- 104 ak / h - grup;
- 20 ac / h - în mod individual.
curs teoretic:
- 42 ac / h - grup
- 20 ac / h - individual
1. Cerințele de serviciu sanitare și epidemiologice pentru organizarea facilităților de catering și angajații acestora
2. Introducere.
• Scurtă descriere a catering (catering).
3. Conceptul de stabilire a prețurilor și a costurilor.
• Conceptul de prețul en-gros, reducere (pentru bunurile achiziționate și producția proprie).
4. Colectarea de rețete de feluri de mâncare.
• Colectarea de rețete de feluri de mâncare - documentul principal de reglementare pentru anularea materiilor prime în industria restaurantelor;
• Colectarea Reguli de rețete de mâncăruri și produse culinare.
5. tehnologică și carte tehnico-tehnologică.
• Conceptul de carduri tehnologice și tehnico-tehnologice;
• Rolul de rutare în tehnologia de preparare de mâncăruri și alimente comoditate.
6. întreprindere Standard.
● Necesitatea de elaborare a standardelor și cerințelor aplicate la el întreprindere.
7. carduri de calcul.
• Conceptul de calcul. Rolul calculului;
• Rolul de carduri de calcul în contabilitate și controlul asupra cheltuielilor materiilor prime și caracterul complet al colectării veniturilor, adică. E. Cifra de afaceri în industria restaurant.
8. Un studiu de control Akt.
• Conceptul studiului de control al Legii cu privire la produsele semifinite, produse alimentare și produse fabricate;
• calcularea procentului de tratament la rece și termică a produselor pe baza legii studiului de control.
9. caracteristici tehnologice, calculul prețului de vânzare și marjele în produsele alimentare. exerciții practice.
• preparate din carne;
• Peste si fructe de mare;
• Preparate din legume și fructe. raporturi de muncă sezoniere de aplicare la rece pentru produse individuale;
• Produse din cereale;
• preparate reci și gustări;
• Supe;
• feluri de mâncare laterale și sosuri;
• Făină și produse de panificație.
10. Introducere în programul „1C: Gastronomie“ și formarea de declarații.
produse ● Produse Cataloage, produse alimentare și semifinite;
● Plăcile de calcul (compoziția produsului) în vas;
● Documentarea produselor de admitere, de transfer și de anulare;
Reziduuri ● inventar și a băuturilor;
● Rapoarte privind balanța de alimente, băuturi și vânzările de produse alimentare.
11. Managementul.
• Conceptul de management și rolul managerului în gestionarea;
• Tipuri de politica de personal a întreprinderii;
• Funcțiile de bază ale managementului personalului - moduri diferite de recrutare si selectie de personal, adaptarea și formarea noilor angajați, motivarea și remunerarea, evaluarea angajaților, dezvoltarea și certificarea personalului, delegarea de autoritate;
• Rolul interviului în selectarea și concedierea personalului - tipuri, principii de bază și greșeli interviu solicitanților de locuri de muncă și angajatori;
• Instruirea pentru primirea și selectarea personalului, luarea în considerare a situațiilor practice, jocuri de afaceri.
12. Principalele prevederi ale Codului muncii și aplicarea acestora în dosarele de personal.
• Tipuri de personal de documentare cerințe și manoperă KodeksaRumyniyak de execuție a acestora;
• Documentele interne locale - reglementări interne, reglementări privind salarizarea, personal, fișele de post, programul de odihnă;
• contractele de muncă și contracte de natură civilă - clearance-ul lor, în conformitate cu Codul Muncii al Federației Ruse, modificările și normele de terminare;
• Documentația privind personalul - un set de documente necesare pentru angajarea, ordinele de personal pentru admitere, transferul, concedierea angajaților, comenzi pentru vacanțe și călătorii de afaceri, carduri personale și angajații de afaceri private. Reguli de cărți de lucru;
• instruirea practică pentru lucrul cu documente de personal.
14. Consultări și dezvoltare a materialului studiat.
Curs practic - 62 AC / h (stagiu în restaurante, cafenele, cluburi de noapte din Moscova)
1. Produsele preprocesare.
• Conceptul de materii prime, produse semifabricate, greutatea brută și greutatea netă;
• Conceptul procesului tehnologic;
• Evaluarea calității produselor alimentare;
• Conceptul de forma produselor de tăiere și utilizările lor culinare.
2. magazine țagle de lucru.
• Magazin de legume;
• Carne și pește magazin.
3. dogotovochnyh magazine de lucru.
• magazin la cald;
• magazin la rece.
4. instalații de producție auxiliare.
• Spalarea de ustensile de bucătărie;
• Transfer.
5. Meniul restaurantului.
• Secvența de aranjament de mese și gustări pe meniu;
• Efectuarea de meniu;
• Examinarea factorilor psihologici la stabilirea prețurilor la produsele alimentare.
După terminarea acestui curs, elevii primesc un document
model fix.
Programul de formare Calendar