Blocaje - un fel de blocaj. Acest jeleu, în care bucăți sau fructe întregi distribuite uniform în volum. Gatiti blocajele pot fi făcute cu fructe de padure si fructe proaspete sau congelate. Componenta de gelificare natural, care dă o marmelada jeleu, consistență este pectina în exces conținute în mere, pere, caise, gutui, caise, fructe de pădure. Dacă este gătit gem din fructe, sărăcit-pectină, apoi adăugat la agentul de gelifiere - pectină, gelatină, agar-agar. Poate utilizarea gelificare zahăr - zahăr tos amestecat cu pectină. Terminologia gem internațional culinar numit gemuri jeleu, este preparat în principal din fructe citrice.
Procedeu de preparare a unui blocaj cuprinde două etape:
- Gătit sirop. gem de calitate depinde în mare măsură de calitatea siropului. Siropul se prepară din apă (suc) și zahăr. Pe un pahar luând 1 kg de zahăr lichid. Zahărul se dizolvă într-un lichid fierbinte, sub agitare și apoi se fierbe la o astfel de stare încât atunci când drenarea cu lingura sau ultima picătură întinsă, formând un „fir“. Dacă se observă o astfel de „fir“ - sirop este gata.
- Gătitul fructe în sirop. Fructe si boabe (întregi sau bucăți) pune în loturi de sirop, cu încălzire lentă. Se agită masa ar trebui să fie după cum urmează: - Eliminați de la căldură și rotiți vasul pentru viitorul marmeladă într-un cerc. Topirea de fructe poate fi singur (aplicabil pentru boabe de mică adâncime), multiple (fructe mari) pas. Atunci când gătiți penetrarea rapidă a zahărului în fructe de mare este lent, atât de des se contractă în timpul gătitului. gătit multiple reprezentând alternanța proceselor de încălzire și răcire, mai bine menține forma și textura fructelor.
Disponibilitatea de blocaj poate argumenta, atunci când fructele sunt distribuite uniform peste sirop, nu plutesc la suprafață. gem fierbinte descompus în borcane sterilizate, încălzite rola sus. A se păstra la temperatura camerei.