În bucătărie sunt utilizate nu numai produse brute, ci si produsele pe care victimele cunoscute de prelucrare industrială. Scopul prelucrării industriale este, în unele cazuri, pentru a salva și de a schimba componenta solidă a produsului.
Acestea sunt cazurile de producția de legume și fructe conservate. zahăr, făină, produse semi-finite realizate din aluat. grăsimi, produse lactate, cârnați și așa mai departe.
În alte cazuri, obiectivul este recuperarea și reciclarea componentei lichide.
În primul caz este de obicei prelucrate industrial alimente, iar în al doilea caz - băuturile.
fructe și legume Conserve
Legume și fructe conserve aceste reciclate, astfel încât calitatea lor naturală și compoziția sa schimbat foarte puțin.
Conservarea acestor produse sunt produse în mai multe moduri:
- sterilizare la care microorganismele sunt distruse prin acțiunea căldurii,
- congelare,
- uscarea, folosind substanțe chimice - acid salicilic și benzoic, și așa mai departe.
Acesta este stocat cele mai bune alimente, aroma, gustul, culoarea și vitamine din legume și fructe congelate.
Cele mai multe produse sunt modificate în timpul uscării.
Zahărul este una dintre cele mai valoroase substanțe nutritive și aroma. În ea nu există aproape nici apă.
zahărul nostru este produs din sfecla de zahăr. Vânzarea vine sub formă de bulgăre comprimat de zahăr rafinat, zahăr tos și zahăr pudră.
Există și alte substanțe artificiale dulci - zaharină, dulcitol, glyutsin etc -. Deși câteva sute de ori mai dulce decât zahărul, care afectează negativ organismul de consum frecvent.
Mierea - un produs natural produs de albine din suc de flori. Acesta poate fi, de asemenea, obținute în mod artificial prin amestecarea anumitor tipuri de zahăr.
Mierea este un amestec de trestie, fructe și zahăr de struguri.
Miere naturală - mai valoros, deoarece conține colorant natural și substanțe aromatice, enzime și săruri.
Făină și paste făinoase
Făina se obține prin măcinarea cerealelor de cereale la o pulbere după îndepărtarea într-un grad sau altul coajă și germeni de boabe din care depinde făina de grad.
Gris - este produsul unui bob mai mare de măcinare după îndepărtarea cochiliei.
În aluat formă divizată în paste făinoase, fidea, tăiței, produse fasonate (grișul) etc. și în compoziția sa - .. La gluten îmbogățit sau neamenajate, ouă sau deloc ouă, etc ...
Masa mai mare și mai benigne conține gluten, cu atât mai benigne și sunt paste.
Diferite tipuri de grăsimi sunt obținute din semințe oleaginoase de plante, animale adipos - adipos subcutanat depozitele adipoase localizate în jurul organelor interne, măduva osoasă și așa mai departe, din lapte, etc ....
Compoziția grăsimilor, altele decât grăsimile chimic pure, si sunt mai mult apa, proteine, vitamine, enzime și coloranți. Punct de vedere chimic pure grăsimi - sunt compuși cu glicerina cu diverși acizi grași.
Prin diversitate de acizi grași este determinată și natura variată de grăsime pură.
În funcție de ce consistența lor sub temperatura normală a camerei, grăsimile sunt lichide și solide.
Cel mai frecvent consumat în grăsimile noastre lichide includ uleiul de floarea-soarelui, măsline (de măsline), ulei de soia, ulei de semințe de bumbac și de animale marine și pește, și un solid - grăsime de vită, Unt pură, untură și ulei de nucă de cocos.
Grăsimile sunt convertite din stare lichidă într-un solid prin supunerea lor la un tratament special - hidrogenare. Cel mai ușor de digerat de către acele grăsimi care sunt lichide sub temperatura corpului - 37 °.
Fats unele dizolvate produse pigmenți arome. Ele sunt un slab conductor de căldură și de a proteja produsele de ardere.
Combinând grăsime după pre-procesare și de îmbogățire de vitamine, în scopul de a obține de grăsime, au o varietate de compoziția chimică și toate celelalte beneficii ale fiecărui individ de grăsime, ceea ce duce la crearea unui nou tip de grăsimi artificiale - margarina.
Există două tipuri principale de margarina - margarina de masa, care este folosit ca unt (pentru sandwich-uri, pentru a îmbunătăți gustul în gătit, etc ...), cu o margarina de bucătărie, care îmbunătățește tratamentul termic al produselor alimentare.
Conserve de pește și carne
K conserve de pește se referă sterilizate, afumate, sărate și uscate de pește.
Pentru conservele din carne sunt comune produse alimentare și conserve din carne sterilizate. Cârnați preparate din intestine umplute cu carne de cârnați amestecat cu slănină de porc, și, în unele cazuri, cu organe interne comestibile, condimente și ierburi.
În loc de intestine de animale sunt folosite membrane artificiale uneori - celofan, etc.
Cârnați sunt împărțite în două grupe:
Instabilă - un cârnat, în prepararea emulsiei cârnați care se adaugă la apă și intestin apoi masa obținută este deja umplute. Acest lucru oferă cârnați suculență, dar, de asemenea, o stabilitate de stocare mai mică.
Acestea includ carnati, mezeluri fierte și nadenitsy, caltaboși, care este preparat din carne de porc, porc sânge, ficat și plămâni, cu mirodenii și plante aromatice, cârnați ficat, care este facut din ficat cu adaos de plămâni, inimă, și condimente.
Persistent AFUMATE și prelucrate prin uscare la care o parte din apa este eliminată, astfel încât acestea sunt adecvate pentru depozitare mai lungă. Acestea includ diferite tipuri de nadenitsy uscat lukanok, diferite tipuri de afumate și tvordokopchonyh cârnați, șuncă, șuncă. diferite tipuri de pastarmy (carne sărată uscată) și așa mai departe.
sare
Este singurul aliment care este luat din natura anorganică.
Conține foarte puțină apă, dar are un puternic higroscopică. În metoda de producție distinge sare de rocă și de mare.
sare obișnuită este utilizată după rafinare - purificarea de impurități care îl însoțesc.