Prepararea luminii de bere gravitate original de aproximativ 7%.
Măciniș. Pentru a obține culoarea, aproximativ corespunzătoare culorii principalelor soiuri de bere de lumină, de culoare malțului ar trebui să fie alese astfel încât să fie ușor mai închisă (cu un factor de 12/7 = 1,7), adică, în loc de culoarea 3,0-3,3 unități. utilizarea EBC malt Chroma 5-5,5 unități. UEM. Astfel, în loc de „Pilsener“ malț se poate utiliza „Viena“, și ar trebui să fie uniformă și nu constau dintr-un amestec de lumină și întuneric malț. Pentru a asigura o prelucrare corespunzătoare a borhotului se introduce circa 30% malț palid, și pentru a compensa culoarea - 5-6% malț lumină caramel (unități de 25 chroma EMU.). Dacă doriți să obțineți un corp mai mare, apoi să implice mai mult introducerea de 5-6% este foarte ușoare (tricromatice 4-5 unități. EBC), caramel de malț. șrot de malț poate fi variată în limite largi, în funcție de gustul berii nuanța dorită. În absența instalației pentru acidificarea biologică sau dacă este prea mic pentru acidul mash acidifiere opțional trebuie utilizat într-o cantitate de 3-6% malț.
Brewing apă. Folosind apa infuzie convențională. Dacă există apă mai greu, acesta poate fi utilizat în principal pentru încărcarea alcalinitatea reziduală de ordinul a 5 ° dH, de exemplu, în amestec cu apă rece. În acest caz, cantitatea de acid utilizat este malț (aproximativ 6%) sau acid lactic biologic mash valoarea pH-ului a fost de 5,4-5,5. Apa de spălare trebuie să fie moale, cu o alcalinitate reziduală negativă la -1 ° dH.
moduri de preparare. Intervalul de încărcare la o primă de must original, lichid variază în limite largi. Astfel, este posibil să se producă plămezii la un raport de „Wort: umplere principal = 1: 5-6.“ Acest lucru are avantajul că congestia totală corespunde aproximativ șrot normal. procesul de zdrobire pot fi proiectate pentru a produce o KCC ușor mai mică - deci prin dvuhotvarochnogo metodei 35/70/77 ° C, este posibil să se reducă la aproximativ 76-77%. Piureul poate fi fiert timp de 15 minute, iar temperatura parte mash zaharificare trebuie întotdeauna să fie ridicat (aproximativ 75 ° C). Pentru a reduce în mod semnificativ KCC poate utiliza metoda de brasaj cu o creștere în trepte a temperaturii.
moduri speciale.
Prepararea berii cu continut original ridicat de extract de must și diluare în procesul de must rece. În acest caz, la o soluție de 11,5% a mustului prin adăugarea de apă (aproximativ 60% din volumul mustului) diluarea se realizează compuși aromatici wort, care afectează în mod favorabil indicatorii de aromă. Prepararea berii Wort cu ekstraktivnostyo mai puțin de 7%, amestecarea berea fermentată cu o bere tânără normală la pompare afterfermentation sau amestec de bere normală cu mustului în timpul coborârii. O mai mare armonie și gust îmbunătățit de circularitate poate fi obținut prin introducerea unui conținut inițial extract de must 6.2-6.4% și adăugând berea normală (ca bucle sau bere terminat).
Limitarea gradului de fermentare a conținutului de alcool de 50% în comparație cu tipul de bază de bere sau necesită proces strict zdrobire de referință și / sau fermentate anula gradul de fermentație aparentă de aproximativ 65%. În acest caz, fermentația trebuie efectuată în condiții de frig, adică la o temperatură de 7-7,5 ° C. Pomparea la berea de fermentație secundară trebuie efectuate la un grad de fermentație berii tinere aproximativ 52%, menținând astfel o rezervă suficientă pentru maturarea și fermentarea la temperaturi scăzute. Cel mai bine este de a efectua fermentarea în cisterne frigorifice. O astfel de gust de bere pentru a forma în timpul maturării afterfermentation necesar (considerând temperatura!) Pentru cel puțin 40 de zile, în care este un impact pozitiv asupra stabilității coloidale a berii. În timpul fermentației este necesar pentru a monitoriza divizarea diacetil. O astfel de bere din cauza gradului redus de fermentare este susceptibilă la contaminare cu microorganisme, și, prin urmare, nevoia de filtrare sau de prelucrare la temperatură înaltă pe termen scurt de reducere a Germ.
Cu toate acestea, se poate întâmpla ca berea este gătită caracterizată prin profil dur, neclară gust (bere cu un alcool îndepărtat parțial sensibile la acest risc într-o măsură mai mică). Pentru bere mai moale natura concentrație primul must de bere ar trebui să fie de 12-14%, iar manipularea și diluarea acestuia ulterior, în mod natural, va fi de obicei 16-17%.
La mustul de fierbere 7% nu trebuie să fie prea scurtă, iar temperatura de evaporare trebuie utilizată mai degrabă ușor peste normal. Pentru a obține o bere echilibrată bună, hamei de inserție trebuie să se bazeze întotdeauna pe hameiului. Dacă doriți să obțineți aroma de hamei, prima parte a produselor din hamei pot fi aplicate atunci când se aplică mustului în fierbător (aproximativ 30 de minute înainte de începerea fierbere). Ea, ca ultima parte a produselor de inserție din hamei, ar trebui să constea din cele mai bune hamei. A doua porțiune (în funcție de gradul Perle) a introdus la începutul fierbere, iar ultimul (din soiuri Hersbrucker, Spalter, Tettnanger) - aproximativ 20 de minute înainte de sfârșitul fierberii. Mustul Valoare pH timp de 10 minute până la închidere de fierbere trebuie ajustat la 4,9-5,0.