Cu prăjituri grele, noi le pechom o dată pe an. Așa că, atunci când pechom, noi învățăm din greșelile lor, dar un an mai târziu, uita-le. Adică, este imposibil, spun ei, pentru a obține mâna. Și așa că sunt sigur că aveți în serviciu ar trebui să fie reteta bine testate. Rețeta pe care este garantat de tort pentru a reuși.
Aceasta reteta pentru noi și a arătat Sergey Sinitsyn, bucătarul șef „compot“:
Matrite. Ne coace prăjituri în cutii de lapte condensat. Obținut mini-prăjituri, pentru 1 porție. Nu cred că aceste bănci în timpul încălzirii există un pericol, vom găti în laptele lor condensat. Această temperatură, deși mai mic, dar nu cu mult.
Pentru prăjituri nu arde în bănci am pus hârtie de copt.
Drojdie. Eu lucrez doar cu un loc uscat. Dar când am fost de lucru la fabrica de pâine copt, a fost acum 12 ani, a folosit drojdie comprimată. Ele sunt foarte aromate. Am adus cărămizi uriașe, și o astfel de bucată de miros a dat întregului magazin. Dar sunt acestea drojdia pentru mai mult de uscat.
Unt. Ar trebui să fie foarte bună calitate. Temperatura camerei. Uleiul trebuie sa fie foarte moale.
Miere. Utilizați împreună cu zahăr, miere dă un gust mare. Ei bine, el încă mai sănătos decât zahărul.
La 4 mic tort
Foto: AIF / Alex Vissarionov
- 80 ml de lapte cald,
- 7 g de drojdie uscată,
- 1 lingura. l. miere
- 60 g de făină.
- 350 g făină
- 120 g unt,
- 3 oua,
- 50 g de zahăr,
- 1 h. L. sare,
- vanilie,
- 70 g stafide,
- 1 gălbenuș de ou pentru ungere.
Pregătirea aluat. În laptele cald, se amestecă drojdia și miere. Și injectat încet, într-o masă lichidă. Ceea ce am cernut anterior.
Consiliul. Se cerne făina este necesar, în procesul de cernere făină saturată cu oxigen și creșteri mai bune, produsul devine mai ușor.
Stai. Aluat este plasat într-un loc cald, acoperit cu folie. Puteți pune-l la placa sau la baterie. Dar nu așezați în cazul în care prea fierbinte. Drojdia la o temperatură de peste 40 grade poate muri.
A face aluatul. Adauga la Brew a venit ingredientele pentru aluat. În primul rând, lichid, iar în final - făină. Nu uitați să ușor aluat de sare.
Framantati aluatul. Trebuie să ne framanta aluatul, astfel încât aluatul se desprinde mâinile, dar nu ar trebui să fie abrupte. Cel mai bine este să se framanta cu mana. O cantitate mică nu framanta o lungă perioadă de timp.
Stai. Din nou, se lasă timp de 30-40 minute. Și așteptați până când aluatul crește de două ori.
Obmyat. În bine, după ce aluatul a venit, aceasta trebuie să fie obmyat și se lasă să vină din nou. Apoi aluatul se va dovedi mai moale, mai bine. Dar este clar că nu este întotdeauna suficient timp. Acest pas este adesea trecute cu vederea.
Extins în forme. Noi le-am pregătit în avans fotografii pergament. Aluat de stabilire, astfel încât a fost ușor mai puțin de jumătate în formă, pentru că avea nevoie de un loc unde sa urce.
Mai mult așteptați. Dacă a doua oară nu este perforată și nu au voie să vină, după aspectul de forme, cu siguranță, se lasă să stea pentru un viitor prăjituri. Ei au un pic pentru a merge. Apoi, puteți coace.
Coacere. Regimul de temperatură trebuie să fie urmat foarte atent. Nu puteți coace la o temperatură prea mare, sau prăjituri pot cădea. Am pus 170 de grade - este optim. Drojdia este foarte receptiv la temperatura. Și nu deschide ușa cuptorului în timpul coacerii.
Coaceți aceste prăjituri mici undeva 30-40 de minute.
În procesul de coacere atunci când vârful tort profite deja, este posibil să se gălbenuș de grăsime.
Ia tort. Tort în formă trebuie să se răcească și apoi scoateți-l. Doar atunci când se răcește un pic redusă în dimensiune, și va fi ușor de îndepărtat.
Decorare. Poti presara cu zahar pudra. Puteți face chiar glazura pe partea de sus. Cel mai simplu: o proteină, zahăr, câteva picături de suc de lămâie. Și toate foarte bine bătut. Dacă sunteți în glazura adăuga unele suc, portocale sau cireșe va primi o prăjituri colorate. Ele sunt foarte populare cu copii.