caracatiță ordinară (Octopus vulgaris) - un produs foarte popular de preparate din bucătăria mediteraneană. În plus față de un gust excelent, care nu toate apreciaza, dar numai cunoscători adevărați și iubitori de fructe de mare, carne, caracatita poate servi ca o sursa excelenta de vitamina B12, seleniu, zinc, fier și altele, necesare pentru substanțele corpului uman.
Octopus și mituri
În istoria civilizației umane are dovezi culturale pe care oamenii vechi din regiunea mediteraneană erau conștienți de existența caracatiță și să le mănânce. Un exemplu frapant: sculptură în piatră din epoca bronzului, reprezentând un pescar la prinderea caracatiță. Sa referit la locuitorii mării adânci, și în arta locuirii oameni peruani vechi, care se închinau marea și locuitorii săi. În miturile tradiționale Hawaii asociate cu spațiul lor. Se credea că acestea sunt singurele creaturi care au supraviețuit după prăbușirea unui univers precedent.
Timp de secole, caracatițe venerat și respectat. Dar dacă mai devreme a fost motivată de venerație, acum - interes pur gastronomică.
Iubitorii de fructe de mare va fi interesat să învețe un pic mai mult despre delicatetea minunat numit butterfish.
Valoarea nutritivă a caracatița
În alimente potrivite caracatiță două feluri: caracatiță comună (Octopus vulgaris), găsit în Oceanul Atlantic și o caracatiță gigant (Enteroctopus dofleini), care sunt capturate în Oceanul Pacific de Nord. Acesta din urmă poate ajunge la o greutate de 45 kg. Ambele aceste specii pot fi atribuite în condiții de siguranță pentru fructe de mare conținut caloric scăzut care conține mai puțin de 100 de calorii pe 1 portie (aproximativ 85 g).
caracatiță comună de Atlantic
- 54% sau 38 mg de seleniu,
- 25%, sau 4,5 mg de fier,
- 19%, sau 0,4 mg de cupru,
- 16%, sau 158 mg de fosfor,
- 9%, sau 298 mg de potasiu
- 9%, sau 1,4 mg de zinc,
- 9%, sau 1,8 mg de niacina.
Caracatiță gigant din Pacific
Compoziția cărnii de gigant din Pacific caracatiță:
- 23%, sau 4,1 mg de fier,
- 16%, sau 0,32 mg de cupru,
- 13%, sau 134 mg de fosfor,
- 8%, sau 1,2 mg de zinc,
- 9%, sau 1,7 mg de niacina.
De asemenea, octopus Pacific conține 30 mg de calciu și urme de mangan.
După cum puteți vedea, în acest fructe de mare este bogat în fier: implicat în formarea de celule roșii din sânge, dezvoltarea structurilor creierului, și normalizează temperatura corpului. Lipsa acestui oligoelement duce la slabiciune, oboseala si anemie.
Utilitatea Caracatița de carne?
Principala lor proprietăți utile caracatiță obligat acizi grași. Este aproape perfectă (cu excepția prezenței unor cantități mici de colesterol) sursă de acizi grași este foarte eficient în reducerea riscului și tratamentul bolilor cardiovasculare, depresie si cancer. Acestea contribuie la extinderea capacității intelectuale și de a crește activitatea creierului la copii.
Este un omega-3 acizi polinesaturați, inclusiv acid cu catenă scurtă alfa-linolenic (ALA), precum și docosahexaenoic cu lanț lung (DHA) și acidul eicosapentaenoic (EPA). Prezența acestor substanțe în dieta - o garanție de sănătate a inimii și a vaselor de sânge. Într-o porție de 100 de grame de caracatiță gătită să găsiți 152mg EPA și DHA 162mg.
Alte bogate în acizi grași, alimente sănătoase (conform Institutului Linus Pauling):
- ALA: seminte de in, nuci, ulei de rapita si ulei de soia;
- DHA si EPA: peste gras și crustacee.
Un alt antioxidant important - taurina acid organic. Eficacitatea sa este dovedită în tratamentul și prevenirea bolilor majore ale ochiului. Un alt taurina scade tensiunea arterială și colesterolului din sânge, prevenirea aterosclerozei, intareste muschiul inimii.
Acesta previne cancerul
Oamenii care mănâncă o mulțime de fructe de mare, în special carnea de caracatiță, un risc mai mic de a dezvolta anumite tipuri de cancer, inclusiv gura, stomac, de colon, de sân, de colon, de prostată, pancreas și plămâni. Secretul - o concentrație mare de acizi grași esențiali, care îndeplinesc o funcție în antioxidanții corpului uman, prin urmare, protejează fiabil împotriva cancerului.
Aceasta reduce simptomele de astm
Oamenii de știință cred că, dacă să mănânce caracatiță, poate reduce riscul de astm sau reduce semnificativ simptomele la cei care suferă deja de această boală gravă.
Este important să se înțeleagă, că efectul descris este posibilă numai în condiții strict controlate, atunci când expunerea la alergeni (inclusiv alimentare) din împrejurimi este redusă la minimum. Probabil, efectele benefice sunt având aceeași compoziție de acizi grași din fructe de mare.
Tratează bronșită cronică
Bronșită cronică - un semn serios de inflamatie in organism. În prezența bolii, medicii recomanda o dieta speciala bogata in acizi grași, inclusiv pește marin și alte fructe de mare. Introducere în dieta de cantități mici de carne caracatiță ajuta la ameliorarea simptomelor si intarirea organismului pentru o lupta cu succes impotriva bolii.
Boala Alzheimer
O altă cercetare științifică cu privire la proprietățile benefice ale caracatiță a demonstrat ca o dieta cu o varietate de fructe de mare și pește de mare poate reduce serios riscul de a dezvolta boala Alzheimer. Dar este important să se monitorizeze nivelul aportului caloric din grăsimi și nu mânca prea mult. În caz contrar, chiar și carne de caracatiță utilă poate fi dăunătoare.
Selectarea si depozitarea octopus carne
Caracatiță pot fi găsite în vânzarea (opțiunea cea mai comună) în stare proaspătă sau congelată, întregi sau tentacule singure, crude sau fierte. Inainte de a cumpara, verifica pachetul pentru prezența unui miros neplăcut.
caracatiță congelate în ambalajul original stocate în congelator până la 2 luni. Dezghețat după cum urmează: schimbare caracatița într-un castron, se acoperă cu un prosop de hârtie umed și plasat într-un frigider peste noapte.
Pentru octopus rapide din carne decongelare într-o pungă de plastic rezistent la apa, plasați sub jet de apa rece, timp de aproximativ 30 de minute. Viteza de realizare (dar nu cel mai util) ciclul microunde dezghețare (2-5 minute).
Deoarece caracatiță, precum și alte fructe de mare moderne, conțin cantități mici de mercur, produsul nu poate fi recomandat pentru gravide sau care alăptează.