Moonshine - este o artă. Trucuri de acumulare cu experiență de auto-zburătorii de ani de zile, dar acum ei pot învăța în fiecare nou venit, datorită disponibilității informațiilor. sirop de zahăr invertit pentru mustul nu este o componentă obligatorie, dar ar trebui să se joace cu ea. Ne uităm la cum să-l pregătească și ce avantaje oferă un punct de vedere practic.
De ce zahăr invertit pentru argumente și contraargumente Braga
răsturnând promptitudinii discutat în numeroase comunități și forumuri de specialitate. dezbateri aprinse și nu a dus la nașterea adevărului, așa că pregătește sirop pentru must, iar alții preferă să facă fără „dans cu o tamburină.“
Chimia procesului
Zahăr din sfeclă în ceea ce privește chimia este un dizaharid zaharoză. Pentru viabilitatea monozaharide drojdiei necesare, ca forma cea mai accesibilă de carbohidrați. Inversiune se realizează la hidrolizeze zaharoză în două molecule de monozaharide - glucoză și fructoză. Catalizatorii de reacție sunt temperatura ridicată și acidul.
Decizia finală pentru fiecare ei înșiși moonshiner și, de obicei, vine la acesta empiric. Dacă gătite bere preparată-acasă de la zahăr inversat, argumentele pro și contra acestei metode vor fi resimțite atât în timpul fermentației și distilarea.
Bootleggers nota următoarele beneficii ale utilizării inversiune:
- Absența mirosului în timpul fermentației. Când se prepară un must obișnuit umple camera de o aromă distinctă, care nu este întotdeauna adecvată. Potrivit comentarii, sirop de zahăr invertit este fermentat, fără miros.
- Accelerarea de fermentare. Datorită faptului că, în mustul de bere conține monozaharide, drojdie de bere, hidrați de carbon sunt procesate mult mai rapid, deoarece nu este timp irosit pe hidroliza lor. Răspunsul fără echivoc la întrebarea, cât de mulți rătăcitor Braga de zahăr inversat, nu există, pentru că timpul depinde de tipul de materie primă, pentru că tipurile de fructe mai mult. Dar, în comparație cu preparatul de pe cristal de zahăr, bere preparată la domiciliu va fi gata pentru 2-3 zile înainte. Sugar Braga va fi gata după 48-72 de ore.
- Salvarea materiei prime organoleptic. Gustul si aroma de vodca fructe sau cereale este prezentat în întregime, ușor fiind completate cu note de miere. Prin urmare, Braga în fructe sau de dorit prepararea amidonului brut este inversat de zahăr.
- Dezinfecția. În timpul pregătirii zahărului este supus unui tratament termic prelungit care distruge microorganismele conținute în zahăr.
- un randament mai mare. Numărul de uleiuri de fuzel din Braga este redusă din cauza fermentației rapide, permițând mai târziu taie cozile, și a obține mai mult din apă de ploaie unitate de volum must. Acest moment joacă un important numai pentru Moonshine obișnuite, coloanele de distilare nu sunt sensibile la impurități.
fotografie de la site-ul www.ridus.ru
In ciuda avantajelor evidente și numeroase, Braga de zahăr inversat nu este fără aspecte negative, printre care este demn de remarcat:
- Pentru mai multe timp și de muncă. Procesul de preparare este simplu, dar să ia mai mult de o oră din timpul tău.
- Educație furfurol. Din carbohidrat complex hemicelulozei, care este conținut în celulele vegetale, se formează în timpul hidrolizei furfurolului substanță toxică. Concentrațiile mari de toxina irita membranele mucoase și pielea.
Evalua corect pericolul
Zahărul cristalin gemitselyullozy mici, astfel încât concentrația periculoasă a furfurol nu sa format. Orice blocaj conține mai mult din această toxină, dar nu poartă amenințarea de otrăvire. Deci, a face zahăr invertit și zdrobirea, rău furfurol nu pot fi luate în considerare.
sirop de zahăr invertit pentru mash: cum să gătească fără erori
Pregătirea sirop este extrem de simplu, și cunoștințe speciale nu este necesară pentru acest lucru. Când trebuie mai întâi să verificați cu rețeta de gătit, dar mai târziu va fi obișnuit să combine acest proces cu restul necazurile, iar timpul total de gătit va crește ușor.
Sunt necesare următoarele ingrediente:
Rețetă dată în mod deliberat pentru 1 kg de zahăr, așa că a fost ușor să conta pentru orice cantitate de must și hidronică. Pentru a începe ridica un recipient adecvat - acest lucru ar trebui să fie o veselă rezistentă la căldură, de exemplu, pan. Nu utilizați o tavă de aluminiu ca siropul poate întuneca. După amestecarea tuturor ingredientelor într-o cratiță de 1/3 ar trebui să rămână spațiu liber. zahăr invertit pentru plămada este format din următoarele etape:
- Se încălzește apa la fierbere și se adaugă zahăr în apropierea acestuia.
- Se agită soluția până la omogenizare și puneți tava pe foc mediu.
- Se fierbe sirop de 10 minute, nu permite fierberea îndepărtarea periodică a unei spume subțire cu suprafața acesteia.
- Cu atenție și se adaugă lent acid citric ca reacția chimică va fi însoțită de spumare intensă.
- Se acopera tigaia cu un capac și înșurubați focul, astfel încât siropul fierbe. Temperatura lichidului nu trebuie să depășească 95⁰S.
- Gatiti-l timp de 1 oră, apoi se lasă să se răcească.
Timp de gătire poate fi mai mic, astfel încât după 30-40 de minute, verifica disponibilitatea. În acest scop, o pereche de sirop picături picurare în apă, iar când ele formează în ea mijloace pan fire pot fi îndepărtate de căldură.
Controverse ridică întrebarea dacă sunt sau nu de a neutraliza acidul citric, alcaline. Pentru a răspunde la această întrebare ar trebui să se ocupe cu must optim aciditate. fungi Drojdie dezvolta numai mediu moderat acid cu un pH 3,7-5,8. Dar nevoia berii un pH mai mic de 4,2 pentru a suprima activitatea bacteriilor producătoare de acid lactic.
În timpul fermentației există o tendință de a schimba pH la partea acidă, astfel încât pentru a neutraliza acidul citric va fi destul de prisos. Adăugați 1,25 g de bicarbonat de sodiu la fiecare gram de acid - în exemplul nostru, este necesar 1 linguriță Nu există slide-uri.
Aparate de cub de aluminiu sensibil la hidrogenocarbonat de sodiu, deci lingurita bicarbonat de sodiu 2 lingurițe mai bine pentru a înlocui cretă pulbere.
Braga de zahăr invertit: o rețetă originală pentru băutura
În principiu, orice zahăr în rețetă poate fi supuse anterior inversiune, menținând în același timp proporțiile recomandate de ingrediente. Dacă aveți o rețetă dovedit, nu ezitați să-l folosească. Pentru cei care sunt doar stăpâni vorbe de clacă, aici este o reteta simpla de must de zahăr.
Calculul hidronică
Chiar înainte de zahăr invertit și zdrobirea, ar trebui să calculeze corect suma. Hidronică - raportul dintre zahăr și apă, în care drojdia poate prelucra complet în etanol. Raportul optim variază în funcție de tulpina de ciuperci de drojdie:
- drojdie operează până la o concentrație de alcool de 14%, care realizează hydronic 1: 5.
- drojdie de alcool Braga ajustat la puterea de 18%, deci ai nevoie de mai mult decât zahărul. Recomandat pentru raportul lor lichior este de 1: 4.
- drojdie de bere Turbo se aplică pentru a accelera digestia, și poate atinge până la 20⁰ de alcool. 3.5, dar unii producători recomandă un raport de 1: 3 1 este utilizat de obicei.
Lista ingredientelor
fotografie de la site-ul mysku.ru
Cantitatea de ingrediente este dată pentru 1 kg de zahăr, astfel încât să puteți adapta cu ușurință la containerele existente pentru fermentare. Indiferent dacă este sau nu zahăr invertit la reteta de origine BREW este după cum urmează:
- Zahăr - 1 kg;
- Apa - 4 litri;
- Drojdie uscată - 20 g sau 100 g comprimat.
Rețineți că, volumul de apă este specificat exclude 0,5 litri, care va continua să invertit must de zahăr - proporții în acest caz sunt realizate cu un ochi pe evaporarea apei în timpul sirop de fierbere.
activarea drojdiei
drojdie de confuzie ar trebui să fie, în scopul de a accelera de fermentare, și, în același timp, testul de viabilitate a acestora, deoarece materiile prime de slabă calitate nu apare foarte rar. Mai ales pentru că există un timp de o oră înainte de a trece de zahăr invertit la Braga.
- Ia 200 ml de apa totală.
- Se dizolvă în ea 1 lingură zahăr și se încălzește până la 30⁰S.
- Se amestecă drojdie sau se năruie, se amestecă până la omogenizare.
- Lăsați într-un loc cald timp de 30-40 minute.
- Formată pe spuma de drojdie suprafață, indicând ciupercile de drojdie.
Dacă în această perioadă de timp, fermentul drojdie, atunci ai un produs cu o calitate expirată sau slabă. Este mai bine să nu le folosească, deoarece digestia nu poate porni sau întârziată în mod semnificativ.
Amestecarea componentelor
O altă problemă dezbătută în - dacă zahăr invertit să se răcească la zdrobesc înainte de utilizare. Susținătorii apel de răcire la faptul că, la o temperatură de peste drojdiile 40⁰S mor. Dar, prin amestecarea sirop fierbinte și apă rece, veți obține temperatura potrivită a mustului.
- Se prepară un recipient adecvat. Volumul său ar trebui să fie de 1/3 mai mult decât cantitatea de must de bere pentru a lăsa suficient spațiu pentru spumare.
- Se toarnă în rezervorul de apă și se adaugă siropul inversat, se amestecă până la omogenizare.
- Adăugați drojdia activă, se amestecă must și să facă îngrășământ, de exemplu, zdrobit pâine neagră sau pasta de tomate.
- Închideți flaconul cu capac sigiliu de apă du-te pune mănușile medicale cu un deget perforat. Deoarece mănușa este adesea perturbă fermentarea activă și fixați-o cu banda de cauciuc.
- Izolați container și pus într-un loc cald, fără acces la soare. In fiecare zi, se agită conținutul mișcării circulare fără a scoate sigiliul de apă.
Acum, doar așteptați pentru berea produsă la domiciliu este gata pentru a fi distilat și să se asigure că spuma nu se scurge. În cazul în care spuma este prea intens, și amenință să pata totul, se năruie în sticla de un cookie sau să adăugați câteva linguri de ulei vegetal.
Semne de Braga pregătire
Timpul pentru a determina că berea produsă la domiciliu este gata, este extrem de important. La distilare presupunând că este prea devreme, veți obține un randament mai mic de apă de ploaie și mai multe impurități în ea. O întârziere de distilare amenință că după fermentarea alcoolică, urmată de acid acetic, timp în care etanolul este transformat în acid, și va trebui doar să toarne Braga. Gata pentru a fi distilat în următoarele semne de la sfârșitul fermentației:
- alcool gust amar, fără note dulci;
- Mănușă suflat departe pe gât sau întrerupte sigiliu de apă;
- oprit spumare;
- straturile superioare ale lichidului început să fie clarificat;
- a scăzut sedimente de drojdie în partea de jos;
- glisează la meciul Braga continuă să ardă;
- Alcoolmetri citiri peste 11;
- citiri hidrometrice mai mici de 1.002.
Pentru rezultate fiabile confirmă mai multe criterii. Înainte de măsurarea densității plămada areometrului trebuie filtrate prin mai multe straturi de tifon.
Clarificarea mash: pregătirea pentru distilare
Nu neglija acest pas, deoarece aceasta va afecta în mod pozitiv calitățile organoleptice ale Moonshine. Pentru a ușura mash utilizat:
- argila alba (bentonită);
- gelatină;
- răcirea sau încălzirea -3⁰S + 50⁰;
- Ceai Hibiscus;
- acid citric;
- lapte;
- alcool (sau de reziduuri de la distilarea anterioară).
Tehnica specială este ales pe baza componentelor existente pe o parte, dar cel mai frecvent utilizate bentonita, deoarece nu reacționează cu Braga, și nu se schimba gustul său:
- La 1 litru de lichid necesar ½ linguriță bentonită.
- argilă aer uscat în cuptor și se macină într-o pudră folosind o râșniță de cafea.
- Treptat adăugați apă fierbinte pentru a obține consistența de iaurt.
- Se lasă amestecul timp de 5 minute, apoi se amestecă din nou.
- Se toarnă soluția în Braga și se amestecă până se dizolvă complet.
- Lăsați rezervorul de precipitare.
- Scurgeti Braga curat printr-un furtun flexibil.