brânză de vaci
(Paneer)
Brânză proaspătă, numită paneer în hindi, pot fi consumate ca un vas separat, și pot fi utilizate în diverse feluri de mâncare. Nimic nu poate înlocui paneer. Nici o altă brânză nu poate concura cu el pe versatilitatea și gustul delicat.
10 cupe (2,3 litri) de lapte
5 Art. l. suc de lămâie
sau 2 h. L. acid citric
sau 300 ml iaurt ( "viu")
sau 2,5 cani (600 ml) zer acru
Pune laptele la foc mediu intr-un vas suficient de mare pentru lapte, care au crescut, nu a fugit. În timp ce laptele se încălzește, se prepară agenți de acrire și o strecurătoare, deschide-o cu două straturi de tifon și a pus pe vasul pentru drenarea zerului.
Atunci când laptele începe să se ridice, să-l adăugați agenți de acrire. Aproape imediat, ca prin magie, spongiforma panir separă de ser galben-verde transparent. Scoateți tava de pe foc. În cazul în care eșantioanele nu sunt transparente, setați oala de pe foc și se adaugă din nou un pic mai multă substanță este pliabil. În nici un caz nu țineți paneer pe foc prea mult timp, în caz contrar se va dovedi greu. (Lapte, care este vândut în magazinele noastre nu este întotdeauna posibil să se transforme în acest fel, ca și pentru păstrarea a adăugat substanțe care împiedică scalarea înapoi. Chiar și cu un număr mare deplasa substanțe, laptele este oprit parțial și rămâne albicios. În acest caz, laptele ar trebui să fie lăsat pentru câteva ore, până când toate particulele solide nu se ridică la suprafață, formând un strat dens de brânză. Dacă nu aveți aceste substanțe off schimbare a direcției, puteți utiliza iaurt, chefir sau smântână (dar tariful camerei turii, și nu din frigider!).)
După separarea completă a zerului și caș se scoate tava de la căldură și ori paneer în tifon. Clătiți-l sub jet de apa rece timp de o jumătate de minut pentru a deveni mai dense și pentru a elimina agenți de acrire, care pot strica gustul paneer. Apoi apăsați reziduul lichid în următoarele moduri:
Dacă aveți nevoie de un paneer strans pentru fabricarea de brânză sau brânză de vaci cuburi dulciuri, cravată în care tifon se găsește, și a pus pe ceva timp pentru presă. Paneer mai lung va fi sub presiune, cu atat mai greu de lucru. De asemenea, puteți atârna în tifon și se lasă până când se golește toată umiditatea și paneer sa se intareasca.
Dacă aveți nevoie de o brânză moale, pur și simplu strângeți bine și se stoarce tifon din apa.
Timp de gătit - 30 min (aprox)
Ceea ce trebuie să vă amintiți, atunci când fabricarea paneer
Cantitatea de lapte necesară pentru a obține o anumită cantitate paneer paneer și presat (presiunea a fost sub 10 minute) este dată în tabelul de mai jos:
Următoarele descrie proprietățile agenților acrire consumate în mod obișnuit.
Suc de lămâie. El dă un gust vag acru de paneer. La 0,6 litri de resturi de lapte durează aproximativ 1 v. l. suc de lămâie.
Acid citric. Aceste cristale vândute în orice farmacie și în cele mai multe supermarket-uri, foarte practice în ceea ce privește utilizarea și stocarea. Pentru a obține un cheag bun dens Se dizolvă acid citric într-o cantitate mică de apă caldă (30 ml per linguriță), se aduce la fierbere și laptele începe imediat, treptat, se toarnă soluție de acid citric, amestecând constant lapte până când este complet redus. Apoi opriți să perturbe și se scoate tava de la căldură. O cantitate excesivă de acid citric produce krupitchatogo caș slab turnate. Pentru a minimiza 0,6 litri de lapte este necesar de acid citric aproximativ 0,5 linguriță.
Iaurt. Unii bucătari preferă să utilizeze iaurt, deoarece acesta oferă un paneer dens și moale. Înainte de a adăuga iaurt la lapte de fierbere, se diluează cu o cantitate mică de lapte cald. Pentru a reduce la minimum necesar de 0,6 litri de lapte, de obicei 4-5 linguri de iaurt.
Ser. Zer rămase din lapte coagulat, de asemenea, poate fi aplicată ca agenți de acrire, în cazul în care stau în căldura în timpul zilei. Ser ar trebui să fie acidă, de aceea este mai bine se transformă laptele, în cazul în care există o două zile și mai mult. Ca și suc de lămâie, dă brânză un gust ușor acru. Pentru a minimiza 0,6 litri de lapte nu este necesar mai puțin de 2/3 cană (150 ml) ser.