pește umplute în ebraică - fel de mâncare zilei. Poate fi necesar să se joace un pic, dar acest lucru este exact cazul în care „tam-tam“ este o plăcere și procesul și rezultatul.
Gefilte pește, pește gefilte, - un fel de mâncare tradițională din bucătăria națională evreiască. Istoricii de gătit susțin că evreii Ashkenazi gefilte pește în Evul Mediu. Am pregătit o știucă mare, crap, biban. Peștilor au fost îndepărtate de pe piele și umplut „ciorap“ fileurilor de carne tocata cu aditivi de legume. Astăzi, „pește gefilte“ se referă nu numai la toate celebrul stiuca umplute sau crapul (este ceea ce ne pregătim), dar chiftelute din pește tocată, fierte în bulion de pește.
Vorbind de supă. El a obținut un pește gros pe bază de gelatină, care poate fi servit ca Bay pește - apoi obține de pește extrem de gustoase aspic în aspic, fără gelatină, și un vas separat.
De multe ori umplute crap - este foarte gustos pește, uleios, cu o piele groasă. Cu toate acestea, trebuie să se țină cont de faptul că „ciorap“ de piele de pește nu se poate umple carnea lui bine - se va sparge. Prin urmare, în cazul în care umplutura va sculpta mai bine din ea și a pus cotletele fierte într-un cazan cu pește.
Pentru a obține de pește gefilte dreapta, nu este nevoie să adăugați prăjituri, biscuiți, batoane și alte ingrediente nepotrivite care pot fi găsite în ebraică în rețetele moderne umplute de pește. Anterior, nici un biscuiti nu au fost, dar întotdeauna a avut un coc stătut, vechi, bun sau pâine, într-un caz extrem, grisul. Franzelă ar trebui să fie înmuiate în apă sau lapte și se adaugă grișul, da un pic de umplutură să stea până la crupa umflat și a absorbit excesul de umiditate din carne.
Iar ultimul lucru pe care aș dori să spun că, dacă nu aveți o mașină de tocat carne, blender, fiți extrem de atenți. Blender întrerupe file de pește pe o masă omogenă densă, ca urmare a peștilor umplute nu primesc suculent și aerisit. Aceasta va fi o bucată de pește uniformă tocată. Felie și de zaruri frunzele bucăți mici de file de pește tocată în (chiar dacă răsuciți umplutura de mai multe ori), și în contextul de pește un aer poros, suculent și foarte gustos.
ingrediente
- crap 1 buc. (1,5-2 kg)
- ceapa 3-4 bucati.
- morcov 1 buc.
- rola stătut (sau pâine) 300g (dacă grișul - 4 linguri.).
- ou de pui 1-2 bucăți.
- sare dupa gust
- piper h. m. gust
- ulei vegetal 1 lingura. l.
Cum de a găti pește gefilte în Ebraică
Pentru a începe, aveți nevoie pentru a curăța pește din solzi, se spala sub jet de apă, uscat, care rulează cu un prosop de hârtie. Pentru a elimina mucusul mai repede, se poate presara pestele cu sare grosier, frecata solzi, și apoi se clătește.
Cea mai dificilă parte a gătit - îndepărtarea pielii. Ei o fac în moduri diferite. Aici sunt cele mai frecvente:
1. Se taie capul si strange pielea „ciorap“. Cu fascicul de țevi „ciorap“, umplute cu carne tocată, coase în locul capul tăiat, dar capul nu se coase, dar, de asemenea, umplut cu carne tocată. Apoi se fierbe toate împreună și se întind pe o farfurie, piese stykuya.
2. Metoda, atunci când capul nu se taie, iar peștele este tăiat de-a lungul burta. Umplute și apoi suturate incizie.
3. Se taie peștele pe partea din spate, îndepărtați înotătoarea dorsală se extinde pe întreaga lungime a peștilor și ferm „ține“ pielea, și apoi îndepărtați pielea. Umplute. Suturate înapoi.
Metoda folosită de Tatiana - „îmbunătățită“ în primul rând, nu implică utilizarea de ace și fire și este să taie capul nu este complet „rupe“ a coloanei vertebrale, lăsând întreaga piele, și apoi trage pielea, ajutând-se cu un cuțit și foarfece la fixare fin.
Ceea ce mod este mai bine este greu de spus. Poate sa pentru fiecare familie.
La început am tăiat aripioarele sub burta crestei, tăiat creasta, dar a lăsat pielea în acest loc un întreg, astfel încât să nu se separe capul. Scoateți insides, se spală peștele sub apă și apoi se usucă rulează cu un prosop de hârtie. Dacă mâna pe care subțire, este o parte de bine a organelor abdominale și interne pot fi eliminate, ca să spunem așa, într-o singură mișcare.
În etapa următoare am tăiat în fața a pielii cu un cuțit de pește, tachinat ei degetul arătător și ușor lateral separat de carcasă de pește. Repetând acest lucru până când toate pielea nu este ridicat. Pentru a separa pielea în zona de fin, foarfece de bucătărie sau un cuțit mic tăiat în fața mușchilor din jurul cartilajului care deține pielea, lăsând hryaschiki pielii. Coada, cum ar fi capul, stânga pe piele.
Corect „ciorap“ de piele de pește arată ca în această imagine. După cum puteți vedea, împreună cu pielea de la site-ul a rămas cu capul, coada și aripioarele.
Acum, că „ciorap“ este gata, puteți începe pregătirea umplutura. Cu un cuțit ascuțit tăiat fileurile de crap cu oase. În cazul în care acest lucru se face cu atenție și nu prea de succes, ar trebui să ia lingura de obicei, cu un nas ascuțit și razuiti rămâne de fileuri de pește din oase.
Apoi am început să se pregătească umplutura. Se toaca marunt ceapa, care ar trebui să fie suficient, deoarece el a fost cel care dă suculență pește și dulceața. ceapă prăjită la foc mic până transparent, dar nu de aur ca ceapa de aur dau amărăciune.
File de pește, ceapa si pre-înmuiate în apă (este posibil în lapte) carne tocată pâine cu o sită fină. Deci, ca să nu vină peste oase mici, umplutura ar trebui să se răsucească de două ori. Sare și piper umplutura, se adauga oul si se framanta bine.
În partea de jos a formularului, în care să se pregătească peștele (l-am Roaster au), dispuse oase de pește, tăiate în bucăți mari de ceapă și morcov.
Vag, aproximativ 2/3 umplut cu carne de pește tocată „ciorap“. În cazul în care „umple“, pielea poate exploda în timpul gătirii. Pentru a face mai ușor, am uda lingura de apă, câștigând carne la sol și, astfel, la „pachet“, distribuirea de umplutura „interior“ și dând formă de pește. nu este necesar să se coase nimic.
pește gătit
Am pus peștele sub formă de legume. El a turnat apă, astfel încât să acopere peștele nu este complet, dar la 2/3, și a pus-o pe foc. Când apa fiarta, transformat cea mai silențioasă foc, sare și piper supa, se adauga frunze de dafin. Fierte pește timp de 1,5 ore prin închiderea capacului. Odată ce peștele este gata umplute, de asemenea, nu ar trebui să se grăbească: acesta trebuie să fie rece în bulion.
Ce se întâmplă în timpul gătirii? piele gelifiat (deoarece conține colagen), iar în cazul în care au fost jupoi oase mici, în cele din urmă au fiert moale.
Apoi am scos peștele din bulion, pentru a trece la un vas confortabil și pus pe câteva ore (preferabil peste noapte) în frigider sa se intareasca, deci gelatina naturala fixa de vită, și pește va fi mai ușor de tăiat în porții. Câte zile gefilte pește păstrate în frigider? 3-4 zile.
Bulion, acesta poate fi de asemenea utilizat. El a obținut gelificat, și poate fi supus peștele într-o bulonnitse de mică adâncime. Și puteți să fiarbă cartofi și morcovi.
După cum puteți vedea, în contextul de pește umplute în ebraică, un poros și foarte suculentă. Pentru culoare, puteți năruie un varf de cutit de boia.
Irina, sfeclă face roz pește de culoare, dar din cauza vecinilor noștri evrei sau rudele lor au sfecla în bulion nu a adăugat, așa că nu am pus. În detrimentul înțelegerii și ușurința de comunicare, cred că e sociabilitate naturală, bunica nu este de vina))))
Apropo, se adaugă grăsime în amestec umplutura, napimer, crap, salau sau crap, în cazul în care numai pentru a pregăti crap, grăsimea ar fi de prisos, deoarece CRAP de la sine suficient pește gras.
Acest lucru nu este rețeta originală și usovershenstvennyy.Po vechi rețetă peștele este tăiat în bucăți, se taie carnea pentru umplutura. și apoi umplut în pește, inclusiv capul.
Care este diferența?
Marsha, o reteta veche a unei regiuni a lumii evreilor? Și câți ani? Când gefilte pește nu a pus un prânz pâine și franzol? Nu cunosc bine istoria bucătăriei evreiești ca tine, dar am crescut într-o curte evreiască, și 70 de pește umplut fierte în acest fel. Cineva a adăugat la stiuca crap de carne de vită, unele grăsime, unele piele filmat în mod diferit, dar compoziția și metoda de preparare a umplutura neschimbat timp de 40 de ani în memoria mea.