Ceea ce au mâncat și au băut în Europa în Evul Mediu
Aceiași rezidenți au fost hrăniți cu diferite clase de orașe și sate din Evul Mediu?
În XI-XIII. produse alimentare cea mai mare parte a populației din Europa de Vest a fost foarte monoton. Mai ales o mulțime de pâine consumată. Pâinea și vinul (suc de struguri) au fost principala, Produse calde Populația neprivilegiat de putere Europa. Potrivit cercetătorilor francezi, în secolele X-XI. laici și călugări au mâncat 1,6-1,7 kg de pâine pe zi, care se spală în jos cu o multime de vin, suc de struguri sau de apă. Agricultorii adesea limitată la 1 kg de pâine și 1 litru de suc pe zi. Cele mai sarace apa potabilă, și că nu devine putred, acesta a fost plasat BOG plantele care conțin eter -. Arum, calamus etc. cetățean bogat în Evul Mediu târziu a mâncat zilnic la pâine 1 kg. cereale europene majore în Evul Mediu au fost grâu și secară, dintre care prima a prevalat în Europa de Sud și Europa Centrală, al doilea - în Nord. Extrem de bine a fost distribuit de orz. Principalele culturi substanțial complementare alac și mei (în regiunile sudice), ovăz (în nord). În sudul Europei, în principal, a mâncat pâine de grâu, în Nord - orz, Est - secară. Pentru o lungă perioadă de timp, produse de morărit au fost azime (pâinea în formă de pâini și pâini de oțel se coace până la sfârșitul Evului Mediu). Tortilla erau greu și uscată la cuptor, fără drojdie. Cele mai lungi scones conservate, astfel încât ei preferă să ia războinici rutier (inclusiv cavalerilor cruciați) și străini.
Breadmaker mobil Medieval 1465-1475. Cele mai multe cuptoare sunt în mod natural fixe.
Sărbătoarea în Maciejowski Biblie (B. M.1240-1250gg) arata foarte modeste. Fie caracteristicile imaginii. Dacă în mijlocul secolului al 13-lea a fost dificil cu alimente.
Măcelărit ciocan taur. „desene de carte Trecento» Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (XIV c)
Fishmonger. „desene de carte Trecento» Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (XIV c) wiki
legume furnizor. Hood. Joachim Beuckelaer (1533-1574) raritatea Mit
Danseaza printre ouă, 1552. Hood. Artsen Piter (Aertsen Pieter)
Bucataria din parabola ospățului, 1605. Hood. Joachim Wtewael (Joachim Wtewael)
Vânzător fruktati 1580. Hood. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536-1591)
SotiaPestelui. Hood. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536-1591)
Bucătărie. Hood. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536-1591)
Magazin de joc, 1618-1621. Hood. Frans Snyders Franz Snyders (împreună cu Jan Wildens)
Pâinea săracilor diferă de pâine bogată. Primul a fost predominant de secară și de calitate scăzută. Pe masa era de obicei bogat pâinea de grâu din făină cernută. Evident, țăranii, chiar dacă este crescut de grâu, abia cunoștea gustul de pâine albă. Destinul lor a fost pâine de secară din făină de măcinare slabă. De multe ori înlocuit turte de pâine din făină de alte cereale, și chiar castan, care a jucat în Europa de Sud (până când cartofii) rol este foarte importantă resursă alimentară. In anii de foamete săraci a fost adăugat la jir pâine și rădăcini.
Următoarele salate și vinaigrettes utilizate cel mai frecvent după sucul de pâine și de struguri (sau vin) au fost. Deși componentele acestora au fost diferite decât în prezent. plante de legume a fost în principal, napi. Este folosit cu VI. crude, fierte și sub formă de amestec. Nap este inclusă în mod necesar meniul zilnic. Pentru ridiche nap a fost. În nordul Europei, aproape fiecare masă adăugată napi și varză. În Est - iad, în sud - linte, mazăre, fasole de diferite soiuri. Mazăre coaptă chiar și pâine. Cu mazăre sau fasole sunt, de obicei preparate tocană.
Gama culturilor de grădină medievale diferite din prezent. În cursul erau sparanghel, ciulin, sigiliul lui Solomon, care a fost adăugat la salata; quinoa, Kalidium, Kudryavets, -smeshivali în vinegreta; măcriș, urzici, borschevnik - adaugă la supă. Mestecată bearberry crud, troscot, mentă și bizoni.
Morcovi si sfecla incluse in dieta numai în secolul al XVI-lea.
Cele mai comune culturi pomicole în Evul Mediu erau mere și coacăze. De fapt, până la sfârșitul secolului al XV-lea. sortiment de legume și fructe, cultivate în grădini și livezi în Europa, în comparație cu epoca romană nu sa schimbat în mod semnificativ. Dar, datorită arabilor, europenii din Evul Mediu sa întâlnit cu citrice: portocale și lămâi. Din Egipt a venit migdale, din Est (după cruciadelor) - caise.
În afară de pâine am mâncat o mulțime de cereale. În Nord - orzul, în Est - chitul de secară în Sud - grișul. Hrișcă în Evul Mediu, aproape nu a semănat. Foarte culturi comune au fost mei și alac. Millet - cea mai veche cereale din Europa, din ea a făcut tort mei, și terci mei. De la grâu Emmer nepretențios, care creste aproape peste tot și nu se tem de capriciile vremii, ceea ce face fidea. Porumb, cartofi, roșii, floarea-soarelui și multe alte lucruri, cunoscute în zilele noastre, omul medieval nu știa.
În mod semnificativ completate și de masă diversificată a omului medieval (mai ales în timpul numeroaselor posturi lungi) pește - proaspete (hrana pentru animale pește crud sau jumătate coapte în primul rând, în timpul iernii, atunci când nu există nici o verdeață și vitamine), dar mai ales afumate, uscate, uscate sau sărate (un pește mânca pe drum, la fel ca și prăjituri). Pentru locuitorii din pește și fructe de mare mare coasta a reprezentat aproape un aliment de bază. Baltică și Marea Nordului au fost hrănite hering, de Atlantic - cod și macrou, Marea Mediterană - ton și sardine. Departe de sursa bogata mare de resurse de pește de apă au fost râuri mari și mici și lacuri. Peștii mai puțin de carne a fost un privilegiu bogat. Dar dacă mâncarea săracă era pește ieftin locale, bogat ar putea permite să mănânce privozimoy „nobil“ pește departe.
pește sărare în masă pentru o lungă perioadă de timp a împiedicat penuria de sare, care a fost la acel moment un produs foarte scump. roca de sare folosită rareori mai multe pavaj surse saline: apă sărată concentrată în soluție salină și apoi comprimat în prăjituri de sare care sunt vândute la cel mai mare ofertant. Uneori, aceste bucăți de sare - desigur, în primul rând este vorba despre evul mediu timpuriu - a jucat rolul de bani. Dar, mai târziu, gazda a avut grijă de fiecare vârf de cuțit de sare, atât de multe murături de pește nu a fost ușor. Lipsa de sare deconteaza parțial utilizarea de condimente - cuișoare, piper, scortisoara, dafin, nucsoara si multe altele. și colab., piper și scorțișoară au fost aduse din Est, iar ei erau foarte scumpe, Voi. h. oamenii de rând, ei nu au putut permite. oamenii de multe ori comune sunt consumate peste tot rosshey muștar, mărar, chimen, ceapă, usturoi. Utilizarea pe scară largă a condimentelor poate fi atribuită nu numai gusturile gastronomice ale epocii, dar a fost de prestigiu. În plus, condimentele folosite pentru a face o varietate de feluri de mâncare și posibilitatea de a ascunde mirosul rău de carne, pește, păsări de curte, că era dificil să se păstreze în stare proaspătă, în condițiile din Evul Mediu. Și, în sfârșit, o abundenta de condimente, situația din sosuri și sosuri, despagubi produse de tratare sărace și feluri de mâncare grosolănie. Este foarte des condimentele schimba aroma originală a produselor alimentare și a provoca o senzație de arsură puternică în stomac.
În XI-XIII. oamenii medievale rareori au mancat produse lactate si saraca in grasimi consumate. Principala sursă de grăsime vegetală pentru o lungă perioadă de timp au fost in și cânepă (ulei de măsline a fost distribuit în Grecia și în Orientul Mijlociu, la nord de Alpi, aproape nu știu); animal - porcul. Se remarcă faptul că în sudul Europei au fost mai multe grăsimi comune de origine vegetală, în partea de nord - animalul. Ulei vegetal a început, de asemenea, face fistic, migdale, nuci și nuci de pin, castane și muștar.
locuitorii din lapte din munți (în special în Elveția) fac brânză, locuitorii câmpiilor - brânza de vaci. Iaurtul a fost de gând să se pregătească iaurt. Foarte rar, laptele sa dus la crema de gătit și unt. Unt de lux, în general, a fost excepțional, și sunt întotdeauna pe masă doar regi, împărați și nobilimii. Pentru o lungă perioadă de timp Europa a fost limitat la dulce, zahăr a apărut în Europa datorită arabilor și până în secolul al XVI-lea. El a fost considerat un lux. Acesta este derivat din producția de trestie de zahăr a fost costisitoare și consumatoare de timp. Prin urmare, zahărul a fost disponibil numai pentru segmentele bogate ale societății.
La sfârșitul secolului al XV-lea privind produsele alimentare, europenii au început să afecteze primele efecte ale marilor descoperiri geografice. După descoperirea Lumii Noi în dieta europeană a apărut dovleac, dovlecel, castravete mexican, cartofi dulci (igname), fasole, ardei, cacao, cafea, și porumb (porumb), cartofi, roșii, floarea-soarelui, care au fost aduse de spanioli și limba engleză ale Americii la începutul secolului al XVI-lea.
În ceea ce privește băuturile, primul loc în mod tradițional ocupat de struguri de vin - și nu doar pentru că europenii sunt fericiți să se complacă în plăcerile lui Bacchus. Pentru consumul de vin forțată de apă de calitate slabă, care, de regulă, nu se fierbe, și se datorează faptului că o boala cauzatoare de microbi, nimic nu a fost cunoscut de a provoca boli intestinale. Am băut o mulțime de vin, potrivit unor cercetători de până la 1,5 litri pe zi. Vinul a fost dat chiar și copiilor. Vinul era necesară nu numai pentru a lua masa, ci și pentru prepararea medicamentelor. Împreună cu ulei de măsline, a fost considerat un solvent bun. Vinul folosit în scopuri religioase, în timpul liturghiei, și de struguri trebuie să satisfacă nevoile omului medieval într-o dulce. Dar, în cazul în care cea mai mare parte a populației a recurs la vin local, de multe ori de proastă calitate, straturile superioare ale societății comandat un vin bun din țări îndepărtate. Înaltă reputație în Evul Mediu târziu sa bucurat Cipru, Rin, Moselle, vin Tokay, Malvasia. La un moment ulterior - portul, Madeira, Sherry, malaga. În partea de sud a vinurilor naturale preferate, în nordul Europei, în climate mai reci - fortificat. De-a lungul timpului, dependent de vodca si alcool (fotografii alcool învățat să facă aproximativ 1100, dar pentru o lungă perioadă de timp, producția de alcool este în mâinile farmaciști, care au considerat alcool ca un drog, oferind un sentiment de „căldură și de încredere“), care, pentru o lungă perioadă de timp a aparținut de droguri. La sfârșitul secolului al XV-lea. Acest „medicament“, a trebuit să gust atât de mulți cetățeni că autoritățile din Nuremberg au fost forțați să interzică vânzarea de alcool în timpul sărbătorilor. În secolul al XIV-lea. a existat un lichior italian, în același secol au învățat să facă alcool din cereale fermentate.
