Levuloză pentru mash - divizarea zaharozei în două molecule de monozaharide (glucoza si fructoza). Se poate efectua-te acasă. Acum înțeleg, de ce avem nevoie de zahăr invertit, și cum să-l gătească în mod corespunzător.
Folosit pentru prepararea drojdiei mash nu este în măsură să prelucreze sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr într-o formă pură. A sintetizat drojdie ciuperca invertază scindează molecula enzimă primul zahăr pe molecula de fructoză și glucoză monozaharide și apoi formate pentru a pătrunde în interiorul matriței. Există și există neliniște. Zahăr invertit, de aceea avem grija de munca drojdiilor.
Avantaje și dezavantaje
Levuloză atât ca un efect pozitiv și negativ asupra produsului final.
- Modificări aroma de băuturi alcoolice, nu există nici un brazhny miros caracteristic. Acest lucru este foarte important atunci când este adăugat în fructe Braga, boabe, precum și componente care conțin amidon
- Procesul de fermentație este mai rapid, în loc de 5 zile normale - 2 sau 3 zile
- Brew de zahăr invertit are o cantitate mai mică de produse secundare din lucrări de drojdie
- Colaj de zahăr inversat este mai sigur. Atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate pentru a distruge bacteriile care sunt pe suprafața zahărului.
- Produsul final este obținut la ieșire este mai mică.
- Pentru a inversa necesitatea de a crea caldura, iar acest lucru necesită timp suplimentar.
- Brew de sirop conține în hidroximetilfurfuralul compoziția sa - o substanță care aparține posibile sau potențiale cancerigeni. Este important de remarcat faptul că, odată cu modul de temperatură corectă de apariție a furfurol pot fi evitate.
Cum de a găti
Reteta este destul de simplu. Pentru a prepara siropul de zahăr inversat este necesară pentru a prepara acidul zahar, apa si citric. Un punct important este calculat corect doza de toate ingredientele de mai sus. 1 kg de zahăr necesar să se ia de la 400 la 550 ml de apă pură și 5,4 grame de acid citric. Deja cu experiență de fiecare om pentru el însuși va determina cantitatea exactă de produse necesare.
zahăr invertit este necesară în mai multe etape:
neutralizarea acidului
PH-ul optim al mustului - 4,0-4,5. Dacă depășesc acid citric dozare, pH-ul va crește de asemenea. Ca rezultat, Braga de zahăr inversat va rătăci lung, care va conduce la un număr mai mare de microflorei adverse. Pentru vodcă și alte băuturi alcoolice este de dorit. Asigurați condiții mai favorabile pentru drojdie ciuperca voință sifon.
Algorithm neutralizează excesul de acid:
- Per 1 gram de acid citric necesar să se ia 1,25 sodă, diluat cu puțină apă
- se toarnă încet soluția în siropul sifon inversat
Prima dată după adăugarea separarea spumei de sodă are loc după terminarea care zahărul invertit este considerat pregătit. În moonshiners întrebare apare adesea dacă nu pentru a reduce nivelul de aciditate posibil. Neutralizarea acidului - o etapă opțională. Faptul este că nu toată lumea are un pH-metru și de a determina pH-ul în aparență, gust sau miros, nu este posibil. Apoi, trebuie să fie atent la posibilitatea ca fiertură pe zahăr invertit la aciditate ridicată va fi pregătită pentru mai mult timp, deoarece fermentarea va avea loc încet.