Cum de a găti coaste perfecte

Selectați unul dintre tipurile de coaste de vită carne, care urmează să se coace. Această carne nu poate fi numit un «prim-Rib» în magazin alimentar local sau la măcelar ca «prim» - aceasta este terminologia utilizată de către Departamentul Agriculturii din SUA și, în acest context, se referă la numele vasului. Dar, fiți siguri că nervurile de carne de vită - aceasta este ceea ce ai nevoie.

Dacă „cu adevărat“ sunt pregătite în avans, puteți cumpăra o bucată specială de coaste de vită. Întrebați măcelărie dumneavoastră în cazul în care trebuie să fie pregătite. Este posibil ca o astfel de bucată de greu pentru a obține, deoarece costurile de carne este mult mai mare decât în alte specii.
Uita-te pentru coaste de la 6 până la 12 bucăți. Dacă măcelar dumneavoastră cunoaște carnea lui, el te va tăia o bucată mică de capătul mai mic la partea din spate a coastelor. Această piesă este, de obicei, mai compact și mai ieftin să cumpere. Aceasta se numește de obicei prima taietura de coaste cotlet sau mici, în cele din urmă, deoarece marginile devin mai mari ca dimensiune într-o direcție mai aproape de umăr. [1]
- Dacă preferați mai mult de carne grasă, poate doriți să meargă în altă parte. Pentru a face mai ușor de a lua o decizie, ține cont de faptul că capătul mai mic al tăiate fripturi Ribeye, dar cu mai multe - fripturi Delmonico. Poate că acest lucru va ajuta?

Selectați dimensiunea de coaste pentru prăjire. Asteptati aproximativ o margine pe persoană. Astfel, pentru șase persoane, veți avea nevoie de 3 coaste. La paisprezece ani, ai nevoie de 7 coaste. Dacă aveți mai puțin de șase oameni, mai bine gatiti unele fripturi - prea mic o bucată de carne este gătită așa cum vă doriți.

Verificați întotdeauna data pe ambalaj de carne de vită. În cazul în care ea a fost culcat pe tejghea pentru vârstele - nu e bine. Carnea de vită trebuie să fie de culoare roșu și nu este uscat sau cu margini maro. Dacă există vreo deteriorare a ambalajului, pune-l și alegeți altul. [1]

Cere măcelar dumneavoastră să-și încheie carne. Veți avea nevoie pentru a derula înapoi carnea de pe coaste înainte de coacere, deci este mai bine să facă acest lucru chiar în momentul cumpărării. În cazul în care nu lega carnea, stratul exterior și ars exfoliază. Aceasta este o solicitare normala, asa ca nu ezitati. Cu toate acestea, dacă uitați să întrebați, sau în cazul în care dintr-un motiv ciudat, nu se poate conforma solicitării, iată cum:

Taiati excesul de grăsime din piesa - dar lasa un strat subțire pentru a proteja carnea în timpul prăjirii. În cazul în care grosimea de grăsime de pe ordinea de 2,5 cm, aceasta este doar ceea ce ai nevoie. Dar lasă atât de mult pentru a da mai multa savoare vasului finit.
Înfășurați coarda paralel cu os și cravată ambele capete. Se leagă literalmente carnea la os, ținându-l împreună. Înfășurați carnea în jurul valorii de oase si nu uita creasta osoasă la sfârșitul anului. [1]

Lăsați carnea să se încălzească până când ajunge la temperatura camerei. Acest lucru ar trebui să ia aproximativ 2-4 ore și este absolut necesară. Dacă nu lăsați carnea să se încălzească la temperatura camerei, atunci vei regreta: pentru gătit va dura mai mult, carnea nu se va găti uniform, și veți obține în feliile de capăt cu margini bine coapte și carne crudă în mijloc.

Cantitatea de timp necesară pentru încălzirea în mare măsură depinde de mărimea bucății de carne. Folosiți bunul simț, definind timpul pentru a ajunge la temperatura camerei de carne.