Un grup de oameni de știință de la Universitatea din Reims, stabilit pentru a descoperi secretele bule în șampanie și dau seama de ce unele pahare de șampanie la rândul său mediocritate plictisitoare, în timp ce alții sunt nevoiți să bată o fântână peste margine.
Gerard, lider în vârstă de 41 de ani a grupului, eu sunt sigur că ei au fost în stare să deschidă lucruri necunoscute până în prezent pentru oricine. Nu vreau să supăr Gerard, care a descoperit in laborator a ceea ce multi fani au cunoscut mult timp de șampanie la nivel de gospodărie - activitatea echipei sale a făcut o interesantă.
Ceea ce au aflat?
O sticlă de șampanie blocat 10 milioane de bule. Atingerea suprafața vinului, aceste bule exploda (un fenomen care poartă numele de „Worthington jet“). Oamenii de știință au capturat procesul de pe aparatul de fotografiat, trage 5000 de cadre pe secundă.
Într-o serie de imagini de mare viteză poate fi văzută ca bula se ridică la suprafață și se sparge, creând un micro-crater pe ea. Trăgând, acest crater scuipând flux de șampanie, care se sparge in picaturi mici care se ridică la o înălțime de 10 cm de la suprafata.
Cu un spectrometru de masă de cercetători ultra-înaltă rezoluție au analizat structura chimică a probelor și a constatat că bulele sunt umplute cu șampanie molecule „tensioactive“, printre care - sute aromatice, creând un nor de aromă peste un pahar de șampanie.
Oamenii de știință au descoperit, de asemenea, de ce fluxuri de bule de șampanie, numit „siruri de perle poetic,“ creștere din anumite puncte ale sticlei. Acest lucru se datorează contactului cu peretele unui vilozităților microscopice de sticlă de prosop de bucătărie și frecarea cu alte particule aleatoare care intră în sticlă din mediul înconjurător. moleculele de dioxid de carbon sunt colectate pe microparticule și acestea se combină pentru bule de formă.
Ochelari spălate într-o mașină de spălat vase, în care au fost uscate cu aer într-o poziție de jos în sus poate fi atât de curat încât bulele din ele vor fi neglijabile.
Leading producătorii de oțel ustensile tartaric pentru a utiliza lasere pentru aplicarea microdefecte jante de pahare pentru sampanie de jos. pentru a oferi un flux frumos subțire de bule fine. Iubitorii de Champagne poate te ajuta prin a face câteva zgârieturi în geamul. Dar nu zelos - avertizează experții - nu pentru a face o degazare severă - este prea exod masiv de bule.
grup de cercetare de oameni de știință din Reims, așa cum cred ei, și a pus capăt dispută de lungă durată asupra formei corect pentru un pahar de șampanie. Lumea a suferit mult timp întrebarea: dacă să bea șampanie dintr-un „flaut“ - ochelari înguste de mare pe un peduncul lung sau „kremanok“ - late boluri puțin adânci, repetând, în conformitate cu înțelepciunea convențională legendei, forma sânii Marie Antoinette.
Cromatografia în fază gazoasă a arătat că „kremanke“ șampanie pierde dioxid de carbon cu cel puțin o treime mai rapid decât în „flute“. Deci, dacă nu-l bea pe al treilea mai repede, riști să pierzi bule minunate.
Apropo, bea șampanie din pahare de plastic (omițând alte aspecte) - aceeași idee ca și mine. Suprafața de plastic este hidrofob, adică, repels lichid. Bulele agățându-pereți din plastic datorită efectului capilar și formează bule mari inestetice.
În cele mai multe Champagne acest studiu au adoptat vinificatorilor pentru calibrarea fermentării secundare în parametrii de sticle din producția de șampanie.
În mod tradițional, pentru a începe șampania fermentație secundară adăugat 24 grame de zahăr pe litru de vin. Acum, tendința de a reduce această dispoziție până la 18 grame pe litru - valoarea minimă pentru legi a denumire.
Fanii spumante prefera bule mici - probabil, deoarece acestea sunt asociate cu șampanie de epocă. Și cercetătorii dintr-o dată se confruntă cu critici de tradiționaliști care pretind că o astfel de abordare științifică ucide haloul mitic din jurul șampanie. La urma urmei, produsul este poziționat ca un spumant vinificatori ambarcațiune geniu, bazată pe cunoștințe vechi și excepționale „terroir“.
Cu toate acestea, șeful somelier cinci stele Reims Chateau Les Crayeres-vă că vinul este destul de capabil și știința merg mână în mână. „Când vezi rezultatele acestui studiu, îți dai seama cât de irelevante trebuie să folosească“ pialok“. Noi nu folosim mai mult „, - spune el.
Și ce se întâmplă cu șampanie de guinea, când experimentul este de peste? Oamenii de știință au băutura sale? „Din păcate, nu, - admite managerul de proiect, - de data aceasta era deja cald și improprii pentru consum. Se pare ca am turnat în chiuvetă mai mult șampanie, decât oricine altcineva de pe această planetă ".
Bazat pe materiale de pe portalul vinului Searcher