Așchii de stejar pentru distilatele
Subiect fabricarea de chipsuri de stejar (chips-uri) face griji multe. În acest articol scurt, am încercat să adune principalele puncte și împărtășesc câteva sfaturi practice care nu sunt discutate anterior.
De ce folosesc chips-uri de stejar
lemn de stejar este folosit nu numai acasă, ci și în fabricile de vin, distileriile, și chiar distilerie cele mai obișnuite. Principala sarcină - grăbească gust aromat la butoiul băutură Saturand compuși chimici băutură de stejar. Sincer și onest, utilizarea lemnului de stejar sub formă de așchii sau ciomege nu va fi comparat cu o băutură maturează în butoi. Nu este vorba despre compoziția chimică a stejar, și procesele fizice și chimice ce au loc în butoaie de stejar, o parte Ktorov nu se întâmplă în cazul lemnului de stejar imersiune într-un recipient cu o băutură. Această metodă a apărut în producția industrială pentru a accelera și de a reduce costurile de băuturi, și apoi în arsenalul unui distilator acasă.
Aceasta este prima întrebare pe care mă întâlnesc. În primul rând de stejar nu ar trebui să fie tânăr, cel mai bine este să ia de copaci o vârstă medie de 100 de ani, au acumulat un număr suficient de diferiți compuși chimici și de cele mai multe copac dimensiunea sa este deja „gata“ pentru a servi om ca material de construcție. Nu oferă să ia o toporisca și o plimbare în pădure, distilatoare prin natura sunt oameni pașnici și natura sunt tratate foarte atent și un maxim de ceea ce pot face este de a ridica copac mort deja vechi. Deci verde grazhdane-, acest material este, cu siguranță, nu te îndoi cauza. atelier de tamplarie - cea mai bogata sursa de lemn, acolo nu veți găsi placi din copaci tineri, doar asigurați-vă că arborele nu primește nici un alt tratament decât instrumentele de tăiere. magaziny- posibila construcție, dar foarte prudent. De multe ori vândute cherestea de stejar, placi, elemente mulate si dugie. tamplarie sunt prelucrate materiale accentua textura unui copac sau pentru a da un aspect mai atractiv. Selectați numai tâmplăria, care nu sunt garantate tratate cu soluții speciale. Bondarnya- o sursă sigură, atunci nu va fi dor, dar pot obține, de asemenea, un butoi. Descrieți alte opțiuni pot fi mult timp, cineva analizează un gard sau altă structură, și cineva scaune todazhe kurochit. Dar, încă o dată - trebuie să fie sigur că lemnul nu este acoperit de vopsele, impregnare, lacuri și alte materiale se potrivesc în clădire. Presupunem că ați găsit deja un lemn de stejar.
Prepararea lemn de stejar
Digestion taninuri în exces. Sunt conștient de două metode simple și dovedit. Prima constă într-un punct de fierbere scurt, lemnul în apă normală și de a schimba apa de mai multe ori înainte. A doua metodă este de a accelera procesul și adăugarea de apă de bicarbonat de sodiu și formează un proces slab de digestie alcalină este accelerat într-o soluție de apă. Întregul proces este descris în detaliu într-un articol pe forum, unde puteți discuta orice întrebări sau să ofere propria versiune. După ce a definit cantitatea rămasă de compuși chimici din cheresteaua poate trece la tratament termic.
brabotka de căldură stejar
prelucrare termică este necesară pentru reacțiile chimice ale substanțelor conținute în lemn de stejar prin ajustarea temperaturii de prelucrare, putem obține unele dintre arome de bază. Se reamintește că fiecare copac este diferit în compoziția chimică, aromatice pot fi diferite într-o direcție sau alta, aici sunt date relativ obiective, dar nu pretinde a fi o referință. Nu voi descrie toate reacțiile chimice care au loc, acestea sunt dificil pentru cititor neinstruit, și este bine descrisă în literatura de specialitate disponibile. Orice persoană care dorește să găsească informațiile cu ușurință.
Prinderea de căldură pentru tratarea lemnului de stejar, am experimentat mult, a apelat la dogarilor și literatura, iar acest lucru este rezultatul: Înainte de a începe tratamentul termic, este necesar să se usuce stejarul după digestie, să se usuce o varietate de moduri, de la cald în cuptor la temperaturi otnosilno scăzute de până la 150 ° C dostupnogo- la aer. În cazul în care lemnul este foarte uscat, acesta va fi mai bine dacă îl umezește un pic, așa că vom oferi o mai bună interacțiune a substanțelor chimice unele cu altele, reacțiile chimice au loc mai rapid, și ajustarea temperaturii, poate fi obținută din același copac mai multe arome diferite.
chips-uri de stejar fără tratament termic ► astringenta, lactate note ton de ciuperci, nucă de cocos. Vă recomandăm numai pentru viitorul amestecare într-o cantitate mică de distilat principal.
# 10004 160 ° C (15-25 min) ► "plat", tamplarie aromă, arome de stejar luminoase, dulceață. Oamenii dobândit numele de „plintusovka“ Doar pentru amestecare viitoare.
# 10004 180 ° C (10-15min) ► migdale vanilie, prăjită, uneori aromă de pâine prăjită pâine albă, dulce. Pentru distilatul principal.
10004 # 200 -210 ° C (10-15min) ► caramel, aroma de lemn dulce overtone subțire, cenușă, uneori aroma de fum bluff. Pentru distilatul principal.
Declanșarea stratul superior - nu recomanda, va fi suficient indiciu de ardere în timpul tratamentului termic.
Pregătind astfel încât lemnul poate presupune că totul este gata, dar este o greșeală comună, a aruncat doar în lemnul distilatului putem strica totul. Mai jos voi da câteva recomandări. În primul rând, trebuie să decideți cât de mult pentru a satura distilatului, nu există nici un singur răspuns, puteți experimenta pe discreție, dar după cum demonstrează experiența mea personală și „Plimbare pe o greblă“, suprafața medie de contact cu distilatului din lemn de stejar este 70kv.sm.► 1 litru de distilat . Vă puteți retrage într-o direcție sau alta, ci experimentează mai bine să se retragă într-o mai mică, adăugați niciodată prea târziu, și trecerea mult, va fi imposibil să se stabilească. Chiar dacă distilliruete băutură răsfățat, gustul și aroma proprietățile sale se va schimba în rău. Începeți cu o linguriță de chips-uri per litru de distilat, si se lasa sa stea timp de două săptămâni, așa că sunt relativ determinate cu precizie prin Kolka pus pentru a nu strica băutura.
Procesul de maturare chips-uri de stejar
Două luni de coacere
# 9745; 53% -63% ► Ca urmare, duce la aroma de vanilie si nuc conotațiile.
# 9745; 45% -50% amestec ► Praf de vanilină și zahăr.
# 9745; 40% -43% zahăr ► fără praf aroma de vanilie sau de nuci.
Maturarea interval de timp nu este limitat la, chips-uri mici și pene subțiri renunțe la aproape toate compușii săi chimici, în medie, timp de 2 luni, ele pot fi eliminate sau adăugate în stare proaspătă, dar aceasta este doar primul pas, după cum se va coace bautura-the-ul alegerea este a ta.
opțiuni experimentale
lemnul tratat este cufundat în vinul păstrat în aceasta săptămână sau două, se spală cu apă caldă, eliberat de crema de tartru, în cazul lemnului înmuierea în vin de fermentație. Această metodă eu numesc ca LIKE. Dacă am face un distilat de struguri din soiurile mele selectate, nu rareori pus, și vinul, astfel distilatul este plasat stejar „aromă“ de aceleași struguri și distilatul după maturare devine nasyshenny aroma luminos. Acesta este un câmp larg pentru experimentare. În cazul în care nu experimentarea uita ca lemnul de stejar pentru a vizita vinul poate conține atsedobakterii înainte de a cufunda in distilat asigura lipsa de arome adverse și din nou expune la tratament termic la 180 ° C 5-7 minute.
Sper că va fi util aceste informații. O puteți discuta pe forum, oferă propria sa versiune, de a critica sau layknut în subsolul site-ului.
util să se știe
Maturarea în butoaie