Acest punct este familiar pentru oricine care a încercat vreodată să prăji cotlete, clătite, pește, cotlete sau orice altceva într-o tigaie, fără o acoperire non-stick. La început, totul merge conform planului - incălziți tigaie, se adaugă ulei, apoi începe să prăji, iar în momentul în care este timpul de a transforma alimentele pe de altă parte, știi că aderă bine. În cel mai bun, încă mai reușesc să transforme puiul de san, cotlet sau ce ai prăjit, destul strica prezentarea ei, cel mai rău caz - în panică greve, în timp ce cina frustrat, blocat la tigaie, se transformă rapid în jăratic ...
Da, eu sunt, ca întotdeauna, un pic exagerat, dar oricine care a întâlnit o astfel de situație, știe că nu e amuzant. Ei bine, în acest caz, ar trebui să încurajeze ideea că ceea ce sa întâmplat există o explicație rațională, ceea ce înseamnă că data viitoare poate fi evitată. În acest articol ne uităm la ce alimente pot lipi de tigaie, și ce să facă în cazul în care acest lucru sa întâmplat cu tine. Astfel,
De ce se lipeste ...
De la bun început, este necesar să se facă o rezervare: nu toate tigai egale. tigai moderne non-stick, de exemplu, în general, nu au auzit despre problema lipirea, pentru că ei au venit cu el pentru acest lucru - astfel încât să puteți prăji Placinte, ouă și pește, nu se gândesc la modul în care toate la fel pentru a se curata din partea de jos a skovorodochnogo. Distribuție de bucătărie de fier - este o altă problemă: ei sunt special prăjit cu ulei, care umple porii microscopice din metal, formând un strat neted, care, dacă este făcută corect, produsele alimentare nu se va lipi. Astfel, principalele campionii lipirea alimentelor este o tigaie din oțel inoxidabil.
Pan Steel - un lucru mare. Ea uhvatistaya, nu prea grea, materialul ei nu reacționează cu alimente acide (cum face, de exemplu, cupru), relativ repede încălzit și cu competență absolut orice fel de mâncare pe ea va fi complet perfectă. Tigaie din oțel inoxidabil, cu toate acestea, nu este întotdeauna incalzeste uniform, dar această problemă deja rezolvată prin realizarea pan mai multe straturi, cu adaos de diferite aliaje. Astfel, singurul dezavantaj este lipicioasă excesivă.
Deci, de ce ingredientele se lipesc de tigaie?
... și ce să fac despre asta?
Cel mai simplu și cel mai logic mod de a evita lipirea la produsele pan vor fi plasate între ele este ceva care va fi capabil să le separe. Există un mod inteligent și simplu, pe care le folosesc atunci când vreau să obțineți pește prăjit cu pielea crocanta, nu trebuie să fie separate de partea de jos a vasului. Ia o foaie de pergament, ori în jumătate, apoi din nou, și apoi un alt 2-3 ori ori hârtia în jumătate, astfel încât linia de pliere de fiecare dată când a avut loc printr-un colț, care marchează centrul unei foi de mari dimensiuni. Atașați unghiul la centrul de tigaie și se taie hârtia chiar înainte de începerea peretelui pan, extinde - și aveți o bucată de pergament formă convențional circulară cu un diametru puțin mai mic decât partea de jos a tigaie, care se numește cuvântul „cartouche“. Se pun într-o tigaie, se adauga untul si se prajeste pestele, apăsându-l cu o spatulă la partea de jos.
Conceptul este simplu, nu-i așa? Această tehnică poate fi utilizată nu numai pentru pește gătit, dar, de asemenea, în alte cazuri, atunci când te temi că mâncarea se va arde, e doar prăjirea nu ar trebui să fie prea lung.
Dar oprește-te! De fapt, ne-am pus întotdeauna între produsul alimentar și partea de jos a pan este ceva destul de capabil pentru a evita lipirea. Acest lucru numit „ulei“.
Într-adevăr, utilizarea corectă a uleiului în timpul prăjirii este capabil, dacă nu elimina complet, care reduce semnificativ riscul de produse de ardere și cheia acestei, din nou, se află în selectarea temperaturii corecte. Faptul că uleiul rece are o vâscozitate mai mică decât fierbinte. Încălzit devine mai curgător, care este ușor de observat chiar și cu ochiul liber, și pătrunde în porii microscopice ale celor de pe fundul tigaii, umplându-le și reducându-se astfel zona de contact cu produsele alimentare metalul. Dar truc principal aici este că uleiul poate fi încălzit la o temperatură considerabil mai mare decât punctul de fierbere al apei.
Ulei - prietenul tău și ajutor
Ce se întâmplă cu mâncarea - aceeași bucată de cotlet de pui sau - după ce se adaugă la tigaie cu ulei fierbinte? Temperatura ridicată vaporizează instantaneu umezeala de pe suprafața sa, transformându-l în abur. Dar, ca o bucată de carne de pui se intinde pe o tigaie, aburul poate nu doar fugi, și ridică un pic de produs - se dovedește că ceva de genul o pernă de aer. care formează un strat între metal și produsele alimentare și previne interacțiunea lor. Problema este că alimentul în sine, iar perechea au o temperatură mult mai scăzută decât uleiul, răcirea, iar în cazul în care uleiul nu a fost de ajuns (sau nu-i dau cum ar trebui să se încălzească), temperatura va scădea sub decât este necesar pentru a evapora apa, ieșirea produsului - și toate în jos de scurgere.
Astfel, este necesar să se încălzească uleiul este întotdeauna după cum urmează, aproape până la punctul de tratare cu vapori, dar acesta nu mai umflat - o cantitate de ulei trebuie să fie suficientă pentru ca temperatura este menținută la nivelul dorit.
Ți-e teamă că va trebui să utilizați prea mult ulei? În mod corespunzător frică - dar există un truc, știind că puteți reduce cantitatea de ulei.
Mai întâi, utilizați o tigaie cu fund gros - atât de bine păstrată caldă, și va încălzi uleiul, care încearcă să se răcească mâncarea insidios.
În al doilea rând, atunci când este posibil, gatiti portii alimentare - lasa sa fie un pic mai mult, dar nu vor mulțimea într-o tigaie și se prăjește bine.
În cele din urmă, înainte de prăjire alimente șterse cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta umiditatea de la suprafața: mai puțin de apă, este necesar să-l vaporiza, și, prin urmare, au nevoie de mai puțin de petrol, prea puțină energie.
În cazul în care produsele alimentare încă blocat
Este posibil. Da, știu că ai făcut totul exact așa cum am scris mai sus, dar în ecuația prea multe variabile, și ochii - nu este un instrument de precizie, și doriți doar pentru a găti cina, fără a pretinde Premiul Nobel pentru fizică (cel puțin, nu în acest punct).
In primul rand nu intra in panica. Dacă sunteți grill o friptură, friptură sau o bucată de carne de pui, pentru prima dată, ei încă se vor lipi, dar asta e bine. Doar leagăn tigaie înainte și înapoi, fără a fi nevoie să-l ia de pe foc, pentru a accelera procesul, iar carnea va cădea în urmă în partea de sus, fără asistență suplimentară. Un alt mod de a prăji carnea - se deplasează în mod constant de-a lungul partea de jos a pan ajutorul unui clește de gătit. oferind astfel mai rapid, intens și uniform prăjire la un foc mare, dar așa-fry câteva piese la un moment dat este puțin probabil să reușească. Din păcate.
Omletă dacă nu regret ulei, cel mai probabil, și așa nu va lipi, dar pentru a-l ajute în acest sens, ușor ridicați marginea omoplatului ca doar stratul inferior al ouălor va înceta să fie lichid și apoi leagăn tigaie, așa cum este descris mai sus.
Când prăjire chiftele ieșiri pot fi două - pentru a adăuga destul de un pic de apă (este, la urma urmei, nu friptura, și mama ta, probabil, a învățat să vă aducă la chiftele pregătire sub capota, astfel încât apare umezeala de pe tigaie, în orice caz) sau pur și simplu eliminați tigaie de căldură și să se răcească ușor.
Când este vorba de pește, problema, așa cum sa menționat mai sus, va fi mai dificil. În unele dintre cazurile cele mai neplăcute, se poate lipi la partea de jos, astfel încât nu este otlipnet chiar și atunci când se scoate tava de la căldură, iar apoi se va rupe doar ușor de pe lama de umăr, pre a demisionat la faptul că aspectul său nu va fi la fel de prezentabil, sau adauga tigaie un pic de lichid, dacă nu vă deranjează să meargă pentru a schimba rețeta și se fierbe peștele în sos. De aceea, este de pește, am recomandăm să folosiți tigăi non-stick și nu fi leneș și de fiecare dată tăiat de pergament cartușul.
Nu pentru a lipi clatite, le pâine prăjită așa cum a făcut-o pe bunica ta, care nu a fost confruntat cu această problemă - (. Vezi mai sus), o tigaie din fontă, coaptă în mod corespunzător De fiecare dată când filmul său de lubrifiere subțire de ulei, folosind o pană sau o perie de silicon.
În cele din urmă, legume. Acestea prăjirea, în general, se aplică toate regulile descrise mai sus, dar ele încep să fie arse mai repede decât carnea, astfel încât conținutul tigaie când prăjiți legume (cum ar fi dovlecei sau vinete) ar trebui să fie agitat în mod constant. Pentru a reduce probabilitatea de atașare a legumelor, utilizați mai mult ulei, și să acorde o atenție deosebită la selecție. Cel mai bine este de a folosi ulei de masline extra virgin, deoarece aroma sa este nu numai că nu strica, dar, de asemenea, îmbunătăți gustul de feluri de mâncare de legume.