Sicilian Cassata (Cassata Siciliana), probabil cel mai faimos dulce Islander - un tort strat de burete tort înmuiat în licoros, combinat cu ricotta. fructe și marțipan. Născut în Sicilia (Sicilia), cassata a devenit un fel de mâncare tradițională de Paște în Italia. În ciuda simplității sale aparente, reteta desert unic este în aproape fiecare oraș al insulei. Dar tradițional, considerat încă cassata Palermo (Palermo).
La fel ca multe feluri de mâncare cu rădăcini în istoria antică Cassata sicilian pierdut în negura timpului. Prin urmare, desertul este creditat cu diferite timpul nașterii și numele surselor, dar patria rămâne neschimbată.
Unele dintre probele scrise de tort „cassata„se referă la secolul al XV-lea. Dar nu este clar exact cât de aproape desert medievale pentru reteta de azi.
Sicilia este considerat XIV feluri de mâncare timp de secol naștere. scriitor culinar Budzhialli Giuliano (Giuliano Bugialli) atribuie în mod unic numele turtei de origine latină din cuvântul Caseus, însemnând „brânză“. Sicilian Abbe Andzhelo Sensio (Angelo Senisio) în 1348 godu menționează «cassata» în dialecte siciliene dicționarului și o definește ca un tort, apoi ca o cremă obținută din brânză sau cacio.
Toscan carte de bucate secolul al XIV-lea există o înregistrare a unui fel de mâncare «casciata», a făcut din brânză și ouă bătute. Dar nu poate fi considerată ca strămoș al siciliană cassata, deoarece nu este în mod clar un tort dulce.
In ciuda acestor dovezi ale originii latine a numelui, etimologi Alep și Calvaruso ia în considerare astfel de concluzii fanteziste. De exemplu, dicționare italiene siciliene-XVIII și XIX pe termen de secole «cassata» este definit ca o cutie mică, în cazul în care este stocat dulceață (caseta așa-numita dulce).
Cei mai mulți istorici sunt de acord că rădăcinile Cassatt se află între IX și secolele XI-a (perioada arabă în Sicilia). A fost arabii adus la insula de trestie de zahăr, migdale și unele citrice. Legenda spune că o noapte păstorul arab a decis să se amestece ricotta cu zahărul și din greșeală pune brânza dulce într-un bol, care a fost un test destinat plăcintă. Dimineața se fierbe conținutul coace container cuptor. Astfel sa născut primul cassata siciliana, care a ajuns în zilele noastre deja în formă de conversie.
Cea mai veche mențiune a turtei din Sicilia este din contract în 1409 pentru a furniza Cassatt iudeu numit boluri Sadon.
Un fapt interesant este faptul că, în 1574 Dieceza de Mazara del Vallo a interzis producerea de cassata siciliana în mănăstiri în timpul Săptămânii Sfinte, pentru că „maicile preferă să mănânce tort, nu să se roage.“
Prima versiune a desert a constat dintr-un total de trei componente: aluatul ricotta, zahăr și shortbread. Mai târziu, când spaniolii au adus la „elemente noi culinare“ Sicilia bucătari început să folosească un biscuit, capac tort glazura. Și după 1600, atunci când o nouă eră în arta italiană, Cassatt a început să decora suprafața fructelor confiate și baroc.
Reteta Cassata siciliană destul de simplu, dar necesită o mulțime de abilități, mai ales dacă aveți de gând pentru a decora marea. La variații și ornamente discutate mai jos, dar acum ne reprezinte in atentie o reteta de tort original din Palermo.
De la ustensile de bucătărie veți avea nevoie de:
- Bol volum de umplere de 1 litru;
- Blender sau un ecran;
- Tigaie cu fund gros;
- Skalka;
- Un cuțit ascuțit;
- mixer;
- Coacerea biscuit;
- formă de tort (preferabil circular);
- Măsurarea ustensilelor.
Întregul proces de preparare constă din mai multe etape.
Pentru umplutura va avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 500 g ricotta;
- 300 g de zahăr;
- picături 50g ciocolată;
- 1 pachet de vanilie.
Ricotta, nu poți cumpăra. Pentru a afla cum să gătească brânză italiană, am scris în articolul nostru „Cum sa faci ricotta acasa -. Reteta cu fotografii“ Deci, dacă gătit brânză proaspătă, apoi cel puțin o noapte este necesar să-l păstrați în frigider. În ricotta, se adauga zaharul si vanilia și se lasă să stea timp de aproximativ o oră. Blender sau se macină masa printr-o sită cu o consistență netedă, moale și se combină cu picăturile de ciocolată. Umplutura este pregătită și va fi de așteptare pentru celelalte părți în frigider.
Pentru a pregăti marțipan, sunt necesare componente:
- 250 g de făină de migdale;
- 250 g de zahăr;
- 150 g apă;
- colorant alimentar verde.
Pune-o oală de apă la foc mic, se presara zahar si in caldura ei, amestecând constant. Cand siropul incepe sa se ingroase, se toarnă făină de migdale și colorant și se amestecă până se dizolvă complet. Apoi așezați aluatul într-o suprafață lucioasă, umedă și se lasă să se răcească ușor. Schimbarea în greutate cu mâinile până când acesta devine netedă și moale. Rola pinul de rulare la o grosime de 8 mm și se taie în dreptunghiuri de 6 cm și o lungime egală cu înălțimea formei selectate.
glazură
Pentru glazura este nevoie de doar două ingrediente:
Se amesteca zaharul cu apa si caldura la foc mic până la până când amestecul devine vâscos și transparent. Este important ca glazură a fost turnarea fierbinte. Prin urmare, este necesar să se pregătească în cazul în care cassata a „colectat“.
Biscuit aluatul este alcătuit din următoarele componente:
- făină 75 g;
- 75 g de amidon din cartofi;
- 5 oua;
- 1 vanilină plic;
- 150 g de zahăr;
- Un vârf de cuțit de sare.
Se separă albușul de galbenusurile in doua boluri. Bateti galbenusurile de ou cu un mixer și jumătate de zahăr până la galben deschis crem. Apoi, o altă porție de zahăr bătut albi până la vârfuri stabile. Se amestecă ușor cele două mase, și apoi le cere ingredientele uscate și se amestecă ușor. Ungeți forma unei mici cantități de unt, se presara cu faina si se toarna aluat. Coaceti necesară într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 40 minute. În nici un caz nu se deschide ușa cuptorului în timpul coacerii, în caz contrar tort poate cădea. Produsul finit se răcească la temperatura camerei.
componente de asamblare
Alegerea formei pentru Cassatt absolut unic. rotund desert clasic, dar există un pătrat și soiuri poligonale.
Deci, taie tortul pe lungime in 3 discuri. Ușor le umezi apa cu zahar. One Korzh Acoperiți fundul cofrajului, cealaltă tăiate în dreptunghiuri de aceeași mărime cu cea a marțipan. Pune bare de protectie, alternând cu biscuiți marțipan. Se pune umplutura în forma și capacul superior cu discul biscuit rămase. Lăsați desertul în frigider timp de o oră, apoi porniți cassata pe o farfurie și se toarnă glazura caldă. Suprafața refrigerat, puteți decora cu fructe proaspete sau fructe confiate la discretie.
recomandări
Rețetă, desigur, volumul, dar destul de simplu. Dar simplitatea poate fi un pic pradă, fără a lua în considerare unele dintre nuanțe:
- Dacă ricotta este prea umed, apoi puneți-l pe o sită cu cheesecloth stabilite de, și se lasă să se scurgă în frigider peste noapte. Dimineața, veți avea textura dorită a brânzei.
- pandișpan este posibil să nu se coace, doar cumpărate de la magazin. dacă aveți îndoieli în abilitățile lor.
- În timpul umidificarea nu „înece“ tort, ar trebui să fie ușor umed.
- Umplutura ar trebui să fie ușor netezită, nu cu mult presare.
valoarea calorică
cassata clasică vă aduce bucurie la simpla vedere a ei și fără sfârșit plăcere, când o mănânci. Dar un pic mai puțin veselă va fi a doua zi, dimineața când te ridici pe cântar. 100 g de desert clasic conține aproximativ 400 kcal. 29% din care este reprezentat pentru grăsimi, 64% - de carbohidrati si proteine de 7%.
Dar există o veste bună: cassata conține o cantitate mare de fosfor si calciu. responsabil pentru starea sanatoasa a oaselor, dintilor si a pielii. Desert este, de asemenea, bogat în potasiu, esențial pentru funcționarea sistemului cardiovascular.
Amintiți-vă, cu atât mai mare devine vasul componente suplimentare, cu atât mai mare valoarea sa nutritivă.
micul dejun cassata siciliana va fi un mare început de zi într-o persoană sănătoasă. Acesta este capabil să acopere 20% din necesarul zilnic de energie.
Cassata în cuptor
Cassata în cuptor sau cassata al forno este de fapt prima versiune a desert.
Îi lipsește marțipan și fructe confiate. Pentru prepararea ei durează mai rigid decât pentru aluat biscuit (de obicei, drojdie). Pentru că face corpul Cassatt, care este umplut cu umplutura sicilian tort identice. Totul este coaptă în cuptor timp de aproximativ o oră și stropite cu un simplu de zahăr.
specie
Cassata siciliana desert infinit diverse. Puteți întâlni un prostănac modest, udate glazură normală, sau pierde capul din decorate cu margele infatuare de fructe și perla confiate, tort de lux regal.
Opțiuni de impregnare burete este, de asemenea, destul de mult. După cum poate fi folosit ca băuturile alcoolice (rom, lichior) și suc de fructe, sau o combinație a ambelor.
Variațiile de umplere sunt prezente în aproape fiecare oraș din Sicilia. De exemplu, în Catania (Catania) preferă Cassatt în cuptor cu umplutură de fistic. În comuna Modica (Modica) le place să gătească un desert cu nuci de pin, scorțișoară sau ciocolată. În general, puteți completa umplutura clasice preferate confiate fructe, nuci sau condimente.
În Sicilia, există opțiuni neobișnuite Cassatt. Un Kassatella St. Agatha (Cassatella di Sant'Agata), oamenii de rând numit "sânii virgine." Dimensiunile sale reduse face ca portii individuale cu o cireașă maraschino pe partea de sus. Forma desert seamănă piept unei femei, care simbolizează făina de beton Sf. Agatha. Kassatellu pregătit în ziua venerarii martir catalitic.
Cea de a doua reteta extraordinara Cassatt se mândrește orașul Messina (Messina). bucătarii au înlocuit umplutura de înghețată italiană ricotta (gelato). Acest desert este mai dulce decât varianta clasică.
islanders uimitoare Prezentare generală finalizat. Știi, cassata - acest lucru nu este doar un tort, este ca marea. Pe ea nu este suficient doar pentru a auzi, nu este suficient pentru a vedea, este necesar să se scufunde, după gust și se bucură de emoții de neuitat. Trăiește în viață, iubesc cu adevărat, călători în siguranță, și amintiți-vă cuvintele marilor viniete Puhini: „Cine mănâncă Cassatt dimineața, el este înțelept. Param-Taram, Taram-perechi pe ea și dimineața! "