bule mari îmbunătăți gustul de șampanie, studiul de oameni de știință francezi.
Pentru o lungă perioadă de timp, o abundență de bule mici într-un pahar de șampanie a fost considerat un semn de calitate. Cu toate acestea, experții francezi au afirmat contrariul. Că bule mai mari nu mai saturate gust de vin spumant. spun cercetatorii de la Universitatea din Reims, situat în renumita pentru podgoriile sale din regiunea Champagne - Ardenne.
Bulele de spargere la suprafață eliberat compuși aromatici. Acesta vă permite să se bucure pe deplin de gustul și aroma băuturii. Fizicienii de la Universitatea din Reims a dovedit că bule mici pentru a face față cu această problemă este mult mai rău decât cele mai mari.
În medie, sticla este format în jurul valorii de un milion de bule. Ele apar în șampanie, deoarece retransmitere a procesului de fermentație, însoțită de evoluția dioxidului de carbon.
Cu ajutorul fotografiei de înaltă frecvență, oamenii de știință au studiat natura mișcării de bule în sticlă. Diametrul bule în vinurile spumante au variat de la 0.4 la la 4 mm, în funcție de vâscozitatea băuturii și forma de ochelari. Numărul maxim de compuși aromatici alocate bule de aproximativ 3,4 mm în diametru. Oamenii de știință au descoperit, de asemenea, că bulele de pe suprafața formează o formă hexagonală regulată.
Potrivit experților, gustul vinurilor spumoase și a băuturilor pot afecta temperatura și forma de ochelari. Astfel, cele mai mari ochelari înguste ajuta bule distribuite mai eficient în băutură, astfel încât să bea din aceste pahare este mult mai plăcut decât lat.
Oamenii de știință să rețineți că o sticlă de șampanie răcire până la 4 ° C reduce rata de plecare de plută și minimizează riscul de rănire. De asemenea, răcirea băuturii ajută pentru a descoperi aroma mai bine.
7 lucruri interesante despre șampanie
Anual au consumat aproximativ 3 miliarde de pahare de sampanie din lume. Și locuitorii din Champagne nu au ratat ocazia de a crește această cifră. Aici, bea șampanie cu orice ocazie, în timpul săptămânii și de sărbători, la prânz și la sărbători de familie.
„Eu beau șampanie atunci când ea este fericit și când trist. Uneori o beau când sunt singur. Când am fost în companie, șampanie este o necesitate. În toate celelalte cazuri, eu nu-l atingi, dacă nu sunt sete, „- atât de mult pentru toți locuitorii din Champagne au vorbit în mijlocul secolului XX Bollinzhe Emily, care a condus compania pentru producția de vin spumant.
Primul vin spumant produs în zona Limoux din Languedoc, dar ea îmbunătățită și transformat în băutură celebră în întreaga lume o în Champagne.
În Hautvillers oraș, la 20 km de Reims, chelarul abatie benedictina Per Perinon inventat în 1670 tehnologia Recoupage - amestecare (care unește mai multe soiuri de struguri), vin spumant, precum și Boughage și Ficelage - deversare sticle de vin spumant și plafonarea acestora dop.
Abație (fondată în 650), care a experimentat un călugăr celebru, închis după Revoluția franceză. Clădirile sale sunt acum în proprietate privată. Orașul deține o biserică a Sf. Sidulfa la altar și care se sprijină Dom Perignon.
Cel mai bun monument benedictină astăzi înconjoară viile pitorești ale orașului, degustare baruri și sediul central al celor mai bune crame.
Până în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, toate vinurile spumante de șampanie erau dulci. Datorită fermentației excesive 40% din sticlele explodat, iar cumpărătorii în selectarea mărfurilor oferite pentru masca de siguranță, similare cu cele purtate de spadasini.
șampanie uscată - brut - Reims inventat văduva Luiza Pommeri.
O altă văduvă Reims - Nikol Kliko Ponsardin a inventat tehnologia de Remuage - expunerea pentru a forma un precipitat și Degorgement - eliminarea nămolului.
Pentru a goli excesul de drojdie din sticle Champagne primul unghi este stocat în pivnițele creta, apoi se deschide sticla, cu atenție îndepărtați acumulate în gâtul drojdiei.
Multe fabrici de vin din Reims utilizate pentru depozitarea produselor lor de creta carieră, păstrate din epoca romană. Pommery, de exemplu, deține 120 dintre aceste mine și la 18 km de tuneluri, cele mai multe dintre ele deschise pentru o vizită tur.
Reims Champagne nu este doar un oraș. Aici, încă din secolul al V-au încoronat 34 rege și regină franceză. Printre ei, fiica prințului Yaroslava Mudrogo - Anna Yaroslavna. Iar în sacristia catedralei, sanctuarul este decorat cu vitralii de Marc Chagall, slavă Biblia este stocată, conform legendei, a adus Printesa rus de acasă.
numit sticla
Cea mai mare sticlă de șampanie sunt numite după personaje din Vechiul Testament:
Melchizedek: 30 n = 40 sticle convenționale. Melhisedec - marele preot și rege al Salemului.
Goliath 27 n = 36 în sticle convenționale. Goliat - războinic filistean, adversarul biblic regelui David.
Solomon: 18 n = 24 sticle convenționale. Solomon - un rege biblic al lui Israel.
Nebucadnețar 15 n = 20 sticle convenționale. Nebucadnețar - împăratul Babilonului, a cucerit Iudeea.
Balthazar 12 n = 16 sticle convenționale. Balthazar - împăratul Babilonului, în timpul domniei căruia Babilonul a fost cucerit de persani.
Salmanazar 9 n = 12 sticle convenționale. Salmanazar - rege asirian, care a luptat împotriva lui Israel.
Mafusail: 6 n = 8 sticle convenționale. Matusalem - unul dintre strămoșii lor biblice, care au trăit după Biblie 969 ani.
Ieroboam: 3 n = 4 sticle convenționale. Ieroboam - regele lui Israel.
cel mai mare depozit din lume de șampanie este în Epernay pentru oraș informal cunoscut sub numele de „capitala Champagne.“ Sub străzile sale testate tunele de 110 km, care este de 200 de milioane de sticle de șampanie. O parte semnificativă a rezervelor de vin spumant este stocat în pivnițele sub strada principală a orașului - Avenue de Champagne, în cazul în care sediul vinării bine-cunoscute. Epernay care le-au ales în secolul al XIX-lea, când orașul a fost construit o stație de cale ferată, care a decis problema de a transporta sticle de șampanie de la Epernay la toate colțurile lumii.
podgorie
Vezi plută de la șampanie cumpărat cu planul de timp de Troyes, capitala medievala Champagne. Odată ce a existat un celebru târguri Champagne, iar comerciantii locali a fost inventat de o unitate de greutate - uncie troy. Acesta este egal cu 31,01 grame și este acum utilizat mai ales pentru măsurarea greutății metalului prețios.
Astăzi, centrul orașului este păstrat în totalitate clădirile sale medievale. După o plimbare pe străzile înguste ale orașului și examinarea catedrale vechi încerca o Chaource locală brânză moale (Chaource) și cârnați de porc Andouillette (umplutura pentru pre-înmuiate în vin).
În 1560 aceste cârnați salvat locuitorii din armata de ducele de Guise. soldați înfometați au pătruns în oraș, ci pentru a consolida pozițiile, au atacat cârnații. O pauză în lupta făcut posibil pentru locuitorii din Trois aduna forțele și de a expulza invadatorii.
Champenois - așa-numitul set de aperitive, oferind o degustare de șampanie în bar. Ar trebui să fie de la stânga la dreapta, trecând de la legume la chiftele si branza, care se încheie cu dulciuri.
La cină șampanie în funcție de gust și gustări servite și feluri de mâncare principale (inclusiv carne), și deserturi.
În plus, șampania este combinat în mod tradițional cu biscuiți roz crocanti. Le-am inventat în Reims în 1691. Inițial, biscuiții au fost coapte alb și vanilie. Carmin (colorant natural din cochineal), dand culoarea biscuit roz a început să fie adăugate pentru a masca semințele de vanilie. Vanilie nu mai este folosit astăzi, dar culoarea roz a devenit numele de marca pentru biscuiți Reims. Se imersat în sticlă să se usuce cruste înmuiat și a absorbit gustul și aroma vinului (vezi reteta de mai jos).
biscuiți roz Reims de la Vincent Dalle - ciocolatierilor din Epernay
ingrediente:
5 oua; 250 g de zahăr pudră; 5 picături de carmin; 240 g făină; 5 g drojdie
Mod de preparare:
Se bat ouăle și zahărul cu un mixer timp de 3-5 minute. Adăugați carmin.
Se amestecă făina cu drojdie uscată și cerne. Adăugați un ou bătut alb fierbinte, se amestecă bine Scoopula.
Se transferă amestecul într-o pungă de gătit. Forme de silicon dreptunghiulare umple cu atenție amestec. Se presara cu zahar pudra.
Se coace timp de 15 minute într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C
Se răcește timp de o oră și se servește.
În cazul în care pentru a gusta șampanie în Champagne:
1. La domiciliu Perignon Case în Hautvillers
AU 36
36 Rue Dom Pérignon
51160 Hautvillers
2. În mijlocul naturii, într-o pădure colibă în coroana arborelui
ARBOXYGENE / PERCHINGBAR
Forêt de Brise Charette
51380 Verzy
3. În centrul capitalei medievale Champagne, Troyes
COEUR DU Bouchon AU
14 Rue Colbert
10000 TROYES
Cum să ajungeți la CHAMPAGNE
Parizha.Dalee avionul pentru a instrui la Reims și Troyes