Pregătirea pentru fumat stiuca
Peștele proaspăt trebuie curățat din interior, curat abdomen și se clătește bine cu apă. Sare fracție grosieră pike carcasă freacă scale. Sarea este luată din calculul de 90 grame (un 3 linguri) per kilogram de pește. În cazul în care aveți nevoie pentru a fuma o știucă mare, face puncții și frecat sare în fanta de pe partea din spate a peștelui. Peștii păstrate în sare până la 3 ore, prin plasarea în frig.
Pike afumat
În primul rând stiuca pregătit trebuie să verifice - dacă este suficient prosolena. Peștele este scufundată în apă și de ceas - în cazul în care carcasa a apărut, este necesar să se înmoaie un pic mai mult.
pike Înmuiate plasat pe grătar. În afumătoare chips-uri de arin adoarma, tocat fin, și pentru a adăuga aromă de a adăuga câteva ramuri ale ienupăr. Smokehouse plasate pe cărbune mare de aproximativ 45 de minute în cazul în care trunchiul este mare, timpul a fost crescută la o oră. Când lampa fitilului timp deschis și se lasă peștele să se răcească.
știucă afumat la rece
Spre deosebire de metoda anterioară pentru pestisor fumat rece ia bine sărate, cu toate acestea carcasă înmuiate în sare de cel puțin o zi.
știucă sărați vremea-bătut, astfel: pike se presară sare în interior și exterior, în burtă de stabilire capăt îndoit de prosop, și un al doilea capăt înfășurat strâns în carcasă. Pike prosolitsya o săptămână. Apoi înmuiați obsushivayut pește și suspendate în afumătoare rece. Într-un astfel de pește mic afumat 2 zile, pentru o mare necesare aproximativ 4 zile.
știucă afumat la domiciliu
3 știucă mijlocii, au nevoie de jumatate ceasca de sare, o lingură de piper și zahăr.
Peștele este curățat din interior și scoateți scalele (pentru comoditate, utilizați o furculiță). Trunchi peștelui este frecat cu un amestec de zahăr, sare și piper, apoi se lasă la impregna 1,5 săptămâni.
carcasă sărați înșirate pe cârlige și se lasă într-un loc însorit să se usuce timp de 2-3 zile. Pentru a proteja peștii de muște, se usuca trebuie învelite în tifon. După aceea, în ziua stiuca plasat într-o afumătoare. Pește obținut mai ales gustoase cand afumat pe rumeguș de mesteacăn, așchii de lemn amestecat cu alte specii. Pentru stiuca a devenit mai puțin cancerigen, carcasa este învelit în tifon și se usucă la soare.