Crema este obținut prin separarea lapte integral. Cele mai multe de separare rentabile svezhevydoennogo lapte. Înainte ca laptele este purificat prin separarea de impurități mecanice prin intermediul filtrelor sau molokoochistiteley. Înainte de a curăța laptele este încălzit la 35-40 de grade.
După separarea vine o etapă de normalizare a smântânii. Acestea sunt normalizate la grăsime, în scopul de a obține gradul dorit de smântână grăsime. În cazul în care crema este prea gras, ele adaugă lapte degresat sau lapte bătut; în cazul în care nu este suficient de grăsime, apoi se adaugă smântână mai grele.
Smantana se face numai din smântână pasteurizată.
La separatoarele deschise pentru reglarea crema de grăsime stabilit așa-numitele șuruburi de ajustare la ieșirea din smântână sau lapte degresat producția de lapte.
Pentru a obține crema de la domiciliu conținut de grăsime este necesar, este necesar să se ajusteze cantitatea sau raportul de smântână și lapte degresat. Cu cât este mai crema, conținutul de mai puțin de grăsime, mai mică crema, cu atât mai mult cu conținutul lor de grăsime. Dacă șurubul de reglare este situat la ieșirea din smântână, apoi pentru a reduce numărul acestora și de a crește conținutul de grăsime al smântânii șurub trebuie să dai în bară. Când se dorește pentru a reduce conținutul de grăsime al smântânii, șurubul este deșurubat, cantitatea de cremă este crescut.
Dacă șurubul de reglare este instalat la ieșirea din lapte degresat, pentru a obține o cremă grasă este necesară pentru a deșurubați șurubul. În același timp, creșterea randamentului de lapte degresat, a redus cantitatea de smântână și pentru a spori conținutul lor de grăsime. Pentru a reduce conținutul de grăsime al șurubului de reglare cremă se înșurubează. La aceeași cantitate de crema va crește, iar numărul de lapte degresat este redus.
crema de grăsimi obținute din separatorul depinde de conținutul de grăsime al laptelui de pornire, viteza de rotație a tamburului și performanța separatorului de la temperatura laptelui. Odată cu creșterea de grăsime din lapte și rotația tamburului crește viteza crema de grăsime. Odată cu creșterea productivității separatorului scade conținutul de grăsime smântână și vice-versa. Prin reducerea temperaturii de separare se mărește conținutul de grăsime al smântânii, dar poate aparea tambur blocaj.
Raportul dintre cantitatea de smântână și lapte degresat ar trebui să fie la 1:10. La începutul separării pe noul-separator deschis este colectat în același timp de 3-4 minute probe de smântână și lapte degresat. Este apoi determinată prin raportul gravimetric sau volumetric de valoarea lor.
În cazul în care raportul diferă de la 1:10, apoi înșurubarea sau deșurubarea șurubul de reglare a schimba numărul de crema. Apoi, din nou, separat și produsele de separare proba de lapte colectat determină raportul lor. Deci, atâta timp cât ajunge la raportul dorit de smântână și lapte degresat.
posibil să se prepare brânză de vaci, brânză conținut scăzut de grăsimi, alimente fermentate (iaurt, chefir și altele asemenea. d.) din lapte degresat.
expedient smântână pasteurizată după separare, în special o pereche de încălzit sau lapte.
Trebuie să pasteurizarea crema dacă laptele este obținut de la vaci a căror sănătate este pusă la îndoială, sau atunci când timpul relativ lung (1-2 zile) pentru a fi stocate. După pasteurizare, crema trebuie răcite imediat. Crema a fost răcită rapid, cu atât mai bine absența lor răcitoarele kachestvo.Pri pot fi răcite cremă în borcane care sunt instalate în rezervor cu amestec de apă cu gheață (în care vasul urmează să fie deschis și ar trebui să fie smântână amestecate).
PREGĂTIREA UNT ACASĂ
Untul este fabricat din smântână doborâte. Pentru gătit acasă trebuie să cumpere putinei de unt. Putinei este utilizat pentru ulei de gătit cu umpluturi. Este electric sau manual, acesta este, de asemenea, utilizat pentru frișcă sau smântână. Este posibil să se producă diferite tipuri de ulei, în funcție de materiile prime, metoda de preparare și aditivi. De exemplu, acest ulei este o reminiscență a țăranului în compoziția și gustul produselor fabricate la domiciliu. În producția de acest ulei în putinei lăsa puțin lapte bătut, sporind astfel proprietățile nutritive ale uleiului.
Un alt tip de unt - sandwich. Aceasta se face sărat sau nesărat, dulce și kisloslivochnym. unt de smântână dulce se face din crema kisloslivochnoe de obicei - de la acru. crema de acrire crește puterea de ulei, ajută la păstrarea calității sale și îi conferă un fel de gust acru și aromă.
Fermentația se realizează în două moduri: prin mijloace chimice sau bacteriologice. În cazul coacerii chimice în cremă sau în uleiul finit se adaugă cantitatea necesară de acid lactic. Bacteriologice - introdus în crema de culturi pure de bacterii producătoare de acid lactic capabile să fermenteze lactoza pentru a forma acid lactic. Cultura Net este introdus în crema pasteurizată răcit într-o cantitate de 3-10% în greutate din urmă, în funcție de conținutul de grăsime al smântânii, privind calitatea acestora și drojdia, temperatura și durata de coacere.
Multe plămadă necesare pentru cremele grase, la ferment de activitate slabă, precum și la temperaturi scăzute, crema de maturare. În procesul de fermentație este necesară pentru a menține o temperatură constantă pentru a evita perekvashivaniya. De obicei, acrire se efectuează la o temperatură de 10-13 grade. Fermentația rezistență la rece, la temperaturi scăzute necesită efectuarea culturilor la 10% din drojdie, care sunt în mod periodic se amestecă bine. Durata de maturare durează 10-12 ore de la acest. crema acrit alunecarea în ulei mai rapid și mai dense decât dulce.
Crema spumantă este conectat cu viteza de rotație aparat, în care există ulei amestecarea. Fiecare putinei are viteza optimă de rotație, oferind baterea cea mai rapidă. Peste această viteză de dezvoltare a forței centrifuge previne bate smântână, și este strâns. Obositor baterea din cauza expunerii prelungite la lapte forță mecanică de grăsime cauzează malformații ulei consistență - onctuozitate. Prea rapid reduce amestecarea calitatea de cereale și ulei la pierderea de grăsime - trecerea sa în lapte bătut. Datorită acestui fapt, uleiul este prea moale, zerul este dificil să se despartă de el.
În condiții normale, baterea crema ar trebui să dureze 30-45 de minute. Abaterile de la această regulă afectează în mod negativ calitatea uleiului.
Înainte de putinei operație se spală cu soluție de sodă fierbinte și apoi se clătește cu apă curată. Apa rece a permis să putinei cremă de umplere. Aceeași soluție de spălare de sodă, și apoi păstrate în minor apă fierbinte implementează pistil -Wooden formă de spatulă pentru ambalare unt, tifon, pergament, etc. În producția de petrol ar trebui să fie posibilă, pentru a evita utilizarea de instrumente de metal, astfel încât toate accesoriile ar trebui să fie realizate din lemn. Eliminarea apei reci crema de umplere putinei preparate. Pe masloobrazovanie baterea crema este afectată de mai mulți factori: conținutul de grăsime și aciditatea din crema, starea fizică a grăsime, trage in jos temperatura, gradul de umplere al putinei. Cu toate lucrurile fiind egale, crema obține de pe mai repede, cu atât mai mare concentrația de grăsime în ele. smântână dulce alunecare la temperaturi mai mici decât fermentate. Temperatura optimă pentru concentrația de grăsime - 10-15 grade. La temperaturi mai mici procesul baterea alungește se obține țiței și uneori kroshlivym. La temperaturi ridicate baterea prea mult de grăsime în lapte bătut devine.
Înainte de baterea crema este pasteurizat și apoi - se răcește. Crema refrigerat are nevoie de ceva timp susțin că grăsimea din lapte au solidificat.
Crema preparat a fost ajustat la temperatura baterea, turnat într-un putinei, și a permis unității capac aproape la viteza normală. Cantitatea totală de smântână în putinei nu ar trebui să fie mai mare de 3/4 din capacitatea sa.
este necesar să se oprească de două sau de trei ori în primele câteva minute ale putinei, pentru a elibera gazul eliberat din crema. Dacă preparat crema și baterea temperatura optimă în mod corespunzător, atunci formularea baterea dulce-ulei dureaza 35-40 min si kisloslivochnogo - 30-40 minute. Pentru a completa fixat în cuie prin 30-35 de minute, viteza de rotație a putinei ar trebui să fie 50-70 rot / min.
Crema putinei nevoie pentru a obține un ulei, sub formă de formă fină, netedă, regulată de cereale. Valoarea următoarele: conținutul mediu de grăsime pentru 3-4mm smântână, conținut redus de grăsime - 2-3mm, conținut ridicat de grăsime - până la 5 mm.
În plus, dimensiunea granulelor, calitatea uleiului sunt elasticitate importanta si consistenta cerealelor. Dacă încetați să baterea înainte de timp, ulei de granulometrie va fi mai mic, dar dacă vă păstrați demolezi lung, cerealele sunt prea rigizi. granulație fină deține o cantitate mare de lapte bătut. În interiorul boabe prea mari, conțin, de asemenea, o mulțime de lapte bătut, care nu pot fi îndepărtate, fie prin spălare sau flotări. Granulata provoacă de obicei moale consistență unt tartinabil.
După ce a terminat baterea imediat ar trebui să Buttermilk scurs prin sită. Apoi uleiul spălat. Scopul spălat este de a elimina zara, uleiul acumulat pe suprafața boabelor. Dacă a făcut ulei dulce, boabele sunt spălate de două ori. Pentru a face acest lucru în putinei se toarnă apă curată (aproximativ jumătate din cantitatea de cremă pentru a trage în jos, dar, în cazul în care grăsimea crema - aceeași sumă). Apa de spălare a lăsat în putinei timp de 35 min și spălare cu ulei pentru o mai bună de cereale în acest timp includ putinei 4-5 răsuciri per baterea de viteză. Apoi se îndepărtează apa. După aceea, apa secundară se toarnă într-o cantitate de 40-50% în volum și din nou includ crema putinei.
ulei Flush este mai mult de două ori, nu este recomandată, deoarece aromatice sunt spălate, astfel deteriorând uleiurile a gustului și aromei. Dar dacă este crema de slabă calitate foarte, acesta poate fi spălat, și au fost utilizate pentru a treia oară.
Sarea se adaugă la ulei în formarea rezervor, uleiul împrăștiere-l pe cereale la rata de o linguriță de sare pe ulei 1 kg. Sărare ulei necesară pentru a conferi aroma și conservarea, deoarece sarea are capacitatea de a suspenda sau anula creșterea microorganismelor. De asemenea, sare uscată, sare și ulei poate saramură. Această sărare asigură o distribuție uniformă a umidității în ulei, astfel încât soluția nu este atât de puternic absoarbe umezeala sub formă de sare uscată. In plus, saramura poate fi fiert și filtrat, ceea ce reduce riscul de contaminare a uleiului și simplifică tehnica sărare. Prepararea unei saramură concentrată: sare pe 1 kg - apa calda 2,5-3l. La 1 kg de ulei (semințe oleaginoase) este necesar sfert de litru de saramură.
După spălare cu apă, cerealele se îndepărtează în totalitate. Pentru a face acest lucru, după coborârea robinetele de apă sunt lăsate deschise timp de 3-5 minute. După scurgere în putinei se toarnă jumătate din saramura preparată și includ unitatea pentru 3-4 se transformă. După aceea, saramura a fost golit și a doua porțiune este turnată, în timp ce face încă 5-6 revoluții.
Uleiul finit poate fi format într-un bar, plasarea sub forma unei spatule de lemn. ulei Bar este ambalat în pergament umed.
Uleiul poate fi produs din zer care rămâne după fabricarea brânzei. Acest ulei se numește brânză.
La capătul putinei se clătește cu apă rece și apoi se toarnă într-o soluție fierbinte de un procent de sodă într-o cantitate de capacitate unitate de 15-20% și rotiți-l timp de 5-10 minute.
Ca urmare soluția de sodă se toarnă apă fierbinte pură în aceeași cantitate, clătit și debarcați macaralei, iar deschiderea macaralei trapa de uscare și aerisire.
Mici inventar obiecte din lemn, de asemenea, plasate în apă caldă și apoi la rece, care de multe ori a avut loc până la următoarea utilizare. În cazul în care uneltele de lemn utilizate în fiecare zi, acesta este scos din apă și se usucă.
De două ori pe lună, putinei dezinfectate. Aparatul spălat turnat mortar sau soluția de albire într-o cantitate de 5% din recipient și rotit timp de 5-10 minute. Apoi, soluția a fost turnată, mașina a fost spălată cu rece și apoi cu apă fierbinte și se usucă. De asemenea dezinfecta inventarul rămas.
Untul la domiciliu vor fi păstrate în stare proaspătă pentru mai mult timp dacă este înfășurată strâns în pergament 100-150g porțiuni și a pus într-un borcan de sticlă cu apă sărată. Apa ar trebui să fie schimbate periodic, ca banca pentru a păstra într-un loc întunecos.
Untul este cel mai potrivit pentru prăjire. Acesta la 35% din zer care conțin apă și proteine. proteină modificată influențată de temperatură la ardere nedorită. Astfel, untul este mai bine să se folosească numai pentru realimentare. ar trebui să mănânce ghee sau tipuri speciale de margarina pentru prăjit alimente, deoarece acestea variază mai puțin atunci când este încălzit.
În cele din urmă - mai multe rețete de modul de preparare a uleiului original, cu diverși aditivi. De exemplu, ciocolata (unt dulce cu cacao și zahăr), fructe (ulei cu zahăr, suc de fructe de pădure sau boabe), miere (ulei cu miere), zahăr (unt dulce și zahăr), cafea (ulei cu zahăr, cicoare și cafea) și t. d., și alte umpluturi posibile. De exemplu, în unt incandescent pisate adauga patrunjel fin tocat, ceapa tocata fierte, o lingura de smantana si un praf de acid citric. Pentru a face uleiul de hering, sărate sau pește curățate din piele și oase afumate, freca printr-o sită sau zdrobite într-un blender și apoi amestecat cu unt piure, ceapa fin tocat și mese muștar. Dacă frecați untul cu galbenusurile si mai multe proteine tocat oua fierte, hrean ras și plante aromatice, veți obține ulei de ou.
Prelucrarea laptelui la domiciliu