Inițial, urechea nu pește. Orice supa numita congee, supa sau supa. Prin urmare, a fost posibil să se audă „bob de mazăre ureche“, „ureche Swan“ și numai cu secolul al XV-lea a început să se pregătească supa de numai pește.
Aceasta diferă în ureche de gătit tehnologie de la orice altă supă, așa-numita supă de pește ureche va fi imposibil de aplicat. Ureche este un fel de mancare incredibil de sanatoasa, care contine o cantitate mare de substanțe nutritive și poate fi numit un fel de mancare dietetice. În această supă ar trebui să fie supa absolut clar, curat, ambele bogății, concentrate și chiar ușor astringent, plăcută la gust de condimente, peștele trebuie să fie suculent și să nu-și piardă consistența și forma sa.
ureche clasică, potrivit unor bucătari, gatiti nu dintr-o varietate de pește, și apoi totul pentru a aduce propriul lor gust unic și de a lua împreună un miros foarte aromat, în urechea fiecărui pește. De exemplu, bibanul dă bogăție gust ureche saturație. Dar, de asemenea, există o percepție că o ureche bună se obține numai atunci când gătiți dintr-o varietate de pește. Există deja o chestiune de gust, cum se spune. O regulă importantă de supa de calitate - pește proaspăt. Aceasta este prima regulă care ar trebui să fie adoptate pentru cei care doresc să învețe cum să gătească reală Ushitsa.
Wuhu fiert șalău, biban, crap, Ghiborț, știucă, crap. ureche roșu natural preparat din soiuri roșii de pește, și este somon, păstrăv de somon. Dacă adăugați șofranul, veți obține urechea numită „chihlimbar“. Supa de peste din specii marine a făcut și pește râu. Și pentru a elimina mirosul specific de pește și este acest miros, și demotivează o parte din acest fel de mâncare, apoi înainte de gătit pește au nevoie de un grăunte bun cu suc de lămâie. Nu este necesar pentru a găti supă de plătică, porcușor, babușca, plătica, babușcă.
Se prepară urechea cu adaos de condimente diferite, și anume, dafin, ienibahar și ardei gras, piper negru măcinat sau un amestec de pătrunjel proaspăt adăugat, tarhon, mărar, arpagic. Puteți adăuga, de asemenea, șofran, fenicul, anason, nucșoară, veți obține un gust de neuitat. De legume în ureche poate fi prezent doar cartofi, ceapă și morcovi, și morcov, în unele rețete nu adăuga. Legume tăiate în bucăți mari sau chiar găti un întreg.
Tehnologia de preparare a supa este diferită - puteți găti supă bogată pe capul peștelui, adăugați-l la coada și coloana vertebrală a unui intestin și curăța o mulțime de pești mici și se fierbe supa pentru supa, iar în cele din urmă, se adaugă bucăți mari de pește. Astfel, o dublă și o ureche triplă, cod un pește după altul.
Pentru urechea a devenit limpede, și peștele, astfel suculent, este necesar să se umple inițial peștele și apa purificată rece. Trebuie evitată apa de la robinet. Se acoperă capacul oala nu este necesară. În primul rând, în ureche foc rapid adus la fierbere, atunci focul se reduce la minimum, necesitatea de a colecta în mod activ gunoi, format pe suprafața bulionului. Când urechea bucatarului, nu este necesar să se amestece cu o lingura, sau riscul de a obține o pastă de pește, pentru că peștii au tendința de a fulgere fiert moale, este important să nu pierdeți momentul, trebuie doar să se agită ușor tigaie cu conținut. Și în funcție de tipul și dimensiunea de pește, supa fiert de la 10 la 20 de minute. De exemplu, de apă dulce fierte cel mai lung, iar marea este mult mai rapid. Aflați disponibilitatea supa de pește poate - carne ar trebui să fie ușor decalate din oase. Crupa în urechea nu se adaugă, o masă rapidă și crupa nu este ca strica supa, sau poate doar pentru a face supa nu este atât de transparentă. Sarea din supa adăuga doar câteva minute până la gătit.
Această ureche cu siguranță, fierte pe un foc în aer liber în cazan cu platforma coborâtă, care nu se închide, apa de izvor, este un pește prins recent, care eviscerat și curățat, și apoi preparate din ureche. Se pare parfumat ceață înmuiate Ushytsya și acasă în tigaie astfel încât să nu se transforme.