Nu este parmesan
Povestea de brânză în România
În România, cuvântul „brânză“ pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce înseamnă „brânză“, iar gustul cheagului de brânză, am învățat numai când Petru I. Începutul cheesemakers interne a pus fratele artistului Vasily Vereshchagin Nikolai. În 1866 a fondat în regiunea Tver prima fabrica de brânzeturi. De atunci, tehnologia sa schimbat cu greu. Laptele acid sau cheag adăugat, prin care se coagulează. De buchet, folosind metode tehnologice diferite și timpul de producție sunt total diferite de a gusta brânzeturi.
Ce face brânză ieftine?
Cel mai simplu mod de a reduce costul de brânză - pentru a înlocui o parte din grăsimea din lapte cu legume. Această tehnologie a fost inventat în urmă cu aproximativ 15 ani. Datorită ei, perioada de maturare de brânză este redus cu aproape jumătate, și termenul de valabilitate, dimpotrivă, crește. Cu toate acestea, „brânză“, un astfel de produs nu poate fi numit. Conform reglementărilor tehnice „cu privire la siguranța lapte și produse lactate“, acesta poate fi numit numai „produs brânză“. Dar, pe etichetă, astfel încât să nu speria cumpărătorii, care rareori scrie despre grăsime vegetală.
Cum de a calcula falsificarii?
Acest lucru se poate face numai în laboratoare specializate. Cu toate acestea, meșteșugari spun că acasă pentru a identifica „legume“ brânză poate fi, dacă vă lăsați-l pentru un timp pe masa de bucătărie. „Corect“ brânză se usuce în mod necesar în sus, și „greșit“ va fi acoperit cu picături de ulei, „sudoare“.
Paradoxul francez
Francezii, în comparație cu britanicii se îmbolnăvesc mai puțin și să trăiască mai mult. Aceasta este de obicei atribuită dragoste de vin roșu, dar este, de asemenea, în brânză!
Microbii împotriva germenilor
bacterii producătoare de acid lactic din brânză inhibă creșterea microorganismelor patogene. Iar în brânza din lapte crud, floră utile mult mai mult.
Mai mult de brânză - mai puțin zahăr
Experți din Danemarca și Marea Britanie, a studiat dieta de 30 000 de europeni, care a ajuns la concluzia că consumul de brânză cu 12% reduce riscul de diabet zaharat de al doilea tip. Pentru a exprima efectul este suficient pentru a mânca 55 de grame din acest produs pe zi.
Brânză, precum ciocolata, imbunatateste starea de spirit, deoarece conține aminoacidul triptofan, care este format din plăcerea hormonului serotonina.
Partea întunecată a brânzeturilor
Branzeturile tari care conțin tiramină. În general, este necesar pentru glanda tiroidă. dar poate provoca o durere de cap ... in cantitati mari.
Fapte și cifre
Conținutul de grăsime de brânză tare este calculat pe substanța uscată. Deoarece brânza conține mai multă apă și conținutul de grăsimi reale de aproape jumătate declarat. În cazul în care o bucată de români scrise de 45%. este de fapt în el aproximativ 25% grăsime.
Cu ajutorul unui dispozitiv special de oamenii de știință britanici au definit o grosime de felii de brânză pentru sandviș suficient pentru a se bucura pe deplin de gustul și mirosul acestui produs rafinat: 5 mm - pentru Cheshire brânză, 4,5 mm - pentru caș și 2,8 mm - pentru Cheddar sau alte dur.
opinia expertului
Tatiana ANOKHIN, șeful centrului de testare GEATS „SOEX“ Camera de Comerț din Federația Rusă.
„Această brânză (română) se efectuează la temperaturi scăzute folosind fermenții acidifiante constând din aroma și streptococi, precum și lactic tip tijă L. casei, L. plantarum - im acreala plăcută de produs și must și slit-ca model.
În laboratorul nostru am testat șase probe de brânză românească. Nu sunt toxice elemente, antibiotice, pesticide, radionuclizi, organisme modificate genetic de plante s-au găsit în ele. Cu toate acestea, unul dintre concurenți, și anume brânza, tânăra marcă românească (TM) „Savushkin“ nu a fost deloc brânză și produse din brânză - se găsește la grăsimi vegetale. Și acest lucru este ascuns producător! Cele mai bune proprietăți organoleptice (aspect, gust, miros, textură) brânză recunoscut TM Schonfeld, argintul a fost acordat TM „Just“, iar bronzul a revenit la TM Valio“.