Coulibiac - este o minune de bucătăria rusă. Și nu are nimic de-a face cu faptul că vinde acum sub acest nume mândru în magazine.
O să-ți spun povestea acestui fel de mâncare, spune despre modul lor în kulebyachenii și să dea o reteta veche din cartea de bucate a secolului al 19-lea (și separat - recomandările lor pentru a „îmbunătăți“ această rețetă).
Daca nu sunteti interesat de istorie, apoi întoarce pagina în jos - trecut reteta nu aluneca.
Și încep, mama și prietenul meu, povestea mea.
despre plăcintă
Pot să gătesc, dacă nu toate, aproape totul. Chiar și cu două sau trei ani în urmă trecutul meu culinar a fost un decalaj jenant - Niciodată nu am „lucrat“ cu aluatul. Nu, rola de cumpărături acasă, ceva orb - l zavsegda te rog. Dar, cu mâna pe inimă, spune-mi ce-ți place înghețat produs semifinit. Chiar dacă este o foarte decent, atunci este doar decent și nu de mult altceva.
După cum se spune într-un oraș din sudul vesel: „decentă - este un argument puternic, dar nu este un motiv să se căsătorească.“
Aluatul trebuie să fie de casă, în stare proaspătă, luxuriant, pur și simplu „obscen în goliciunea lui.“ Tentația de a fi. Și gustul de neuitat al individului. Și acest lucru este posibil numai dacă face aluatul cu mâinile.
Dar să revenim la plăcintă. În copilăria mea fericită de plăcintă pur și simplu nu era acolo. M-am născut în Orientul Îndepărtat, există o atitudine specială pentru pește: prăjit, sărat, afumat. Și să-ți spun sincer că, dacă aveți un pește proaspăt proaspăt (nu congelate), nu te inteligent, și doar det în tigaie. Gusturile pur si simplu nu.
Amintiți-vă, așa cum este folosit pentru a spune Ivan Gurevich Zhilin „Sirens“ lui Cehov:
... nu va trebui să se gândească inteligent; Oamenii de știință sunt întotdeauna atât de inteligent otshibaet pofta de mancare. Tu cunoști pe tine, filozofi și oameni de știință cu privire la cele mai recente produse alimentare și oamenii sunt mai rele decât sunt, îmi pare rău, nu mananca nici un porc.
Pește proaspăt, pur și simplu se prăjește. Și totuși. Dar, dacă aveți mai mult pește decât „pe foc“, atunci se poate (și ar trebui) kulebyachit.
Da, din nou distras. În ciuda faptului că bunica mea (Dumnezeu so odihnească în pace) și gătește mama mea de la Dumnezeu, cu prăjituri de pește din casa noastră nu este pus la cale. Cu carne, brânză, cireșe, cu măcriș, mere, varză, zmeură și un singur Dumnezeu doar știe ce altceva. Și cu peștele - nu.
Și apoi ne-am mutat la Urali, și i-am văzut în bucătăria unui magazin mare. Ea pune pe farfurie de porțelan, astfel încât toate primorschennaya palid, rece și, evident, nu era tânăr. Și naviga ei mândru îngrămădite eticheta de preț la care albastru pix manual cuvânt amuzant a fost scris: „Coulibiac“.
- Mamă, uite, byaku vinde. Să cumpăr?
- Nu va avea!
Dar am fost copil foarte scop - pentru a economisi bani pe prânzuri școlare cumpărate și a dat seama că mama mea avea nevoie să audă. Îmi doresc să fi cumpărat cheburek! Dacă ai ști ce prăjit pateuri cu privire la perspectiva de Metalurgiști în Magnitogorsk înainte de perestroika! Dar voi explica la un moment dat mai târziu.
- O să-ți dau proporțiilor marca lui - bunica a spus.
Și cred că oamenii, în general, foarte nerecunoscător. Am lucrat toată ziua, și mi-au spus că va fi pentru ****** hrănire. Și eu, ca elev inteligent manierat cu studii incomplete, astăzi se va preface că nu am mâncat nimic mai gustos. A fost necesar să se solicite o sticlă!
Laid masa de oameni decenți, am adus un samovar din curte, și apoi vnuchkina bunica a făcut - „proporțiilor noastre de proprietate“ Aroma (în cazul în care pur și simplu ascuns, și de ce nu m-am „simtit“) este pur și simplu fabulos, roz, gras, frumos ... gust neobișnuit și foarte, foarte gras (în sensul cel mai delicios al cuvântului). Și m-am simțit rău din nou că eu nu sunt un instalator, deoarece acest tort ceai nu mananca mult. Și va fi de acord, este foarte dezamăgitoare. Mai ales în ziua următoare, când în cantina fabricii poking o furculiță lipite împreună paste.
Apoi, o mulțime de lucruri sa întâmplat în viața mea, dar această structură radială a fost plecat.
Și acum trei ani, colegii mei soldați m-au invitat la Ziua Forțelor Airborne în orașul Ulyanovsk pe o excursie de pescuit. Așa cum sărbătoream și pescuit, eu nu vă voi spune - se luptă oamenii obișnuiți și civili nu ar fi interesant. Dar, după sărbători, am adus acasă un somn proaspăt imens - a condus masina toată ziua ca un nebun la pește nu este stricat.
Acasă gătit supă, el a tratat tovarăși „locale“, prieteni și câteva rude. Dar, după sărbătoarea „sunt încă o mulțime de somn“, și a stat eternul întrebarea română: „Ce trebuie să fac?“ Și apoi, din adâncul memoriei sau afectate de creier de alcool - plăcintă. Și dorința mea se transformă rapid într-o manie.
- Cum sa faci plăcintă, Mr. Fox?
- Și avem pe raft există o carte veche, „bucătăria rusă“. Și în această mică carte, pur și simplu nu poate fi plăcintă.
Aici suntem aproape mă aduce la rețeta secretă. Dar, înainte de a „da“, vă rețeta Vreau (foarte pe scurt), pentru a împărtăși cu tine o experiență personală și experiența persoanelor care au folosit să știe despre această structură radială la fel de mult mai mult decât mine. Mai ales pentru că în timpul lor Kulebyaka nu a fost tort exotice dintr-o carte veche, ci pur și simplu o realitate obiectivă. Așa cum am importat batoane de ciocolată, care nu sunt bănuitor chiuvetă cu apă, și se lipesc palmele.
kulebyaka rus
Povestea despre placinta, voi începe cu marii clasici. De exemplu, Anton Pavlovich Cehov, "The Siren":
Coulibiac trebuie să fie apetisante, nerușinat, în toată goliciunea ei, astfel încât tentația a fost. Podmignesh ochiul ei otrezhesh kusische sortare și degetele peste ea se amestecă în acest fel aici, cu emoție. Va fi acolo, și cu ea ulei, lacrimi, grăsime de umplere, suculent, cu ouă, cu măruntaie, ceapa ...
Acum Nikolay Vasilevich Gogol cu romanul „Suflete moarte“ sale nemuritoare:
Da, plăcintă face în cele patru colțuri, un colț a pus să-mi obrajii sturion da vizigu, un alt Start hrișcă, da ciuperci si ceapa, dar Milt dulce creier, dreapta, și chiar știu că există un fel de ... Da, așa că pe de o parte ea, știi, roșiți, și cu un alt gol mai ușor. Da ispodku ceva, știi, propeki, astfel încât să maruntita obtinerea prin toate, știi, suc, nu să o audă în gură - ca zăpada topită.
La pateu Moscova nu a pus straturi și pene, schimbul de orice fel de clatite tocate. De aici Kulebyaka „pe cele patru colțuri.“ Și face placinta din aluat nedospit biscuit sfărâmicios. arta specială a fost necesară pentru a propech placinta cu carne suculent „pentru a risipit ca zăpada.“ Este vorba despre partea de jos a plăcintă.
Și ceea ce este Kulebyaka într-adevăr este și de ce este așa-numita? Cuvântul este vechi și există speculații că provine din finlandeză ******. Traducerea în limba română - peștele. Deoarece inițial plăcintă preparat exclusiv cu umplutură de pește.
Experții spun că cel care a fost mult timp în urmă, Peklo din aluat dospit cu umplutură de pește și servesc numai (și numai) fierbinte. Acesta nu este un tort francez. Pește, top, vizigu răspândirea (acestea sunt fire de gama sturion, până la șaptezeci ultimul secol viziga vândut în mod liber „în toate magazinele din țară.“), Și vizigu - tocat ouă, și, în plus diverse cereale și condimente. Deosebit de apreciat Kulebyaka cu Neva coregon. Da, încă în interiorul plăcintă oferit pentru a pune o bucată de gheață. Acest lucru se va topi gheața de pe tort timpul de coacere și să păstreze plăcintă foarte suculent.
Ea (Kulebyaka) ar trebui să fie bine coapte până când crusta de sus a fost crocantă, iar cea mai mică, deși suculent, dar nu se lipește de dinți.
Din moment ce există în prezent coregon Nevsky sunt probleme temporare, acesta poate fi înlocuit de halibut, cod, stiuca sau alt pește util și gustos.
rețete mai târziu „plecat“ de topping-uri de pește. Astăzi vă puteți întâlni plăcintă, cu „doar ceva în frigider, așa și plăcintă.“
Există speculații că determină să nu umplere plăcintă, iar forma de tort și mult mai mult (decât alte turte) cantitatea de umplutura.
Acum, cel mai ușor de rețete vechi. Trebuie să spun ce i-am spus. Dacă vă amintiți, prima mea placinta cu carne si somn construit. A fost foarte gustos, dar .... Catfish în plăcinta mea pur si simplu sa topit, dar am vrut și „peștele să muște.“ Pe de altă parte - turta sa dovedit ulei de pește foarte suculent pătrunsă de umplere nu numai, ci aluatul. Chiar și în partea de jos a tortului sa dovedit a nu „zăpadă“, și cu o crustă (grăsime aluat înmuiat și a început să se prăjească în tigaie). O să fiu sincer - mi-a plăcut. Dar nu e pentru toată lumea.
Reteta implica plăcintă cu stiuca. În opinia mea - pike dryish. Este posibil pentru a compensa uscăciunea uleiului, dar eu prefer vechi (în sensul unui încredere) somn bun. N-am trecut printr-o mașină de tocat carne, și am tăiat în bastoane, care răspândit la umplutura. Se pare foarte gustoase: pește mânca, și foarte suculent.
Pentru a pregăti tort pentru această rețetă va lua timp. Ore de reclame 5. Dacă aluatul se va apropia mai repede, vă puteți întâlni și patru.
reteta placinta
- Făină de grâu - 400 g
- Drojdie - 20-30 g
- Lapte - jumatate de cana
- Unt - 100 g
- Ouă - -1-2 bucăți.
- Sare și zahăr - după gust.
- știucă Fillet (pește sau gustos) - 400 g
- Ulei vegetal - 1 lingura
- Crackers zdrobit - 2 linguri
- Smantana - 1 lingura
- Lapte - 1/3 cana
- Ceapa - 1 ceapa
- Sare si piper - dupa gust.
- Ris- 200 g
- Apa - 2.5 cesti
- Unt - 1 lingura
- Sare - aproximativ 1 linguriță
- gălbenuș de ou pentru ungere
- Fileul de pește gras (de exemplu, somn) - 300 g
- Se prepară drojdie metoda aluat burete. Sper că știi cum. Foarte pe scurt amintim: punerea drojdia (drojdia în apă de pre-mix), se adaugă 1/3 din făină și se amestecă până când un aluat omogen în apă caldă sau lapte (30-35 grade). Pune să fermenteze într-un loc cald, stropite în prealabil cu faina pe partea de sus. Fii conștient de capacitatea de test - cantitatea de aluat va creste de aproape trei până la patru ori. Pentru a vă ajuta mai târziu pe podea nu este de a colecta aluatul. Oh, și ar fi păcat. Vor umbla 3 ore, sau chiar patru (depinde de drojdie).
După fermentare este de peste, aluatul va începe să scadă, pentru că ai nevoie de ea pentru a prinde „la vârf de frumusete.“
Brew finit se toarna restul de lapte (sau apă). podsolit pre lichid ușor. Apoi introduceți zahăr, ouă, făină și se frământă, se framanta, framanta. Până când aluatul este vâscos, netedă și nu este ușor de a ține pasul cu mâinile. La sfârșitul „mesilovo“, se adauga untul si se framanta din nou ... până când untul este complet nu este conectat la test.
Lăsați aluatul pe o fermentare secundară pentru încă aproximativ 2 ore. De îndată ce aluatul va crește în volum - obmyat-l de mai multe ori. Deci, se va coace mai repede. Această procedură întregul și va dura până la cinci ore. - Și până când vine aluatul, pentru a găti budinca de orez, se răcește și se pune într-o tigaie unsa si se coace in cuptor pana se rumeneste deschis.
- file de stiuca carne tocată de două ori cu ceapa, se adauga tocat oua fierte tocate fin, apoi toate celelalte ingrediente și se amestecă bine. Umplutura ar trebui să fie aproape uniformă.
- Când aluatul este adecvat, este necesar să se rostogolească într-o grosime de tort oval de aproximativ deget. Și pentru a porni de pe tort răspândit straturile de umplutura: tocătura de pește, orez, file de felii de pește gras, și apoi se repetă straturile. Noi construim un astfel de deal alungit pe con. Am răspândit straturi, până la sfârșitul umplutura.
- Apoi, marginile tortilla înfășurat și „inveleste“ peste carne. Decorați Cake „orice gunoi“ din test: florile acolo sau pește. Doar fără toate astea (nu voi repeta acest cuvânt). Kulebyaka nu destul de Kulebyaka. Este necesar, Fyodor. De dragul artei ridicate.
- Plăcintă într-un loc cald (la proofed) minute la 20 ° C Apoi, se ung cu gălbenuș de ou și întotdeauna străpung cu o furculita. Și, mai mult decât o dată. Și apoi explodează. În sensul că pokorezhit frumusețe.
- Se coace placinta la o temperatura de 210-220 grade. Timpul de coacere depinde de grosimea și aluatul, și carne. Ai nevoie de un băț de lemn (poke aluatul și umplutura) sau un adevărat nas și un ochi bun.
Poftă bună! Este posibil și cu ceai. Dar te sfătuiesc să agraveze ușor și să se distreze la dimensiunea sa maximă.
Coulibiac și rece este bun, dar un om bun, în cazul în care merg, trebuie să devoreze fierbinte. Și mai gustoase și mai corect.
Și, în concluzie. În general Hamburg cont vă puteți crea orice umplutura. Se întâmplă ca carnea de vită se dovedește foarte suculent. Într-un astfel de caz, este posibil să unghiul 4, în sensul că au nevoie de astfel de clatite subtiri si umplutura pot fi clătite acestea depun.
Dacă vă construi o foarte mare placinta, aluatul poate fi rulat mai mult de un oval și două: în partea de jos și de sus. face de jos de sus mai subțire. În cazul în care umplutura suculent, atunci calea va fi un fund mai bine cu o ușoară decât criza de prost gust. Și va trebui să „se usuce“ în tigaie.
În vremurile bune Kulebyaka nu a fost vasul finală, ci doar o gustare. Primul fel de mâncare. Este mai aproape de secolul XX la bulionul a început să se aplice nu plăcintă și kulebyachki. Acestea sunt prăjituri mici, care au fost preparate în același mod ca principal Kulebyaka. Dar pentru carnea tocată kulebyachek și varză a făcut. Cu toate acestea, acest lucru este opțională.
nu este ușor de a găti această plăcintă. Și se poate întâmpla ca prima dată când nu ies așa cum doriți. Și am un pic așa cum doriți. Dar apoi a fost foarte gustos. Un pic de nu atât de frumos cum a fost planificat.
bucătăria rusă - aceasta necesită îndemânare și răbdare. Și cum să meargă, astfel încât urechile ... În general, încă o dată,
Poftă bună! Și succes.
Da, am astăzi doar o celebrare a sufletului. Chiar și eu sunt interesat de toate poveștile tale. Mult timp de când am primit o astfel de plăcere de povestitor magnific, acum au luptat cu lățimea de cunoștințele lor în zonele cele mai neașteptate, și mai ales capacitatea sa de a mă întreb în viață, la figurat, cu multe digresiuni, exemple, atat de delicioasa, nu zâmbitori cu umor spune si infecta dorinta nu numai a crea imediat aceeași plăcintă, dar, de asemenea, pentru a vorbi mult! desfătarea mea. Ce poveste. Și ce Kulebyaka.
Scarpinatul capetele lor, unde pot lua somnul proaspete. Și cu aluatul pot și îmi place să lucrez. Mai ales cu drojdie de bere, este destul de viu și este ascultător în mâinile sale, este în mâinile tale, nu este permisă fără a fi nevoie să-l atingă cu orice gadget-uri bucătărie, numai mânere - interior și în exterior.
După ce, mult timp în urmă, șeful și prietenul meu, frumoasa femeie Bossy-ucraineană a spus ce bunătăți coapte mătușa ei, așa cum a fost parfumat, delicios, dulce, am ascultat cu atenție și laminate ochii de la vkusnoty incredibil! După o mulțime de timp cu privire la orice vacanta viitoare am adus la locul de muncă prăjituri lor drojdie: coc mac, plăcintă și prăjituri shtreyzelem, da, a fost la Paști. În acea zi, draga mea Vera Ivanovna a fost surprins, ea a admirat, dat ochii peste cap, icni, a oftat lung și-a cerut scuze: „Ira, iartă-mă, dar depășesc de multe, de multe ori matusa mea, și m-am gândit că, din moment nimeni nu știe cum cuptorul !“. Dar pentru mine a fost doar o tavă de copt festiva: da delicios dulce, dar aerul, vanilie, parfumat! Dar, în schema de lucruri. Apoi am învățat colegii mei pentru a coace biscuiți, chifle, etc La locul de muncă, dar numai în zilele sanitare, și apoi am băut toți ceai fierbinte cu produse de patiserie. Am plecat, și colegii mei dragi au scris mesaje de la mine pentru o lungă perioadă de timp, lipsesc sandnyam noastre delicioase și dincolo. Scuze. Va multumesc din nou!
Eu voi fi plăcintă cuptor. Am coace mult și diferit, dar plăcintă nu am luat - o ocazie minunată.
Vă mulțumim pentru revizuire minunat! Și mulțumiri speciale pentru poveste! În ceea ce privește plăcinta și somn, carnea de somn poate înlocui halibutul. Și chiar mai bine - somn. Dar atunci trebuie să fie să se gândească la pește „de bază“ - nu toată lumea îi place mare și pești de râu se amestecă pește. Poate fi înlocuit cu o știucă sau cod de cod șofran. Dar navaga necesare de calitate sunt greu de găsit (trebuie să fie mai mică de 20 cm).
Minunat reteta! Până în prezent, de o complexitate similară a făcut doar Kurnik. Pentru plăcintă selectați cu atenție. Acum, este imposibil de a rezista, mă voi asigura! Avem un pește râu sunt toate bine - Krasnoyarsk, Enisei, - așa că voi încerca cât de mult posibil, autenticitatea sturionilor și toate :-)