Nu toți oaspeții, iar astăzi barista mai mulțumit este doar un gust de espresso. În primul rând, pentru că este o băutură cu un gust concentrat foarte bogat, care este destul de dificil de a percepe fără experiență. Prin urmare, în ultimii ani, a crescut foarte clar cererea de metode alternative pentru prepararea băuturii - lumina tactilă, Pitka și foarte ușor de înțeles pentru vizitator. gust de cafea, în acest caz, se manifestă mai clar, subtil alternativă la preparate pe monosortah - boabe de un fel, aduse dintr-o anumită țară producătoare, de fapt - o anumită regiune a țării - atât de des cafeaua, pregătit o metodă alternativă, ea a servit ca un vin rafinat cunoscut case.
Metode alternative de preparare a ei înșiși nu afectează gustul de boabe de cafea: ei nu dau unele aroma noi si nu se va schimba, dar numai dezvăluie mai clar gustul real al unui anumit grad de cafea. Prin urmare, calitatea boabelor are un impact direct asupra băuturii care rezultă, iar în cazul în care cerealele sunt vechi, vechi prăjiți sau prăjită rău, și apoi a obține băutura corespunzătoare - nr.
Scopul unei alternative - obține perfectă de cafea ceașcă
În România, o modalitate alternativă sau alta a încercat să introducă numeroase cafenele și restaurante, cu incercat pentru o lungă perioadă de timp, în urmă cu zece ani. Dar difuzarea activă a acestor inițiative nu au primit motivul banal: cafeaua folosită pentru prepararea de calitate foarte medie - doar pentru a încerca modul în care aceasta poate fi preparat într-un mod diferit. Ca urmare, nici oaspeții, nici de barista nu a fost clar: de ce astfel de metode neobișnuite pentru a excela, în cazul în care producția este un produs sub gust mediu și fără hidrocarburile aromatice așteptate?
Faptul că metodele alternative de preparare prin ele însele nu afectează gustul de boabe de cafea: ei nu dau unele aroma noi si nu se va schimba, dar numai dezvăluie mai clar gustul real al unui anumit grad de cafea. Prin urmare, calitatea boabelor are un impact direct asupra băuturii care rezultă, iar în cazul în care cerealele sunt vechi, vechi prăjiți sau prăjită rău, și apoi a obține băutura corespunzătoare - nr.
Două moduri într-un magazin de cafea - este minunat!
Dar acum barista românesc a călătorit în jurul campionatului mondial, a vizitat competițiile internaționale și a început să caute și să aducă cafea bună (nu doar de modul în care, pentru alternative, dar mai presus de toate, este să-l), și, de asemenea, pentru a alege propriile lor individuale de prăjire pentru diferite soiuri de cafea. Rezultatul: Astăzi recunoaștem interesul ridicat în noi, dar neobișnuit pentru metodele noastre de pregătire a pieței în întreaga țară - la Moscova, Sankt-Petersburg, Ekaterinburg, Krasnodar și în alte orașe.
În casele de cafea și Nicholas Nikolaya Gotko Yalanskogo (București) alternativă a fost prevăzut inițial. Aici, cafeaua este preparată prin șase metode alternative - kemeks (Chemex) aeropress pâlnie V60 (purover, Hario (Hario) și driper (picurătoare) - alte denumiri ale acestei metode), un sifon de cafea, filtru de cafea (în aceste magazine de cafea se numește „Kahwa“ - pur și simplu „cafea“ în limba finlandeză), iar vara pregătirea ColdBrewCoffee.
- Tendința actuală este că un număr mare de moduri alternative de gătit în școli nu utilizează, alegând oricare două dintre ele, - spune Nikolay Gotko. - Susțin cu: această abordare este optimă. Nu este nevoie să se alăture cât mai multe! Timp de mulți ani am fost un fan kemeksa - până la punctul pe care l-au luat cu ei pe fiecare excursie, de rupere cu două sau trei flacoane. Acum vom lua cu aeropress. Dar când colegul meu a întrebat ce le-ar alege din alternativele de livrare în unitățile lor, eu răspund: „oferă întotdeauna ceea ce știi cel mai bine ce vă place să gătiți și cum profil de încredere.“ Deoarece cafeaua se schimbă, iar sarcina Barista - să-l găsească rețeta perfectă. Opinia mea: Cele două modalități într-un magazin de cafea - este minunat!
Complexitatea preparatului alternativ
Chiar și în magazinele noastre, „Double B“ - una dintre cele mai înaltă calificare instituții din piața noastră - a servit doar două modalități de a pregăti: Hario și aeropress.
- Metode alternative de preparare - cafea neagra - devenind cu adevărat mai multe și mai popular în România și sunt în cerere mare în rândul clienților noștri, - spune Alexander Marygina, St. Petersburg case de cafea Barista de rețea „Double B“. - Și noi, desigur, de asemenea, a făcut o anumită contribuție la popularizarea acestor băuturi: pentru că noi nu avem SUA, avem de la cei care l-au întrebat oferi imediat o alternativă. Dar astăzi a crescut segment mare de oaspeți care se știu ce este și ceea ce este diferența dintre o formă sau alta: aproximativ o treime din oaspeții noștri comandat o cafea neagra.
Și ei știu că, de fapt, două moduri de preparare alternativă este mai mult decât suficient în cazul în care există mai multe soiuri de cafea. În „Double B“ este utilizat pentru espresso de zi cu zi un tip de cafea, dar pentru o alternativă - mai mult de un deceniu. În consecință, oaspeții pot alege din mai mult de douăzeci de arome și nuanțe de arome de cafea. Cu toate că, în cazul în care Hario Barista, aeropress sau orice altă metodă de utilizări de gătit, cu mâinile capabile de gustul de cafea nu se va schimba în mod dramatic, dar a arătat nuanțele de gust.
- Dar acest lucru necesită mâini dibace l - subliniază Alexander. - Pentru că metodele alternative de preparare au propria lor complexitate. Șef printre ei - barista trebuie să ia în considerare mai mulți parametri: natura și cantitatea de cafea, cantitatea și temperatura apei, pisa dimensiuni, timpul de extracție. Și, probabil, o alta, mai delicate atunci când opțiunea barista infuzat pâlnie (Hario), un rol foarte mare jucat de tehnica de perfuzie - modul în care el se va alătura apă. Chiar dacă el o face pentru momentul potrivit, dar nu așa cum ar trebui, atunci cafeaua nu va fi aceeasi aroma. Și toate acestea trebuie să învățăm și să instruiască barista lor.
De ce alternativă promițătoare pentru oaspeți, și un Barista
Dar, modalități alternative de Barista competente și cu experiență de gătit a plăcut întotdeauna. În primul rând, toate echipamentele ce vede cu ochii lui. Și dacă pentru un motiv oarecare nu funcționează, de exemplu, espressomashina, este necesar să înțelegem ce sa întâmplat. Echipamentul pentru alternativa el vede dintr-o dată toate detaliile - acestea sunt ușor de a rupe în jos și nu este ceva foarte dificil, iar în cazul unei defecțiuni toate pot fi corectate imediat. În al doilea rând, pentru profesională alternativă Barista este simplu și clar: el poate găsi întotdeauna cea mai ușoară reteta pentru unele metode și învață-l la angajații lor. În același timp, în al treilea rând, o alternativă oferă un câmp imens pentru experimente și de a găsi o nouă aromă.
Am întrebat barista de conducere București prezentate în revista noastră toate mijloacele la tipurile lor de eliminare alternative de gătit, cu excepția metodei cafea rece ColdBrewCoffee - este de multe ori o băutură de vară, atunci când semințele sunt extrase cu ajutorul apei topite. timpul de gătire durează 6-9 ore, în funcție de clasa, astfel încât, după cum se explică de Nicholas Gotko, se transformă sectorul energetic naturale - este atât de revigorant că băutura.
Barista vedea că metodele alternative de preparare sunt foarte populare astăzi - în special pentru cei care doresc să încerce cafea în noi moduri de a înțelege mai bine gustul. În plus, barista abil este o modalitate foarte bună de a face cafea, asa ca alternativa azi sunt interesați nu numai de cafenele specializate, ci și restaurante. Petersburg companie Italia Group, de exemplu, a ales să pâlnie unitățile lor Hario și timp de doi ani este de a oaspeților săi. O cafea Sifon în unele restaurante europene, în general, a servit ca un spectacol - așa că este luminos și frumos.
Cu toate acestea, să spunem că oricare dintre modurile alternative sunt mai bune decât altele, este incorectă: de fapt, ele sunt moduri diferite de tehnologii similare, care au fost concepute de către persoane diferite în momente diferite. Deci, alege doar pentru ei înșiși o mai intim și interesant!
Pentru informații cu privire la modul de a preda tânăr angajat să lucreze într-un magazin de cafea și să înțeleagă gustul cafelei corect, revista spune managerul de formare Tatiana Elizarova.