carte de specialități tehnice și tehnologice este un document care detaliază tehnologia pentru a produce un anumit produs (alimentar).
În plus, cardul conține informații utilizate în timpul preparării materiilor prime și a cerințelor de siguranță de bază care trebuie respectate în timpul procesului. Siguranța alimentelor produse este confirmat prin teste de laborator, care sunt, de asemenea, reflectate în planul de lucru.
carte tehnică și tehnologică se face direct de către întreprindere-producător pe fiecare fel de mâncare, o parte din gama produselor sale. Pentru produsele fabricate de alte companii, cardul nu este valid.
Obligatoriu detaliile cardului includ numărul de serie al documentului, care este atribuit el la momentul înregistrării. De regulă, este responsabilitatea revine angajatului departamentului de personal.
Acțiunile de rutare pe termen determinat de către administratorul sau persoana responsabilă pentru depozitarea ulterioară a acestuia.
umplere
În cursul cartografiere este necesară pentru a completa următoarele secțiuni:
- produse de nume (alimentare), care se face pe card;
- domeniul de aplicare al cardului și o listă a companiilor implicate în punerea în aplicare a prezentului în articolul ei (de exemplu, camera de luat masa numărul 5);
- link-uri pentru a satisface materia primă utilizată cerințele specificate în documentația de reglementare și informații cu privire la disponibilitatea certificatelor de calitate necesare pentru materiile prime utilizate;
- produse de formulare, inclusiv lista completă a producției de materii prime în greutate din fiecare din nomenclatura utilizată de către unitatea;
- standarde de ieșire de performanță ale produsului finit și a produselor semifinite;
- Descrierea detaliată a procesului de fabricație, incluzând etapele de materii prime rece și tratament termic, utilizarea diferiților aditivi alimentari;
- informații cu privire la performanța energetică și valoarea nutritivă a semipreparatele și a altor termeni de compoziția sa chimică;
- cerințe de înregistrare și alimentare a produselor (de exemplu, tacamuri folosite la hrana animalelor sau modul de alimentare a temperaturii alimentelor);
- cerințe pentru depozitarea și vânzarea de produse alimentare produse cu indicarea obligatorie a termenelor pentru punerea sa în aplicare;
- caracteristicile organoleptice (culoare, miros, aspect, consistență, gust);
- parametrii microbiologici determinați în conformitate cu normele și reglementările sanitare (SanPiN);
- Caracteristicile fizico-chimice definite de GOST corespunzătoare (de exemplu, fracțiunea de masă de sare, grăsimi și substanță uscată);
- posibile condiții de transport a produsului finit.
Umplute cu carte tehnică și tehnologică este semnat de designerul și inginerul său. După ce documentul este aprobat prin semnătura șefului de catering sau de altă persoană abilitată să facă acest lucru autorității competente.
Împărtășește cu: