Pentru o astfel de stațiune de falsificare este foarte rar. Dar chiar și fără acest lucru, brânzeturi, oferite spre vânzare nu poate fi în întregime calitativă.
Cum putem, consumatorii, pentru a găsi o brânză de înaltă calitate? Răspunsul este - prin încercare și eroare. De exemplu, eu cumpăr brânză doar un singur producător și numai o singură marcă. Și, încercați întotdeauna înainte de a cumpăra.
Cum de a alege brânza, și asta înseamnă aroma.
Gustul amar - urmărește adesea suficient de brânzeturi maturate. Da, și modul de înșelăciune. La urma urmei, mai tineri brânză, așa că este mai ieftin. amară indică întârzierea maturării, ceea ce se poate datora temperaturi scăzute în syrohranilische
miros de amoniac și gust - considerat ca un defect în brânză tare, sunt rezultatul inadecvate de ingrijire a crustei. Ușoara măsura în care sunt semisolide și moi brânzeturi inerente, așa cum apar sub acțiunea brânzei mucus, cultivate pe suprafața capului
gustul Salisty - este un rezultat al dezvoltării bacteriilor ulei-acide. Pentru depozitare prelungită poate cumpăra aromă de brânză salisty datorită oxidării grăsimii prin acțiunea luminii și a aerului pe gust neobișnuit de grăsime și miros - sunt rezultatul abaterilor de la tehnologia inerentă acestui tip de brânză.
gustul Necurat - acest defect este rezultatul gazarea și microflorei putrezite. De multe ori apare în brânzeturile produse din lapte nepasteurizat.
gust acru și fără gust și aromă - gust acru tipic de tineri brânzeturi imature și apar din cauza temperaturilor scăzute din syrohranilische sau lipsa de expunere. Unexpressed sau ușoare gust brânză și mirosul devin excesive în timpul prelucrării uscate și îmbătrânire la fumători cu umiditate insuficientă și, de asemenea, atunci când diluarea excesivă a apei de ser.
gust rânced - defect se găsește mai ales în brânză moale, maturare, cu participarea ciupercilor microscopice și brânză mazga microbiană cu reducerea de grăsime sub influența microflorei.
Gust dulceag - drojdie inactivă, temperatură scăzută de coacere.
gust Blank - brânzeturi supuse congelării.
Kroshlivaya consistență - se produce atunci când acumularea de acid lactic în exces (la maturitate lapte excesiv) sub acțiunea care calciu este aproape complet scindat din parakazeina. Rezultat parakazein liber gonflează proaste în apă, ceea ce conduce la kroshlivosti formare.
brânză deficientă model:
Absența desenului - sau brânza oarbă - defect se produce din cauza fermentării slab acid lactic și prin expunerea brânzei în pivnițe reci. Gustul acestui tip de brânză insuficient exprimat. Aroma este slabă. Cele mai multe brânzeturi dure model formate cu ochii în formă în mod regulat, un semn de înaltă calitate.
desen net - un număr mare de găuri mici. Acest defect apare într-o brânză proaspătă la începutul maturării, atunci când există o formare de gaz puternic ca urmare a contaminării laptelui de bacterii coliforme. Gaze (un amestec de dioxid de carbon și hidrogen) și rapid saturează aluatului, formele în picioare o modele frecvente și mici. În viitor, ochii nu cresc pe măsură ce activitatea vitală a bacteriilor coliforme terminat repede. prin creșterea acidității cheagului de brânză.
desen spongioasă sau fermentate - caracterizate prin mare, strâns distanțate unul celuilalt ochi. Defect apare în brânză 1.5-2 luni ca rezultat al fermentației acidului butiric. Defect are loc în principal în brânzeturi mari, și, de regulă, precedată de un model reticular. Brânză cu un model de spongioasă de multe ori insuficient sărat, cu un gust dulce salistym. În cazul în care brânza cu un model lung burete rămâne într-un subsol cald, se poate rezolva, și apoi imaginea fantei. Și, cu toate că această brânză este mai puțin atractivă în aparență, gust poate fi ridicat. Figura burete devine uneori model zdrențuită.
desen Ragged - între ochi rămân partițiile subțire fragile: o năruie în timpul tăierii de brânză.
Brânză falsificări calitativă se efectuează prin aplicarea aditivilor alimentari nerezolvate (de exemplu, coloranți) - decât brânză de calitate superioară, culoarea mai saturate. Dar, în unele cazuri, utilizate Colorant alimentar.
Posibilă re-evaluare de calitate - tineri brânzeturile sunt vândute la un preț pentru a supraviețui. În acest din urmă caz este cauzată de schimbările de calitate în timpul depozitării (contracție de brânză, râncezirea grăsime, agrava gustul și mirosul, schimbarea consistenta). Sortimentul de brânzeturi de la adulterarea - pentru cele mai valoroase tipuri și specii (cum ar fi brânza elvețiană, olandeză) da (cum ar fi Cheddar) brânză mai puțin valoroase sau brânzeturi degresate prevăzute cu un conținut ridicat de grăsimi.