Pentru decaparea castraveți colectate de culoare verde închis, cu pulpa tare, mici sau mijlocii, cu o cameră de sămânță mică. Înainte de castraveți sărare sortate în funcție de castraveciori dimensiune (90 mm) și calitate, mici (91-110 mm), medii și mari (111 - 140 mm). Diametrul castraveților din toate grupurile de cel mult 55 mm. Apoi castravete spălate și plasate în butoi, interspersing le condimente (mărar, usturoi, piper, hrean, etc.). Butoi închis, prin nut și feder, se toarnă deschidere castraveți de saramură apoasă 6-8%, și apoi le-incubate timp de fermentație.
defecte neacceptate sunt mucilaginized muraturi, prăfuit, închiderea la culoare, golurile interne emoliere gusturi acru și sărat ascuțite.
Ambalare și depozitare de decapat, sărate și legume și fructe murate.
Sauerkraut intră magazinele de capacitate în butoaie de 200 litri sau borcane de sticlă 3 litri. Pickles și roșii ambalate în butoaie de 120 de litri capacitate, sărați tomate - până la 50 de litri. Legume și fructe murături ambalate în borcane de sticlă, la cele mai multe zli sigilate.
Depozitat decapate sau legume sărate la o temperatură nu mai mare de 4 ° C și o umiditate relativă de 85-90%. legume murate și fructe depozitate într-un recipient închis ermetic într-o cameră uscată, bine ventilat, la o temperatură de 0-15 ° C.
Produse alimentare. mărfii Manualelor.
Aprobat de Ministerul Educației din România
ca un manual pentru studenți
instituțiile de învățământ de învățământ secundar profesional
A cincea ediție, revizuită și completată