Cel mai recent, copiii cu excesul de greutate a fost nesemnificativă, dar acum problema este întâlnită mulți părinți. A explicat ea mod fix de viață.
Tort pentru copii este considerat a fi celebrarea finală. Trebuie să fie luminos, frumos și delicios. Astăzi, pentru a crea un design unic de mastic adesea folosit.
pâine cu totul unic, Produs. Pentru orice deteriorare a sănătății nu poate fi, în cazul în care pentru ceva timp să folosească doar apă și pâine neagră. Vitamine, minerale și.
Suprafața în formă are multe părți. În secțiune transversală, ele reprezintă un profil curbat alcătuit din arce de curbe și segmente drepte. Dacă curbat.
Gătit în bucătăria modernă nu se poate face fără dispozitivele sale de bază clasice. Una dintre acestea este un aragaz. Tehnica de bucatarie si planseu.
La prepararea aluatului de grâu cu utilizarea de sudare a făinii (de obicei 5-10% din total), preparată cu apă clocotită. Pentru fabricarea berii de obicei, luate de trei ori (de două ori mai puțin), cantitatea de apă în raport cu greutatea făinii preparată. În absența unor echipamente speciale pentru pregătirea sudare, sudare, uniformă în toată masa, fără bulgări, făină nefuzibil este amestecat mai întâi cu o treime (aproximativ) din apa destinata infuzie, având o temperatură de 50-60 °. După preparare, masa uniform promeshannoy rezultată este turnată sub agitare continuă cele două treimi rămase de apă având o temperatură de 98-99 °. în care temperatura de sudare ajunge la aproximativ 70 °, în care amidonul gelatinizat făina preparată.
Apoi frunzele de ceai sau zaharificat, lăsând în acest scop, stau sub răcire lentă timp de câteva ore, sau imediat după perfuzia a fost răcită rapid la aproximativ 35 °, după care poate fi utilizat pentru prepararea aluatului sau aluatului.
În condiții normale, mai ales în timpul verii, frunze de ceai, preparate în dezhah răcește foarte încet - 8-12 ore sau mai mult. Prepararea de sudare astfel de metode primitive necesită costuri semnificative de timp. Boluri sau căzi pentru zaharificare și sudarea de răcire naturală eliberat după o perioadă lungă de timp.
În vederea raționalizării și mecanizarea pregătire de sudare VNIIHP mecanice de laborator a dezvoltat, implementat și testat cu succes o unitate specială pentru prepararea de sudare.
Acest aparat, prezentat în Fig. 48 este o instalație care constă dintr-o mașină de fabricare a berii și rama cu o unitate și o platformă pentru serviciu.
Mașina berii are o carcasă cilindrică 1 cu o manta cu apă. Arborele orizontal 2, pe care șurubul fix de frământare a lamei 3 trece prin garniturile de etanșare din pereții cutiei de capăt și carcasa este susținută de două lagăre 4.
Capacul mașinii are un gât de recepție 6 pentru conectarea capacului clapetă manșon și avtomukomera pentru monitorizarea și curățarea aparatului. După suprapunerea partea superioară fixă a mașinii în camera de lucru printr-o conductă cu un ventil 7 este alimentat cu apă caldă pentru fabricarea berii. În pereții de capăt ai mașinii pe partea de sus a interiorului corpului prin intermediul a patru barbotor de abur 8 la abur, care este preparată făină de must. Apa rece pentru răcirea sudarea gătită intră în manta pe o conductă 9 și iese prin conducta 10. Pentru golirea completă a mantalei de apă este prevăzută de ieșire. Pentru producerea de sudură terminat există o deschidere 11 în peretele de capăt, capac articulat cu încuietoare cu închidere cu șurub.
După muncă, organele de lucru ale mașinii și camera de lucru poate fi curățat cu un jet de apă dintr-un furtun flexibil, cu un vârf plat 12.
Acționarea constă dintr-o putere a motorului de 2,2 kW, cu numărul de rotații 1500 min. 01:36 angrenaj cu melc și transmisie cu lanț.
Arborele mașinii face 54 rotații / min. Pentru a monitoriza temperatura de sudare într-un perete de capăt al camerei este setat termometru unghiular.
Procedeu de sudare produs alimentar cuprinde: 1) amestecarea, 2) perfuziei și 3) de răcire.
Inițial, mașina este turnat într-o cantitate măsurată de apă caldă (50-60 ° C) și a fost turnat de lucru făină lame. Prin realizarea uniformității mash prin barbotare 8 alimentat cu abur sub presiune de 0,2-0,5 atm. Amestecarea se continuă timp de 3-4 minute. infuzat timp de 10-20 minute.
După temperatură de sudură atinge 65-70 ° C, alimentarea cu aburi este oprită, iar mantaua recunosc apa rece. Răcire la motorul de lucru durează 45-55 min.
Astfel, pentru prepararea porțiunilor de sudură 300 kg suficient de 1,5h.
Consumul mediu de apă pentru răcirea sudurii (vara) este de 570 l per 1 portie frunze de ceai (300 kg).
Folosind o astfel de unitate, așa cum se arată prin testul său permite mecanizat de rapid (în decurs de 10-20 min.) Pentru a obține o uniformă în toată masa de frunze de ceai.
Această unitate este ușor să se adapteze atât perfuzia și temperatura de temperatura de sudare zaharificare atunci când este utilizat, această etapă furnizează metoda de sudare de preparare, durata zaharificare se reduce la 2 ore. Avantajele acestei unități ar trebui să includă, de asemenea, posibilitatea de sudare de răcire rapidă.
Testele au arătat că este suficient la 1 oră.
Capacul mașinii are un gât de recepție 6 pentru conectarea capacului clapetă manșon și avtomukomera pentru monitorizarea și curățarea aparatului. După suprapunerea partea superioară fixă a mașinii în camera de lucru printr-o conductă cu un ventil 7 este alimentat cu apă caldă pentru fabricarea berii. În pereții de capăt ai mașinii pe partea de sus a interiorului corpului prin intermediul a patru barbotor de abur 8 la abur, care este preparată făină de must. Apa rece pentru răcirea sudarea gătită intră în manta pe o conductă 9 și iese prin conducta 10. Pentru golirea completă a mantalei de apă este prevăzută de ieșire. Pentru producerea de sudură terminat există o deschidere 11 în peretele de capăt, capac articulat cu încuietoare cu închidere cu șurub.
După muncă, organele de lucru ale mașinii și camera de lucru poate fi curățat cu un jet de apă dintr-un furtun flexibil, cu un vârf plat 12.
Acționarea constă dintr-o putere a motorului de 2,2 kW, cu numărul de rotații 1500 min. 01:36 angrenaj cu melc și transmisie cu lanț.
Arborele mașinii face 54 rotații / min. Pentru a monitoriza temperatura de sudare într-un perete de capăt al camerei este setat termometru unghiular.
Procedeu de sudare produs alimentar cuprinde: 1) amestecarea, 2) perfuziei și 3) de răcire.
Inițial, mașina este turnat într-o cantitate măsurată de apă caldă (50-60 ° C) și a fost turnat de lucru făină lame. Prin realizarea uniformității mash prin barbotare 8 alimentat cu abur sub presiune de 0,2-0,5 atm. Amestecarea se continuă timp de 3-4 minute. infuzat timp de 10-20 minute.
După temperatură de sudură atinge 65-70 ° C, alimentarea cu aburi este oprită, iar mantaua recunosc apa rece. Răcire la motorul de lucru durează 45-55 min.
Astfel, pentru prepararea porțiunilor de sudură 300 kg suficient de 1,5h.
Consumul mediu de apă pentru răcirea sudurii (vara) este de 570 l per 1 portie frunze de ceai (300 kg).
Folosind o astfel de unitate, așa cum se arată prin testul său permite mecanizat de rapid (în decurs de 10-20 min.) Pentru a obține o uniformă în toată masa de frunze de ceai.
Această unitate este ușor să se adapteze atât perfuzia și temperatura de temperatura de sudare zaharificare atunci când este utilizat, această etapă furnizează metoda de sudare de preparare, durata zaharificare se reduce la 2 ore. Avantajele acestei unități ar trebui să includă, de asemenea, posibilitatea de sudare de răcire rapidă.
Testele au arătat că este suficient la 1 oră.
Metode pentru prepararea de sudare
Evaluarea comparativă a diferitelor moduri de preparare a frunzelor de ceai
Lucrări efectuate în laborator tehnologic VNIIHP conțin date care au permis o evaluare comparativă a diferitelor metode de preparare sudură.
Atunci când este luat în vigoare sudură atom cont de proprietățile fizice ale aluatului, pe parcursul fermentației și pierderea de substanță uscată în timpul fermentării și calitatea pâinii.
După cum sa menționat mai sus, sudura zaharificat are orice avantaje față de neosaharennoy simplu Brew orice cantitate de zahăr în pâine, sau în legătură cu alți indicatori ai calității pâinii.
Influența Zavarok asupra randamentului de cereale
În mai multe studii privind utilizarea zavarok, a investigat impactul problemei asupra pierderii cuptorului zavarok și contracție, și în cele din urmă la greutatea de pâine.
Se consideră în general că sudarea, care mărește capacitatea de făină de a lega coloid de apă, rezultând o pierdere cuptor și reduce contracția pâinii, mărind astfel randamentul greutatea boabelor. Pe această bază, utilizarea zavarok văzută nu numai ca o activitate care îmbunătățește calitatea pâinii la locul de muncă pe o făină cu o capacitate de saharoobrazuyuschey redus drastic, dar în primul rând ca o măsură care crește producția de pâine. Lucrările recente efectuate în VNIIHP, cu toate acestea, pentru a clarifica în mare măsură problema impactului aplicării pâinii de ieșire zavarok.
Pierdere prin fermentație, așa cum se arată mai sus, zavarok aplicație, oricum, nu este mai mică, în timp ce drojdia de bere fermentată chiar puțin mai mare decât cea în prepararea aluatului. Această concluzie este în concordanță cu rezultatele și activitatea mai devreme în această direcție.
Pierderea cuptorului și contracție, așa cum arată lucrările recente, nu a redus prin aplicarea zavarok cu excepția cazului în sudură conduce la o reducere a volumului specific al pâinii, t. E. O scădere a calității acestuia. Dacă volumul specific al pâinii rămâne constantă, amplitudinea contracției și pierderea cuptor într-o pâine fără sudură și sudarea cu practic aceeași (Tabelul. 63 și 64).
Tabel. 65 prezentăm mediile amploarea contracției pâinii preparate fără sudură și sudură și depozitate timp de 5 zile.
Rezultatele de stocare de cinci zile, a arătat că contracția este puțin mai mică în pâine făcută din făină de grâu și gradate folosind sudare.
Cu toate acestea, semnificația practică, în ceea ce privește impactul asupra producției de sudare de pâine - nu are, pentru că pâinea este stocată la întreprinderile de coacere, de obicei, în jurul valorii de 4:00. (În orice caz, nu mai mult de 8 ore.), Și în această perioadă, așa cum arată datele din tabelul. 64, sudarea cantitatea de contracție la același volum specific de pâine are aproape nici un efect. Astfel, nici o pierdere în fermentare sau pierderea cuptorului sau contracția nu poate determina creșterea randamentului de pâine, ca rezultat al sudare. în cazul în care numai pentru a nu afecta calitatea pâinii, pentru a nu reduce volumul său specific.
În mod repetat, sa sugerat că umiditatea miezului de pâine cu frunze de ceai, determinat prin metoda OST, datorită mai mare hidrofilie pâinii să fie pentru aceeași cantitate de apă din umiditatea de testare sub firimituri de pâine aluat preparat din aceeași umiditate, dar fără sudură. Cu toate acestea, numeroase observații făcute în ultimii ani în VNIIHP și brutării practici de fabricație nu confirmă această ipoteză.
De aici concluzia de bază că îmbunătățirea randamentului pâinii preparate utilizând sudarea poate avea loc doar cu o creștere corespunzătoare a umidității boabelor, care este posibilă doar atunci când rata de umiditate de pâine predusm9trennaya Ost corespunzătoare nu se poate realiza fără sudură. Cu toate acestea, experiența de producție din ultimii ani sugerează posibilitatea preparării de pâine albă, cu un conținut de umiditate care îndeplinește OCTA normală și fără sudură.
O excepție poate fi prepararea de pâine albă cu mei amestec (mei) sau făină de porumb, care datorită caracteristicilor lor specifice necesită utilizarea de sudură.
Digestibilitatea de pâine de grâu cu frunze de ceai
De multe ori, s-a sugerat că utilizarea de sudare este recomandabil, de asemenea, pentru că ar trebui să îmbunătățească digestibilitatea pâinii datorită conținutului crescut de carbohidrați solubili în pâine.
In 1945, Institutul de Nutritie al Academiei de Științe Medicale din România împreună în VNIIHP au efectuat experimente pe oameni pe digestibilitatea comparativă a pâinii de grâu din făina de clasa a doua, fără sudură, cu o sudura neosaharennoy simplu si sudura, fermentat cu bacterii de acid lactic.
Rezultatele finale ale acestui studiu sunt prezentate în Tabelul. 66.
Ele indică faptul că sudarea nu se schimbă în mod semnificativ digestibilitatea de pâine, și arată chiar o tendință de scădere în unele digestibilitatea de pâine de proteine.
În consecință, considerațiile referitoare la pâinea digerare nu poate fi baza pentru a recomanda zavarok aplicarea obligatorie.
Utilitatea pâine de grâu preparatul zavarok
Rezultă din cele de mai sus rezultă că sudarea în prepararea pâinii albe trebuie aplicat numai pe baza problemei obținerii unei pâine mai bună calitate decât este posibilă fără folosirea zavarok, deoarece nici un randament de boabe sau digestibilitatea prin utilizarea nu zavarok crește.
În primul rând, este necesar să se folosească de sudură atunci când se lucrează cu făină, care a redus drastic zaharoză și o capacitate de suflare. În acest caz, va fi utilizarea cea mai simpla si destul de eficient de zavarok neosaharennyh simplu (fabricarea berii, cu nu mai mult de 5-10% din făină).
zavarok Aplicare, fermentate cu bacterii de acid lactic poate fi utilă în cazul în care făina de gluten este foarte slabă.
zavarok de aplicare, fermentat cu drojdie, cu toate că îmbunătățește calitatea pâinii, dar acesta este asociat cu o pierdere crescută de substanță uscată în fermentație și, prin urmare, poate fi recomandată numai în condițiile în care poziția unui echilibru de cereale permite să meargă la această pierdere.
Absolut necesar mei berii sau făină de porumb, atunci când este utilizat ca aditiv în prepararea pâinii albe.