Essence - aromă de lichid în industria alimentară.
arome lichide sunt cele mai frecvent utilizate în industria alimentară. substanțe aromatice, care sunt dizolvate în diverse lichide, utilizate pentru a fi numit esențe. În conformitate cu noua definiție GOST se înlocuiește cu termenul „arome alimentare.“ Ele sunt toate aceleași esențe-eter butiric de diverse substanțe.
Luați în considerare o astfel aroma de popular în zilele noastre ca lichid fum lichid. Acesta este utilizat în mod activ pentru a da efectul de fumat produse diferite. Și încă mai poți face față faptul că tehnicienii chiar și profesioniști, precum și de gătit acasă, nu a avut un indiciu despre cum fuma „împins în apă.“ Puteți auzi opinia că fumul lichid - chimie, care nu are absolut nimic de-a face cu pește afumat naturale și de carne. Dar, de fapt, totul este mult mai ușor. Lemnul a fost măcinat în rumeguș. Ele sunt plasate într-un cuptor și ars. Simultan apa este adusă la o anumită temperatură, iar vaporii ei intră în container, care sunt, de asemenea, încă intră fumul de rumeguș de ardere. În aceste rezervoare și procesul de amestecare a apei are loc și fum. La ieșire, produsul rezultat, care se numește „fum lichid“. Nici chimia nu este acolo.
La aceasta trebuie adăugat că rășina și cancerigene - substanțele necombustibile prezente în fumul și nu solubili în apă nu se amestecă. Materialele insolubile sunt îndepărtate în timpul prelucrării ulterioare. Acest lucru înseamnă că fumul de lichid este mai ecologic decât fumul focului. Din acest motiv, în unele țări, chiar a interzis fumatul în mod tradițional, pentru că în momentul industrial afumat o mulțime de agenți cancerigeni eliberate în atmosferă. În aceste țări, singura metodă de fumat este fumat cu fum lichid.
substanțe aromatice sintetice sunt cele mai frecvent utilizate esențe alimentare și vanilină.
Aroma - arome alimentare artificiale a crea un proces industrial; aldehide sunt sintetice.
Pentru un gust natural și aromă specifică unele produse, componentele chimice sunt amestecate în proporții adecvate. Cantitatea de ingrediente ajunge la 10-15, cele mai multe dintre ele - parfumurile sintetice. Asemănarea exactă nu este foarte ușor de realizat cu o aroma naturala. Cea mai mare similaritate este adesea realizată prin adăugarea de substanțe aromatice naturale, dar nu mai mult de 25%. Ei cresc puterea de ori mai multe arome.
Printre aditivi naturali sunt folosite mai des decât alte sucuri, uleiuri esențiale, tincturi. Crearea de esențe sintetice controlează Ministerul Sănătății al Federației Ruse. Ele sunt supuse unor standarde și specificații de stat. De fabricație este permisă în întreprinderi speciale. Cele mai frecvente Esențele sunt: caise, mere, pere, căpșuni, banane, portocale, cireșe, lămâie, zmeură și altele.
esențe de alimente aromatice, substanțe aromatice sintetice utilizate în produsele alimentare pentru a conferi o anumită aromă corespunzătoare. Sunt compoziții complexe, care includ ingrediente uneori până la 10--15. Cele mai multe dintre ele sunt arome sintetice. În unele esențe pentru a îmbunătăți mirosul sunt introduse uleiurile naturale esențiale, infuzii și sucuri de fructe. La crearea unei esențe sintetice rețetă mare importanță este atașat ingrediente de puritate care constituie esență, în special componentele parfumate formează esențe aromate.
Cele mai comune arome:
Producerea de arome
arome industriale pentru alimente sunt amestecuri complexe, de obicei, de componente naturale și sintetice, astfel concepute pentru a îndeplini cerințele unui anumit produs alimentar (înghețată, băuturi, produse de panificație, etc.).
Substanțele utilizate pentru producerea de arome, de obicei identice cu substanțele corespunzătoare care apar în natură.
aromatizate artificiale constituie circa 20% din lista de permise pentru substanțele aromatice de utilizare, și, deși gradul de securitate care nu diferă de identice producătorii naturale, produse alimentare, urmând tendința pieței, să încerce să evite utilizarea aromelor care conțin substanțe artificiale (de exemplu, arome artificiale).
origine naturală a componentei de materii prime nu înseamnă neapărat că este mai de siguranță pentru consumator. Producătorii de substanțe odorizante sintetice adesea susține că arome compuse din componenta sintetic mai sigur, datorită unor standarde mai stricte de puritate și absența impurităților.
materii prime naturale, în opinia lor, pot conține componente toxice care cad de la o sursă naturală în procesul de extragere a aromelor naturale, din material sintetic, de regulă, un agent de curățare și supuse unor controale mai stricte pas de control, produse finite.
Pe de altă parte, componentele principale ale substanțelor odorante volatile naturale, în general, mai bine înțelese din punct de vedere toxicologic, au o lungă perioadă de utilizare activă, pe parcursul căreia principalele avantaje și dezavantaje au fost stabilite empiric
impurități tehnologice din produsele sintetice pentru o lungă perioadă de timp poate fi ignorată de către producător - atâta timp cât acestea nu au identificat efecte adverse.
În prezent, Uniunea Producătorilor de ingrediente alimentare (SPPI) a elaborat un proiect de lege federală „Cu privire la reglementarea tehnică privind utilizarea aditivilor alimentari, aromele și mijloacele auxiliare de prelucrare“, care oferă termeni și definiții ușor modificate.