală, moleculele din care au forma unor lanțuri lungi formate din aminoacizi. unite prin legături peptidice.
Compușii amino sunt numite polipeptide și polipeptide mai lungi. la rândul său, de legătură unul cu celălalt pentru a forma o molecule de proteine complexe.
Compoziția de proteine include carbon, hidrogen, oxigen, azot, sulf și fosfor ocazional. Cel mai caracteristic pentru prezența azotului proteic în molecula sa (alte elemente nutritive nu conțin azot).
Proteinele sunt principalele și cele mai complexe din substanțele de compoziție derivate din alimente destinate consumului uman. În tractul gastrointestinal al proteinelor alimentare sunt descompuse în aminoacizi. că organismul uman folosește pentru a sintetiza proteinele proprii.
Conectarea unul cu celălalt sau cu acizi nucleici, polizaharide și lipide. Proteinele formează diferite structuri în care diversele procese sunt efectuate în metabolism. Alimentele care contin proteine nu pot fi înlocuite cu alte elemente nutritive, deoarece sinteza proteinelor necesare organismului, este posibilă numai din aminoacizi. deficit de proteine în nutriția duce la deteriorarea imunității, apariția diferitelor tulburări ale sistemului cardiovascular, respirator și alte sisteme.
În funcție de structura spațială a tuturor proteinelor sunt împărțite în două mari clase: fibrilare (acestea sunt utilizate în exterior ca material structural) și globulare - enzime, anticorpi, hormoni, și altele.
Enzime. sau enzime. acționează drept catalizatori în reacțiile de sinteză a corpului (enzime anabolici) și dezintegrare (enzime catabolice). Enzimele au o specificitate de acțiune, care este în măsură să influențeze numai pe substraturi strict definite. Multe enzime sunt necesare pentru funcționarea eficientă a componentelor neproteice numite cofactori. In procesul de enzime de digestie degradează proteinele în aminoacizi recepționate, care sunt utilizate de către organism în sinteza altor proteine sau supuse stricăciunii pentru a produce energie.
Multi hormoni sunt, de asemenea, proteine, polipeptide sau aminoacizi. Una dintre proteinele cele mai bine cunoscute, hormoni - insulina. Hormoni din organism îndeplini o funcție de reglementare. Mai multe detalii despre mecanismul de acțiune al hormonilor vor fi discutate în secțiunea dedicată funcțiilor sistemului endocrin. proteine din sange - hemoglobina - efectuează în funcția de transport a corpului, există, de asemenea, proteine cu protectoare, receptor, și multe alte proprietăți. Intr-un grup separat secreta neuropeptide, care sunt responsabile pentru procesele mentale de bază.
Structura multe proteine, în plus față de peptida lanțuri și include fragmente de acid non-aminoacizi. Prin acest criteriu, proteinele sunt împărțite în simple, conținând lanț doar aminoacizi și complex (proteid) care cuprinde fragmente de acid non-aminoacizi.
Proteinele complexe sunt împărțite în glicoproteine. care conțin reziduuri de carbohidrați (acestea includ, în special, imunoglobulinele); lipoproteine asociate cu lipide; și metaloproteinelor, nucleoproteine, și așa fosfoproteidy. d.
Ca parte a cărții dedicate colesterolului, mai multe detalii cu privire la toți acești compuși, considerăm doar lipoproteinele - complexe de proteine diferite la grăsimi. Proteinele sunt compuse din lipoproteine numite apoproteine. La tipurile și funcțiile lipoproteinelor vor fi discutate mai târziu.
Grăsimi. sau lipide (din lipas grecești -. grăsimi) sunt esteri de alcool trihidric (în mod tipic, glicerină) și acizi carboxilici macromoleculare (grași). și alte componente pot fi incluse în compoziția de molecule de lipide complexe. Grasimile - sunt substante nutritive valoroase, capabile în cantități mici, pentru a furniza organismului cu energie. Nevoia omului mediu pentru grăsime - 80-100 grame pe zi.
Componentele structurale ale celor mai multe lipide sunt acizi grași așa-numitele. Acizii grași sunt clasificate ca saturate și nesaturate. palmitic Cel mai adesea în lipide sunt saturate, oleic stearic și nesaturați, linoleic și acidul linolenic.
Ca o parte a organismelor vii sunt cele mai comune grăsimi sau triacilgiicerolii neutre (sinonim - trigliceride). Glicerina - un poliol. În combinație cu acizi trei grași, trigliceride, forme glicerina.
O parte a lipidelor din organism este asociat cu proteine si hidrati de carbon, pentru a forma o varietate de complexitate și tăria compușilor. După cum sa menționat deja mai sus, compușii cu proteinele din diferite grăsimi sunt numite lipoproteine (sinonim - lipoproteine). Ele sunt formarea sferice solide. In forma de lipide lipoproteine în sânge și limfă transportate la organele individuale.
Grăsimi și substanțe grase cum ar fi sunt clasificate în lipide simple (nu conține azot, fosfor și sulf), ceruri (inclus în esterii lipidici ai acizilor monobazici și alcooli monohidroxilici înaltă moleculară moleculară ridicată), fosfolipide (având în acid său fosforic compoziție), lipoproteine (compuși cu proteine ), glicolipide (compuși cu glucoză sau galactoză) și steroizi.
Steroizii sunt un grup special care cuprinde steroli lipidelor (din stereo greacă -. Solid), vitamina D. biliari (acid colic) și hormoni diferite.
Sterolul principal al animalelor și a oamenilor este colesterolul. Compoziția chimică a steroli - un alcooli policiclici. Acestea sunt utilizate de organism pentru a produce hormoni sexuali de sex feminin estrogen si progesteron. masculin testosteron hormon sexual. precum și joacă un rol important în sinapselor creierului si a sistemului imunitar, inclusiv protecția împotriva cancerului.
Astfel, colesterolul aparține unei clase de lipide (grasimi) din grupul de steroli. Este un alcool nesaturat solubil în grăsime. Formula chimică a colesterolului - C27 N46 O. Majoritatea colesterolului este prezentă în țesuturile animale ca esteri ai acizilor grași.