După cum se face corect și știucă delicios afumat la domiciliu a se vedea în această rețetă, ne-am pregătit special pentru vizitatorii noștri.
Cum de a găti o știucă, case de fumat
- timp de 6-7 ore de gătit;
- 5 portii.
Ingrediente pentru amestecul de întărire (1 kg pike)
Metoda de preparare
- Pentru sărare amestec stiucii întărire utilizat sau saramură concentrată, în care sarea trebuie să rămână nedizolvat. Pentru a adăuga condimente sare, amestecuri de condimente sau preparate de condimente destinate pentru gătit sau sosuri. Cele mai multe plante medicinale utilizate în mod obișnuit: mărar, cimbru, fenicul, ienibahar și chimen. Înainte de a adăuga condimente, pentru o mai bună extragere se toarnă peste apă clocotită. Pike rezista la un amestec de întărire de 1-3 ore într-un loc răcoros. Apoi se clătește cu apă proaspătă. În cazul în care peștele este prea sarata (carcasă nu plutește în apă dulce), este necesar să se înmoaie, care este plasat într-un recipient cu apă care rulează slab și păstrați-l în sus, atâta timp cât pasărea nu apare. După sărare uscat pește șterge, eliminând excesul de sare de pe suprafață.
- Stiuca preparat ar trebui să fie plasat într-o afumătoare, pune-l pe gratar sau atârnat: pești mici înșirate pe o tijă de curățare prin orbita; pești medii și mari coase sau cravată și atârnat pe bare. În partea de jos a camerei de fumat poate pune un castron de metal cu ulei, care a adăugat condiment. În plus, pentru a da un gust special de foc de arin este recomandat să adăugați câteva crengute (fără ace) ienupăr. Smokehouse închideți capacul și să înceapă un incendiu. După 20-30 de minute, capacul fumător deschis pentru a da drumul la abur. Această etapă se numește pre-uscare; se termină atunci când suprafața devine pește uscat. Pește devine astfel ușor aspră, iar aripioarele încep să se estompeze. Prea încălzire rapidă poate duce la formarea unei perechi de pește în același timp se înmoaie. (Uscarea poate fi făcută în avans și în vânt în aer liber.)
- La sfârșitul uscării, camera de fumat închis. Nu este necesar pentru a pune în ea doar o mulțime de foc, deoarece temperatura ar trebui să crească treptat la pește nu pierde grăsime.
- Balonare știucă aproximativ 1 oră, pentru a-l face pe deplin propeklas. Când carnea începe să se detașeze de stadiul propekaniya osoasă se termină și apoi procesul începe de fapt fumat. Pentru o dezvoltare mai puternică de fum este necesară pentru a turna un pic umed rumeguș și fum de pește pentru încă 40 de minute. Afumării verifica periodic nivelul de pregătire al peștilor: de la pești mici - de fin dorsale (pentru ao îndepărta ușor din pește: în cazul în care carnea este prokoptilos destul, la baza aripioarei, va fi de culoare albă, nu sticlos); în pește mare, cu tije net fine pot fi extrase bucăți de carne din spate, în apropierea coloanei vertebrale. știucă afumată pot fi consumate imediat.
Pike recomandat să fumeze la o temperatură de 80-110 ° C Păstrați stiuca afumat poate fi nu mai mult de 3 zile.
Temperatura de fumat nu trebuie să depășească 110 ° C