Bună prieteni. Vă oferim o temă pre-vacanță: o descriere detaliată a modului în care am gătit bere de grâu de lumină în stil bavarez. Am încercat să fac o fotografie și o descriere detaliată, în cazul în care cineva are în vedere să se alăture în rândurile de producători de bere la domiciliu)
A început, la fel ca mulți alții, cu rapoarte în Youtube. Într-adevăr a ajutat cu role Cook, bere de casă într-o cratiță partea 1
De două ori Părintele Dimitri.
Este necesară instalarea unui sistem de filtrare. Acesta este fabricat dintr-un furtun de gaz convențional, din oțel inoxidabil, cu fundul dintata. În jurul acestor deschideri de cereale umplute plic și de a crea strat de filtru.
Orice bere preparată conform tehnologiei gustoase. Tehnologia nu este foarte complicat, abordarea principală a acestui cu un suflet. Baza pentru bere este malț. Pentru gătit, am ales un mod special simplu de bere de grâu rețetă. Vom avea nevoie de orz și malț de grâu, hamei, bere înfioare.
Toate acestea sunt vândute în magazinele de specialitate, și puteți comanda în condiții de siguranță, chiar și de livrare la apartament. Apoi, trebuie să pisa malț, și să o facă astfel încât coaja de cereale a rămas intacte - acestea apoi ajuta la filtrarea.
În acest scop, există o specială mori cu role de malț, care nu se rup pieliță. puteți pisa adesea magazin malț cost suplimentar. Aici este rezultatul de măcinare.
Este necesar pentru a filtra. malț din grâu este întotdeauna eliminat.
Berea este mai bine să nu folosească apa de la robinet poate afecta gustul.
resort adecvat sau îmbuteliat.
Rețetă în sine.
ingrediente
malț:
1,5 kg (50%) | Pilsner
1,5 kg (50%) | de grâu
Am folosit maltul intern.
hamei:
15 g | . Tradițional (Germania) - pelete, o-a = 7,8% | Adăugarea la oala timp de 60 minute. înainte de sfârșitul fierberii
drojdie:
6 c. | Fermentis - Safbryu WB-06 | Fermentația: 19 ° C,
parametrii brasajul
Volumul de apă brasaj: 15 l.
Începe brasaj: 55 ° C
Pauza: 55 ° C - 15 min. 65 ° C - 40 min. 72 ° C - 20 min. 78 ° C - 5 min.
End brasajul: 78 ° C
Se spală cu apă: clătiți - 6 litri. apă (78 ° C)
Mai multe opțiuni de căutare
timpul de fierbere: 90 minute
Mărimea partidului după fierbere 17 litri.
Pentru a începe, este necesar să se încălzească apa la temperatura dorită este necesară cu câteva grade mai mare decât prima temperatură 55. Pentru măsurarea temperaturii pauze pentru un termometru.
și se adaugă porumb, în mod constant a interfera apoi adăpostind tigaie timp de 15 minute, la o temperatură de 55 ° C
Cereale cu apă în berii se numește „congestie“, iar procedura in sine - „frecare“ .Cele Scopul principal al malțificarea - orz germinare început, mai târziu de uscare, pentru a opri germinare. Pentru Brewers acesta este un proces foarte important, în care sa format principalele enzime, în plus, lansează două schimbări importante în cereale. Primul - glucani divizat în pereții celulelor, iar al doilea - scinda și proteinele care saturează wort aminoacizi esențiali pentru creșterea drojdiei, reducând probabilitatea proteinei în turbidității berii, creșterea stabilității sale biologice. Noi facem pauze termice, doar pentru a începe procesul de conversie a amidonului în zahăr. După prima pauză, temperatura a fost reglată la 65 ° C, acoperit și de așteptare de 40 de minute, până când enzimele face munca lor. Următoarea pauză 72 ° C, la această temperatură, se va zaharificarea final. După 20 de minute, un test de control, să ia proba de must și adăugarea unei soluții de iod. Dacă el nu a schimbat culoarea, atunci am făcut-o, amidonul nu mai este.
Puteți opri procesul. Necesită ochiuri în cinci minute pauză, la o temperatură de 78 ° C, sau enzime continuă activitatea. Obținerea de filtrare. Acest lichid este deja numit „must“. Deci, primul litru de must trebuie returnate înapoi în butoiului mash, deoarece stratul de filtrare nu este încă format, și este o necesitate cu bucăți de cereale.
Apoi, mustul începe să curgă clar și aproape transparent.
Pentru a extrage toate granulele de zahar, timpul se adaugă apa de filtrare în plămada altor vase de 6 litri, încălzite la 78-80S.
Pentru a verifica peleta de degustare, nu ar trebui să fie dulce. Mustul este golit în tigaie și a pus pe gaz. Fierberii mustului - aceasta este etapa prin care procesul de producere a berii se numește „berii“. Este nevoie de 90 de minute. Timp de 60 de minute. înainte de sfârșitul fierberii, hameiul face
Hamei dă amărăciune bere și aceeași aromă caracteristică tonul și aroma de buchet. După fierberea mustului va trebui să se răcească rapid la temperatura de fermentare (aproximativ 20C). În acest scop, setați tava într-o baie de apă rece. Într-un must de bere rece infecta foarte usor tot ceea ce va fi în contact cu el pentru a dezinfecta. La această soluție o soluție de iod în 20 litri de apă, care a fost umezite timp de 15 minute, rezervor de fermentare și garnitura de apă.
Se pare că doar aerul înconjurător este clar, de fapt, ea conține miliarde de bacterii și drojdii sălbatice, care pot strica cu ușurință munca noastră.
În primul rând îmbinare 10% din mustul în sticlă și le-a pus în frigider, este un grund, va fi nevoie de mai târziu. Restul mustului este transferat într-un rezervor de fermentare.
Se adaugă 6 g frison
Când toate mustul este în rezervorul de fermentare, împreună cu drojdie, închideți capacul bine, pune-l capcana de apă (pentru a preveni intrarea aerului în vodca torni)
După aceea, așteptăm o săptămână și se toarnă bere în cealaltă, exact aceeași capacitate (desigur, curat și dezinfectat trecut).
Acest lucru va permite ca drojdia să curețe excesul de aer după fermentarea primară și de a îmbunătăți gustul berii. colecta tremurând din primul recipient în borcan și le-a pus în frigider, ele pot fi refolosite. Vă așteptăm încă 7 zile, se adaugă primerul în rezervor și o oră mai târziu se toarnă bere în sticle sterile. O altă săptămână sau două și berea este gata.
Sunt de acord, un proces lung, dar vom obține o bere foarte gustoase, și mai presus de toate naturale. bere de casă, îmbutelierea în mediu curat, vor fi stocate în dulap de ani de zile, iar gustul său se va schimba lin, deoarece drojdia în berea este încă în viață. Deci, o bere de câteva luni, a ajuns la scadență devine buchet mai complex de fructe, astfel încât o viteză redusă este foarte recomandat pentru unele stiluri de sticle de bere.
Vă mulțumesc tuturor pentru citire) Daca ti-a placut raportul, vă rugăm să evaluați) Laika, Repostare)