Chimie și Inginerie Chimică
Prin metoda distinge două metode de formare a cheagurilor de producere a brânzei cheag și acid acid. Primul se bazează numai pe coagularea acidă a proteinelor din lapte prin fermentare cu bacterii de acid lactic, urmată de încălzirea coagulul pentru a îndepărta excesul de ser. În acest fel produs de branza degresata și conținut scăzut de grăsimi, deoarece atunci când cheag încălzit se confruntă cu pierderi semnificative de grăsime din zer. Mai mult, această metodă asigură producerea de conținut scăzut de grăsime telemea mai moale consistență. Structura spațială a proteinelor de coagulare a acidului cheaguri de mai puțin obligațiuni puternice, slabe formate între particulele fine de cazeină și zer alocă mai rău. Prin urmare, o intensificare a separării serului necesar cheag de încălzire. [C.195]
Se efectuează coagularea proteinelor în trei moduri. [C.132]
Deoarece eliberarea de grăsime prin centrifugare succes depinde de proprietățile laptelui a vâscozității sale, nu este indiferentă față de modul în care laptele este supus separării. Orice lucru care modifică vâscozitatea acestuia din urmă, ar trebui să fie luate în considerare. Vascozitatea laptelui se datorează în principal partea sa de proteine. După cum sa menționat mai sus, vâscozitatea soluțiilor de proteine va fi cea mai mică la punctul izoelectric și la o distanță considerabilă de ea. Faza intermediară este mult mai vâscos și curba de viscozitate este convexă. Aceasta explică creșterea viscozității laptelui stătută, deoarece pH-ul acesteia este deplasat de la 6,3 în partea acidă. Cea mai mică Viscozitatea va avea lapte cel mai proaspăt și laptele situat la granița de la începutul coagulării. Dar, de la începutul coagularea proteinelor din lapte nu apare strict în punctul izoelectric. dar cu o oarecare reducere a potențialului sarcinii la o tensiune critică, și, după cum coagulare deja parțială a proteinelor duce la pasiunea de grăsime, atunci îndepărtarea mai completă a acestuia din urmă este considerat cel mai bun posibil pentru a separa lapte proaspăt. [C.72]
greutate drojdie deshidratării celulelor de drojdie, și tratat cu o proteină de coagulare alcool. Celulele de drojdie devin dens, ușor să se așeze pe fundul vasului și bine filtrat. [C.424]
medicamente astringent. Chap folosit. arr. pentru tratamentul proceselor inflamate ale membranelor mucoase și piele. Locul de aplicare B. l. a. coagulează proteinele de fluid extracelular. situat pe celulele bene-STN. Filmul a format protejează în care sentimentul de închidere. nervi de la influențe externe enervant, factori de luare B. l. a. au un efect analgezic, cauzând vasoconstricție. reduce permeabilitatea lor, reduce exudat, reduce activitatea anumitor enzime. [C.447]
Caracteristicile produsului. materii prime și produse semifinite. Brânză - un aliment de mare de calorii. produse din lapte de coagulante proteine, procesarea cașul proteinelor și coacerea ulterioară a cheagului de brânză. [C.199]
Aparatul de infuzie de tip deschis CEB-1A și VCS-5 (1 și 5 tone de must) Intensitatea de evaporare este 5. 6% pe oră în durata de fierbere a mustului 1.5. 2,0 ore. Când fierberea mustului de bere presurizată 0,03. 0,05 MPa și SSC Aparate de CEB-1,5-3 (1,5 și 3 m mash) au obținut proteine complete de coagulare, a crescut stabilitatea biologică a berii, iar coeficientul de transfer termic. [C.768]
proteina de coagulare termică este aplicată pe scară largă, dar dezavantajul metodei este denaturarea proteinelor și pierderea unei părți semnificative în procesarea proprietăților lor [59]. Prin urmare, o astfel de tehnologie este practicată numai pentru eliminarea componentelor poluante, cum ar fi producția de amidon. [C.428]
După cum sa menționat mai sus, atunci când proteina de coagulare nu precipită mai mult de 30% solide. conținute în seva celulei. În creșterea consumului de drojdie de azot este, de asemenea, nu mai mult de 30-40 7o- [C.17]
sterilizarea la căldură umedă. Când se folosește această metodă de sterilizare, expunerea combinată la temperatură ridicată și umiditate. În cazul în care căldura uscată este, în principal distrugerea pirogenă de microorganisme. căldura umedă - coagularea proteinelor, care necesită participarea apei. [C.294]
Pentru lapte brânză acidifierea bacterii producătoare de acid lactic, la 28-32 ° C Coagulării (coagulare) BAA, acidulare se efectuează cu un amestec de acid lactic sau Kis. cu cheag și CaCl (4%), urmată de încălzire la 30-36 ° C, Mecanismul proteinelor de coagulare închegare placi in branza (mai cm consecutiv. P. 158-160). [C.162]
Temperatura ridicată poate provoca coagularea termică a proteinelor, care este o metodă de a le face insolubile prin realocări aranjamentul relativ al porțiunilor polare și nepolare fl48]. [C.417]
masa de drojdie a fost tratată pentru celule de drojdie deshidratare alcool si celule de drojdie de proteine de coagulare devin dens și ușor stau pe fundul vasului Astfel. tratamentul de alcool modifică structura celulelor de drojdie crește masa capacitatea de filtrare l drojdie [c.219]
Pentru proteinele de coagulare alcool rectificat utilizate în cantități de alcool kg 1 per 1 kg de masă drojdie [c.267]
tăbăcirea agent Capacitatea de a absorbi mari. Deci, în timp ce tăbăcire poate prezenta o creștere în greutate mai mare de 300%. Se pare că absorbția liant după agent de bronzare într-o cantitate suficientă pentru coagularea proteinei din fibre. Unități coagulate încă mai au capacitatea de a absorbi cantități suplimentare mari de taninuri. formând o dimensiune mult mai mare a particulelor. decât fibra originală. umplerea golurilor și astfel făcând structura mai rigidă. În consecință, piei groase dubyatsya taninilor predominant vegetale pentru piele grele. Există două tipuri mai importante de piele - Talpa din piele, care asigură o rezistență ridicată la uzură și flexibilitate scăzută, deși în detrimentul reducerii rezistenței la tracțiune și centura de piele, în care rezistența la tracțiune și flexibilitatea sunt esențiale. [C.387]
gluten maxim iabuhaemosti are loc la o temperatură de 28-30 ° C și la 60-70 ° C, substanța proteiformă testo. Pâine-Dehn-guriruyutsya și coagula, eliberând apa. absorbită în timpul umflarea. Când temperatura crește la 50-60 ° C swells amidon și făină intensiv amidon începe gelatinizarea și distrugerea în interiorul structurii micelare. La o temperatură a proceselor gelatinizare amidonului care curge de 50-70 ° C și a proteinelor de coagulare care provoacă aluat tranziție fărâmituri de pâine în stare. Creșterea temperaturii la 60-70 ° C, duce la o schimbare bruscă în consistență - testul de condensare. miez de pâine Pâine a fost ținut într-un cuptor la o temperatură de 92-98 ° C în centru pentru a da elasticitatea necesară [24, 251. [c.50]
Întrebări pentru a îmbunătăți tehnologia de producție carotenul din morcovi. Studii interesante în acest domeniu au fost efectuate B. Savinov și studenții săi (IOC SSR). Pornind de la faptul că cromoplaste localizare caroten, sa propus înlocuirea pastei de morcov presare proces de macerare plastid celulelor viguroase pulpă de agitare cu apă într-un extractor de suspensie [19]. De asemenea, el a dezvoltat o metodă de obținere a caroten din ulei concentrate proteina de coagulare umedă prin aplicarea unui amestecător centrifugal [20]. O metodă de producere caroten, morcov și dovleac prin coagularea termică a proteinelor din celula [21, 22] au studiat extracție carotenul probleme legate de baterii polinom [23]. Din păcate, aceste metode nu au găsit încă cerere. îmbunătățiri importante în domeniul chimiei și tehnologiei caroten a avut o carte B. Savinova Caroten (ed. URSS Academia de Științe, 1948). [C.408]
Astfel, soluția de filare s-a adăugat diferiți aditivi gluten și proteine din lapte [35], amidon în stare nativă. sau gelatinizate amidonuri modificate chimic [73, 75, 80], lipide, coloranți și arome [15], pigmenți cum ar fi nitrozilgemoglobin [23]. Soluții coagulante au fost, de asemenea numeroase studii. Pentru a îmbunătăți culoarea produsului au fost adăugate și aromă de fibre de sulfit de sodiu la diferiți acizi (lactic, acetic, citric, acid fosforic) și săruri ale acestora, fac parte din soluțiile de procesare. Sa demonstrat că coagularea proteinelor în prezența sărurilor alu- [c.542]
Utilizarea trebuie luate în considerare nu numai sucul de cartofi de celule ca o modalitate de a salva vysokopita-ing a componentelor sale, dar, de asemenea, ca o metoda de purificare a apei reziduale de fabrici de amidon. Dacă din acest punct de vedere să ia în considerare metodele descrise mai sus, se pare că coagularea proteinelor și creșterea microorganismelor pe aceste medii nu se rezolvă complet problema de tratare a apelor reziduale. [C.17]
Acum mai mult de o sută de ani Graham [173] a observat că acidul silicic este cuplat cu gelatina, pentru a forma un precipitat insolubil. Mai vechi și Milius Groshuf [174] observat că acidul silicic cu o greutate moleculară foarte mică a provocat nici o depunere de ovalbumină, dar la scurt timp după silicea este polimerizat într-o mică măsură, a contribuit la coagularea proteinelor. [C.394]
Metoda conform invenției este după cum urmează. Prin reducerea valorii pH-ului de sulfit-drojdie mash 3 - acest lucru se poate realiza prin încorporarea de acid sulfuric sau în special lignosulfonați elektrodializa- dozajului 0.1 -1.0 kg / m dobândesc capacitatea de a precipita proteinele din soluțiile care conțin proteine. Fulgii sunt formate, separate prin flotație. Masa supernatant cu conținut de proteine este neutralizat și tratat cu abur la temperatură scăzută. Astfel, există o proteină de coagulare, deshidratată prin centrifugare și uscare. Soluția apoasă este lignosulfonatul la jumătate introdusă, care pot fi reciclate. produs comercial conțin, în funcție de originea Photo 40-70% proteine, 10-30 grăsimi, 20% carbohidrați. Utilizarea sa ca aditiv pentru hrana animalelor în alimentația animalelor și a peștilor și proteinele serice poate fi o componentă a dietei umane. [C.316]
În 1942 g de A și C Zubrilin Zafra 141 sugerat pongotov lyat-carotenul prepararea tuturor plantelor verzi. nu conțin substanțe nocive lucernei repens trifoi foc, ovsyannitsy, timoftica iarbă etc. În această metodă, masă verde proaspătă Nemedia diat după tăiere este îndepărtat din câmp, se spală și fin în scădere la masa măcinată se adaugă patru cantitate de cinci ori de apă scurs a fost filtrat, iar filtratul este încălzit la 100 ° Când acest lucru are loc proteine de coagulare vydetyayu-Schihsya precipitat adsorbante precipitat caroten se filtrează [c.81]
Scopul procesului de extracție - extract din mărunțit] coagulum uscat conținute în aceasta caroten Așa cum este indicat a fost caroten mai mare în coagularea proteinelor adsorbite proteinelor veshe stvami posibil ca carotenul din soluție este eliberată în precipitat cu materialele proteice sub forma unor compuși chimici ai unei compoziții constante - vitaproteidov în care caroten svya destul de ferm legat la proteina ca urmare a încălcării substanței proteică (gulyat koa) este supus deshidratării și pentru a facilita extragerea carotenului coagul deshidratează recurs la t Nkomo izmel cheniyu sale [c.114]