Despre zahăr invertit
Ce înseamnă? materie organică dulce sub numele colectiv de „zahăr“ are multe fețe. Principalele sale tipuri - un zahar de struguri (glucoza), fructe (fructoza), trestie de zahăr și de sfeclă de zahăr (zaharoză). Primele două tipuri sunt zaharuri simple sau monozaharide, și oa treia polizaharid. O molecula de zaharoză constă din molecule de glucoză și fructoză conectate împreună. Zaharoza în sine nu este utilizat de organisme vii (și anume utilizarea unor astfel de organisme are loc procesul de fermentare), dar numai după ruperea moleculelor per moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză. Acest proces se numește hidroliza zaharozei sau invertit. Rezultatul este un produs care este un amestec de mono și polizaharide, similare în compoziție cu miere naturală (care este inversat sirop este adesea vândut sub masca de miere speculant necinstit, și este de asemenea utilizat pentru hrănirea albinelor este apicultori destul de harnici, dar chiar le înlocuiesc miere în diferite produse de cofetărie ). Drojdia de-a lungul vieții sale, petrece mai întâi energie la hidroliza zaharozei, apoi degradează monozaharide pentru a forma un alcool și CO2. Astfel, dacă în loc de sirop de zahăr, drojdie de sirop invertit sugerează că va fi mai ușor și este mai ușor de reciclat. Rezultă,
unguent. Ei bine, este clar că, dacă face viața mai ușoară pentru drojdie, fermentarea va fi mai rapid. Odată ce procesul de fermentare este mai rapid, iar nabrazhivaetsya dăunătoare toată mizeria mai puțin. mash organoleptică a fost mai bine și fermentarea în sine este însoțită de o putoare mai mică. Mulți oameni scrie că produsul unei astfel de preparare a cafelei acasă „mult“, dar în experiența mea personală mai frumos, nici o diferență specială. Cred că problema este într-o unitate de separare - cea mai mare este, cu atât mai puțin produsul final depinde de calitatea berii de casă. La rekkolonne în general nivelat toate - poate lucra cu fracțiunea de vârf din distilarea precedent. Dar, în timp ce lucrează la o diferență instantanee simplu. Pentru utilizare berii este preferat siropul invertit, în special în faza de carbonizare, dar noi nu vorbim despre asta.
Fly în unguent. Ei bine, în primul rând, așa cum am spus la fel de mult de o diferență în produsul final nu. Diabetul, el are diabet. În al doilea rând, hidroximetilfurfuralul format, o bucată destul de neplăcută pentru efectele asupra organismului prin reciclare invertit. Nimic fatal în acest nu, poate fi separat la o concentrație rezonabilă (altfel tot nu ar ști nici whisky sau distilate din fructe), dar faptul rămâne. În al treilea rând, timp suplimentar este cheltuit pe prepararea de sirop invertit. În al patrulea rând, fermentat mai rapid, dar mai puțin nabrazhivaetsya, adică ieșirea este redusă.
Concluzie. Pentru cei care lucrează cu o coloană normală brazhnoy sau face de zahăr Braga pentru SS-ul pentru rectificarea ulterioară, zahăr inversat nu poate deranja. Dacă aveți un dispozitiv simplu (chiar și cu tamburul de abur 🙂), atunci putem încerca să îmbunătățească calitatea produsului, care au lucrat la zahăr invertit.
Rețetă. Apa (rata de 0,5 litri pe fiecare kilogram de zahăr), încălzit la 60 °. Se adaugă încet zahărul, amestecând constant. Se aduce la fierbere și se adaugă acidul citric într-o cantitate de 2-4 grame per 1 kg de zahăr (cantitatea de ananas nu este rigid, deoarece nu afectează în mod deosebit rezultatele - singura viteza de proces, am capacitate de adaptare sub ambalare standard de 15 grame). Un sprijin suplimentar de încălzire nu mai mică de 80 ° (tot timpul să fiarbă nu este necesară, deoarece procesul de inversare are loc la o temperatură de 80 ° și crește această temperatură calitatea nu este afectată, numai viteza procesului. Invert proces de plumb de la 40 minute la o oră (în funcție cantitatea de ananas și temperatura de încălzire). Apoi se toarnă siropul în vasul de fermentație umplut cu apă rece, menținând cantitatea totală de considerații Hidraulic (5 1). Temperatura de fermentare trebuie să fie de aproximativ 30 °, timpul de fermentație ar trebui să aibă aproximativ 2 zile.
Atenție! Atunci când se face ananasul este o rapidă, dar scurt și fără consecințe, spumare, nu se toarnă siropul „pe umeri“, și apoi se toarnă inconfortabil.
informații utile Destul, că am așteptat