Ciuperci selectate pentru sărare, trebuie să fie proaspete și de preferință tineri. Se determină vârsta de ciuperci în achiziționarea sau autoasamblată pot fi studiate cu atenție pălărie. În specimene vechi, are o formă de pâlnie și este decorat cu cercuri concentrice de un ton mai deschis. Tineri ciuperci diferite pălărie, în care marginile sunt îndoite către picior.
Înainte de a trece direct la sărarea, ciupercile trebuie să itera prin îndepărtarea capacului de pe greutatea totală și Deteriorarea picioare putred. fragmente Spoiled pot fi tăiate cu grijă cu un cuțit.
Ei au fost apoi spălate, cu toate acestea, ar trebui să se facă cu grijă, nu a tras departe, deoarece ciupercile bine absorb apa, din cauza care produsul final poate obține prea apos. Din acest motiv, multe gospodine cred ca ciupercile să se înmoaie înainte de sărare nu este necesară.
O întrebare importantă - cantitatea de sare utilizată. Răspunsul depinde de modul în care și în cazul în care aveți de gând pentru a stoca ciuperci sărate. Locul perfect, desigur, va fi pivniță, într-un vârf de cuțit, puteți utiliza frigiderul. În acest caz, luând 50 de grame de sare per 1 kg de ciuperci tratate.
În cazul în care produsul finit este de așteptat să stocheze la temperatura normală a camerei, cantitatea de sare utilizată va trebui să fie dublat. Dar, așa cum condimente, apoi aici toată lumea iese din preferințele lor gustative. Ciuperci - ciuperci universale, astfel încât pot fi utilizate în diverse decaparea epice, condimente, și tot ce se poate face fără ele.
Cel mai bun recipient pentru decaparea ciuperci - cada din lemn. Astăzi, cu toate acestea, găsi un astfel de miracol este aproape imposibil, asa ca borcanele de sticlă cel mai frecvent utilizate de diferite dimensiuni.
Acesta a fost mult timp cunoscut atât de multe feluri de decapare ciuperci. Cu toate acestea, cele mai frecvente sunt:
* Rece;
* Hot;
* Picante;
sărarea rece este deosebit de bun pentru șoferi de camion, deoarece nu necesită condiții speciale și consumatoare de timp - pentru a găti, iar apoi produsul nu trebuie să fie răcită. Metoda fierbinte este mult mai multă muncă - pre-fierte ciuperci, dar acest lucru este compensat de faptul că este gata marinate mult mai devreme.
Pentru a începe greutate atent sortate, purificat din capac aderent rămurele, particulele de murdărie cuțit taie marginea de jos a picioarelor. Alimentele procesate sunt umplute cu containerul pregătit, punând straturile capac. Fiecare strat se toarnă sare grosier. Atunci când containerul este umplut cu ciuperci acoperite cu o cârpă din pânză de bumbac, a pus pe partea de sus a unei plăci largi, întoarsă cu susul în jos, pune-l sarcina - poate fi o piatră mică sau o sticlă de trei litri umplut cu apă. În cazul în care sărate ciuperci în bănci, atunci când sunt umplute până la umeri, insereaza transversală specială care va îndeplini rolul presei.
După ceva timp, recipientul umplut cu suc și masa sare stabilește în mod considerabil. Când se întâmplă acest lucru, puteți adăuga ciuperci proaspete. Acest lucru se poate face, atâta timp cât conținutul feluri de mâncare nu se mai rezolva. În termen de 10-15 zile, puteți încerca un aperitiv, desi ajunge la starea ideală timp de 3-4 săptămâni.
În această metodă de preparare, purificate ciuperci opărite inițial, adică 2-3 minute imersate în apă clocotită, apoi aruncă o strecurătoare. Când lichidul sa scurs, ciupercile sunt plasate într-un bol cu capace, fiecare sare adormit strat și condimente gust. Prin umplerea recipientului, se acoperă totul cu o cârpă uscată, a pus pe partea de sus cerc podgnetny care a pus sarcina.
ciuperci curățite sunt de stabilire într-un drushlag mare, opărite cu apă clocotită, apoi turnat în apă rece pentru a le răci rapid și apoi se lasă să se scurgă și se usuce. În această metodă mai bună de a utiliza un castron mare - borcane de sticlă nu este foarte potrivit pentru condiment decapare. Partea de jos a vasului sau vase ceramice emailate este acoperit cu frunze proaspete de coacăz negru, turnat mazăre piper negru, și un golf câteva frunze. Apoi, ei încep să se stabilească ciupercile. Asigurați-l ca în metoda anterioară, - pălării în sus, stropind fiecare strat de amestec de sare de piper negru. Când recipientul este plin, acesta este acoperit cu foi de coacaze negre, acoperit cu un șervețel, peste care - cercul podgnetny cu sarcina.
De asemenea, este posibil să se murarea ciuperci pe tehnologie simplificată. Pentru acest tânăr ciuperci sortate, se spală cu puțină apă rece și apoi plasat într-un mic recipient capace în jos. Utilizare pentru decapare rapidă cele mai multe feluri de mâncare nu sunt recomandate, deoarece astfel preparat murături diferite termen de valabilitate mic - doar câteva zile. Sare, adăugați recipiente de condimente sunt curățate în frigider. Snack va fi gata în doar 1,5 ore.