Cassata - desert cel mai cunoscut din Sicilia, atrăgând atenția absolut peste tot în jurul aspectul ei prea luminos. Este realizat din burete tort, cu adaos de alcool și ricotta și decora martipan, fructe confiate și glazură. Rezultatul este un desert spectaculos, care se bucură de o mare popularitate în rândul sicilienii în toamna și primăvara, pentru că în acest moment al anului este mai ușor de a găsi ricotta proaspete.
Prepararea Cassatt - multe ore de muncă migăloasă, care, cu toate acestea, va fi percepută ca o realizare personală a rezultatelor desert.
Reteta siciliana Cassata
- biscuit
- 4 oua, gălbenușuri separate de albii
- 200g zahăr pudră
- 1 lingurita esenta de vanilie
- Zest de la 1 lamaie
- 4 linguri de apă fiartă
- sare 1 praf
- făină 150g
- 50 g amidon de cartof
- 1 lingurita bicarbonat de sodiu
- Pentru umplutura
- 700g ricotta proaspete
- 400g zahăr pudră
- ½ lingurita esenta de vanilie
- 100g coaja de portocala confiata
- 100g bucăți de ciocolată întuneric
- apă 300ml
- 200g de zahăr
- ½ ceasca Marsala (sau alt Lichior de alegere)
- Glaze
- 300g zahăr pudră
- apă 180ml
- PENTRU DECORARE
- 250 marzipan / pastă de migdale
- fructe confiate (coaja de portocala, coaja de dovleac, cireșe, etc)
- Se incalzeste cuptorul la 160 ° C. Unge Tart 23cm ulei diametru si se presara cu faina. Se acoperă partea de jos a pergament.
- Într-un castron mare, bate galbenusurile de ou cu zaharul, coaja de lamaie si sare până la vârfuri netede și moi. Se adaugă apa de fierbere. Se adaugă cu atenție făina cernută și amidonul.
- Se bat albusurile cu un dezintegrant pentru vârfuri stabile. adăugați-le imediat aluatul pentru tort, folosind o lingură sau silicon de lemn spatulă.
- Se toarnă amestecul în forma de copt preparat. Alinierea amestecului cu spatele coace lingura / lamă timp de 30-35 minute. Nu deschideți cuptorul înainte, apoi verificați coacerea de pregătire scobitoare.
- Lasă tort în formă de 5 minute, apoi se pune pe grila din matriță și răcită.
- Pentru a prepara umplutura mash ricotta. Adăugați la ea și zahăr vanilat esență (în cazul în care amestecul este prea gros, se adaugă un pic de lapte). Adăugați chips-uri de fructe și ciocolată confiate tocate marunt. Se amestecă ingredientele până la omogenizare.
- Se topește zahărul în apă fierbinte 300ml. Așteptați-l să se răcească înainte de a adăuga Marsala. Retrase din circuitul agricol.
- Marcați aceeași formă, în care turta burete copt și pentru a pune în partea de jos și în interiorul flanșelor se agață de film.
- Se taie de-a lungul biscuitului felii groase de 1 cm. Se pune felii pe partea de jos și părțile laterale. de dorit că nu există nici un spațiu între ele. cake Stropiti cu Marsala apa de zahar.
- Descompus ⅓ a ricotta pe un biscuit. Top cu un alt strat de biscuit. apă de zahăr Presarati. Se repetă procedeul de 2 ori mai mult. Pune tort pentru câteva ore sau peste noapte în frigider.
- A doua zi, pentru a obține tort din frigider, se scoate din matriță, scoateți hârtia de copt și puneți prăjitura pe un suport pentru tort.
- mâinile Mash marțipan, apoi se ruleaza un sucitor la grosimea de 5 mm. Taie un cerc perfect, folosind o formă în care tort copt. Se taie în fâșii de marțipan pentru a le plasa pe părțile laterale ale tort.
- Pentru a face glazura trebuie să se fierbe apa rece cu zahar pudra. Apoi se reduce căldura la o temperatură scăzută și se amestecă în mod constant până când zahărul pudră se dizolvă complet în apă (3-5min). Glazurare ar trebui să fie gros, dar în același timp, trebuie să fie turnat în tort. se toarnă foarte repede cireasa de pe tort și să îl distribuie cu spatula de silicon pe partea de sus și laturile de tort.
- Decoreaza tort cu fructe confiate la alegere.
- cassata siciliana este gata!