Dezbaterea despre ce fel de reteta pilaf este cel mai „dreapta“, deoarece toate acestea nu sunt soluții.
Mult mai rezonabil pentru a încerca toate opțiunile și să aleagă cele mai preferate.
Toate bucătăriile au propriile lor caracteristici și avantaje ale Azerbaidjan - nu este o excepție.
Pentru cele mai multe gospodine azeră Plov este de preferat datorită specificului de pregătire de orez, în acest caz, este mai ușor de a găti la starea dorită.
O varietate de alimente care sunt servite împreună cu orez este de așa natură încât orice gurmand va găsi o rețetă pentru gust.
Azer Plov - principiile generale de pregătire
• Caracteristică Azerbaidjan pilaf, care figura se pregătește pentru ei separat de alte componente și nu se amesteca cu ei, chiar și atunci când se aplică.
• Gustați vasul finit depinde în mare măsură de un orez fiert în mod corespunzător, deoarece este principala parte a pilaful, care ocupă mai mult de jumătate din volumul său.
• Orez fiert nu ar trebui în timpul raskisnut de gătit și să devină lipicios ca terci. Ar trebui să fie bine gătită, în timp ce în același timp crocanta.
• Pentru a obține un astfel de rezultat ar trebui să fie fiert orezul pentru un cuplu. Prin orez fierbere în apă, crupei pune numai în apă și se fierbe până la fierbere doar jumătate. Până la orez fiert este adus într-un cazan, melancolic la cel mai mic căldură, acoperite până la o jumătate de oră.
• asigurați-vă că să clătiți bine cu apă rece, până când acesta devine transparent, iar apoi se înmoaie în apă călduță timp de aproximativ douăzeci de minute înainte de a găti orez cereale.
• Orez fiert cu atenție se spală cu apă caldă și o porțiune a acestuia este separată, pentru a vopsi.
• Vopsirea produc orez sofran tinctura, care se introduce în untul topit amestecat cu o linguriță de apă clocotită.
• Pentru a nu figura ars în timpul aducerea la disponibilitatea în partea de jos a feluri de mâncare stabilite pe fundul lipie, unse cu ulei slab în stare lichidă, și numai după aceea a pus figura.
• Lavaș le poate găti, dar pentru a economisi timp, și se va apropia de cumpărare.
• Azerbaidjan pilaf fierte cu carne, pește, carne de pui. Există, de asemenea, o reteta pentru copii - cu stafide în lapte.
• pilaf de carne prajita, apoi compot cu ierburi, condimente și fructe sau chiftele fierte la aceasta, care este furnizat la pilaful cu sos.
Azerbaidjan pilaf
• 240 grame de orez;
• 400 grame de miel, șuncă;
• Trei cepe mari;
• 160 grame de prune (galben);
• stafide fără sâmburi - 35 grame;
• 150 ml de suc de rodie;
• 50 de grame de unt;
• 0,8 ml de licoare de sofran.
1. Într-un mare, oală destul de adâncă, se toarnă apă clocotită până la jumătate. Capac superior pan tifon pliat în două straturi, și cravată capetele libere oală de tifon, nu va cădea în apă sub greutatea orezului. Tifon pânză nu trebuie să fie prea strâns, ci mai degrabă un pic de cădere de tensiune. Se toarnă orezul bine spălat pe tifon, mâinile framanta, pentru a nu lasa cocoloașe. Partea de sus a orezului, puneți un pat de unt și se fierbe, acoperit până la pregătire completă.
2. Piept de miel cu oase tăiate în porțiuni mici prăjește-le într-o tigaie în propria grăsime, cu adaos de unt. Prajiti la foc mare nevoie pentru carne acoperită rapid cu maro auriu și sucurile nu sunt pierdute în timpul preparării în continuare.
3. Cazanul cu perete gros pus felii ceapa în bucăți mici, se adauga aproape stafide, prune fără sâmburi, sucul de rodie spălate și și se toarnă, se adaugă un pic mai puțin de un sfert de cana de apa, se fierbe, acoperit cu capac ceainic patruzeci de minute la foc mediu.
4. orez fiert și tocană de servit separat, în diferite feluri de mâncare. Prin linia de plutire pe o placă separată pe masă, a pus verdeață: tineri usturoi, ceapa pene verzi, menta si macris.
Azerbaijan pilaf cu carne de pui
• carcasele de pui refrigerate - 900 grame;
• 300 g de orez krupnozernovogo;
• 15 g de sâmburi de migdale;
• prune - 150 grame;
• ceapă de mărime medie;
• Trei catei de usturoi, tineri;
• o jumătate de litru de lapte;
• 100 g unt;
• scorțișoară pulverulent - 5 grame;
• 100 grame de castan cal;
• suc de rodie - 250 ml;
• o jumatate de lingurita de tinctura de șofran;
• piper negru proaspăt măcinat după gust.
• faina alba - 350 de grame;
• lingură de apă fiartă;
• 25 g de unt, unt 65%;
• sare fina.
1. Loose împreună cu apa și ou sare. Se adaugă făina și se frământă aluatul suficient de rigid ca tăiței și rola aceasta grosime cusătură de la unu la milimetri și jumătate. Prăjește pe ambele părți ale lipie pe o tigaie uscată.
2. Se fierbe orezul pana cand jumatate fierte în puțină apă clocotită sărată. In timp ce se prepară orezul, tot timpul sunt îndepărtate de pe suprafața spumei bulion. Când suprafața zornyshek devine moale, dar în interiorul ei sunt un pic mai solid, picătură orezul într-o strecurătoare și se clătește cu rece fiert puțină apă. Vopsea de orez sofran.
3. Se unge o lipie cu unt topit pe foc și puneți-l într-un ceainic mare, partea unsă în sus. Pune pe pâine pita jumătate de cană de orez nevopsit amestecat cu 50 grame de unt topit, nivel. Top colorate cu orez pour șofran, pune-l pe uleiul rămas și pus să languish sub strâns acoperit cu un capac pentru o jumătate de oră.
4. castane calcinate bune pe o tigaie uscată, se toarnă peste ele apă clocotită, se îndepărtează coaja și se aduce la pregătire, supa să se fierbe în lapte.
5. prăjește ulei prokalonnom până când ceapa tăiat fin transparent, ușor și usturoi tocat, se adauga migdalele si se prajeste un pic mai mult. Adăugați castane, prune, ușor se condimentează cu sare și se fierbe timp de șapte minute la foc mic.
6. Se va spăla bine carcasele de pui și bun freca interior sare amestecat cu scorțișoară și piper negru. Abdomenul este tăiat nu este necesară.
7. nafarshiruyte amestec chestnut carcasă și strâns coase ață culinară.
8. Așezați pasărea umplute pe o foaie de copt și se coace până când sunt gătite la cuptor la 200 de grade, ungand-l suc de rodie în mod regulat.
9. pui finit, împărțiți în porții și le-a pus în mijlocul unui vas plat și puneți-l în jurul valorii de căptușită cu umplutură și se toarnă tot suc de rodie.
Figura 10. Se servește separat de carne, decorarea cu plante medicinale.
Azerbaidjan pilaf cu carne de vită
• vită (mușchi) - 600 grame;
• Doi ani și jumătate de cană de orez;
• 120 grame de unt topit, smântână;
• Două cepe mari;
• cuișoare - un vârf de cuțit mic;
• scorțișoară - vârf de cuțit.
• cumpăra o pita subțire.
1. Se taie ceapa în cuburi mici și se prăjește-l până de aur într-o tigaie în unt topit, asezonate cu scorțișoară și cuișoare.
2. Într-o tigaie separat, și uleiul, se prajeste mici bucăți obmytoy și doar carnea de vită uscată.
3. Se adaugă carnea într-un mic vas cu pereți Kazanok grele, deplasarea fiecare ceapa prajita cu fibre condimentat. Se toarnă o treime din o cană de apă, se adaugă sare dupa gust si se fierbe pana cand se inmoaie.
4. Într-un pic de apă sărată, se fierbe orezul bine spălat până jumătate. Nu umple orezul pentru gătit în apă rece, utilizați numai de fierbere. Pune fasolea într-o strecurătoare, se clătește. Atunci când umezeala se va merge, pune orezul într-un ceainic mare, în partea de jos și părțile laterale, care sunt căptușite cu o lipie subțire uns cu ulei, se toarnă deasupra untul topit rămase și se aduce la pregătire.
5. Puneți orezul fiert îngrămădit pe farfurie, tocană pus, și, eliberat în timpul incendiului se toarnă sucul peste carne.
Azerbaidjan pilaf, lapte
• Figura kruglozernisty - 0,5 pahare;
• 60 de grame de stafide de culoare închisă;
• 70 de grame de unt ulei de „țărănesc“;
• 250 ml lapte;
apă fiartă • - 400 ml;
• Tinctura de sofran - o jumătate de linguriță;
• Pita subțire.
1. Se dizolvă în apă și se pune la fierbere lapte. In mai amestec de lapte nekipyaschuyu, se adaugă sare și se toarnă orezul spălat cu apă și se amestecă bine. Se fierbe rapid, și de a reduce focul la mediu și se fierbe orezul, până când fierte complet.
2. Ready Fig se clătește cu apă fierbinte într-o strecurătoare. Când toată stechot apă, pune orezul într-o sită mare, căptușită cu tifon și se lasă să se scurgă pe un sfert de oră.
3. Peretele de fund și s-au dovedit a lubrifia abundent ulei vystelit Pita lor, care, de asemenea gras.
4. Se amestecă stafide orez spălat inmuiate, pentru a schimba totul în cazan și protomai o jumătate de oră, inclusiv un incendiu la minimul. Acoperiți ceaunul în același timp, ar trebui să fie închise ermetic.
5. La foc mediu, se topeste untul bine, se amesteca cu tinctura de șofran și se toarnă acest amestec pe partea de sus de orez.
Azerbaidjan pește pilaf
• o livră de pește proaspăt;
• o jumătate de pahar de „khazar“ orez;
• 100 grame de ulei „tradiționale“;
• stafide - 60 grame;
• Două cepe mari;
• piper negru;
• sare fină;
• tinctura de sofran - 1 ml;
• achiziționarea pita subțire.
1. Scoateți scalele și curaj peștele, îndepărtați toate aripioarele și se taie în bucăți mici. Puneți peștele într-un castron mic, se presara cu sare cu piper negru, se amestecă bine și se lasă timp de zece minute.
2. Rolă bucățile de pește în făină și se prăjește rapid într-un ulei roșu-fierbinte pe ambele părți, până când roz deschis. Adăugați ceapa pestisori până transparentă, stafide înmuiate în apă, șofran și se aduce la foc mediu, până când peștele gătit.
3. Fierte până când fierte într-un pic de apă sărată, orez, se spală, se usuca usor. O treime din orez cu colorant șofran și reîncarce toate orezul în cazan, căptușită ratat pita unt. În partea de jos a orezului obișnuit Kazanka, și Dyed de top.
4. În centrul colorat cu orez sofran face o ușoară adâncitură în care Transfer fiert pește cu fructe. Acoperiți recipientul bine cu un capac și se aduce la Plov disponibilitatea la cea mai mică căldură timp de aproximativ 8 minute.
Azerbaidjan pilaf de miel cu fasole
• subțire de cumpărare Pita - 1 coală;
• 600 grame de miel (loin);
• 1 ceașcă de "Basmati" orez;
• ceapa alba amar - 1 cap mare;
• 80 g de fasole albă uscată;
• 70 de grame de stafide, 'Sultana';
• 65% unt -e - 100 grame;
• Micul vârf de cuțit de scorțișoară și piper negru;
• 1 ml tinctura de sofran;
1. bine topit-fry unt ceapa tocata pana cand culoarea chihlimbarului deschis. Adăugați la felii de ceapa până mielul fript de aur, se adaugă o treime cana de apa rece fiarta cu sare. Completați divorțat cu două linguri de carne de apă și tocană de șofran până la gătit.
2. orezul fiert până jumătate clătire în apă caldă și uscată într-o strecurătoare.
3. Boabe de pre-îmbibate în apă se fierbe până apa moale, decantează și se amestecă cu orezul obsushennym.
4. „Khiș-miș“ se spală, se umple cu apă fierbinte timp de zece minute, apoi se scurge apa, si stafide pripustit ușor la foc mic.
5. În partea de jos o tigaie sau cazan cu pereți groși, pune lipie subțire, pune untul, se adaugă infuzia de șofran și de a aduce rapid la placa la zazharistoy crusta. Se toarnă orez amestecat cu fasole, și să-l sub capacul închis până la gătit.
6. Pe un platou mare cu virf Pune orez fiert. Pe de o parte, a pus tocană de carne cu condimente, iar pe de altă parte, stafide si compot Laid de Pita dovedit.
Azerbaidjan pilaf cu chifteluțe
• 700 grame de slănină (oaie, carne de vită);
• cinci becuri mici;
• jumatate de cana de orez cu bob lung;
• 120 grame de ulei „tradiționale“;
• 15 ml de 3% oțet;
• 1 lingura. l. pasta de tomate;
• 0,5 h. L. zahăr tos;
• Un mililitru de tinctura de șofran;
• piper negru, sare fină.
1. Bandă de filme carne de prisos, se clătește cu apă rece și se taie în bucăți de mărime mijlocie, răsuciți cele doua ori într-o mașină de tocat carne, instalarea în ea un grilaj mare. Răsucirea carnea a doua oară, cu el toca două cepe curățate.
2. Se adaugă carnea tocată un pic de sare, ușor condimentat cu, se frământă bine și curat timp de o jumătate de oră în frig.
3. Din mâinile umede umplutura refrigerate forma bile mici și se prăjesc până de aur în untul topit.
4. Într-o separat tocat ceapa prăji tigaie, se adauga pasta de tomate, o lingură de apă fiartă, oțet, zahăr, sare și ușor pinch piper negru. Se amestecă și se continuă să se prăjește, amestecând constant timp de două minute.
5. Completați sos de roșii fierte, carne de bile și să le gatiti sosul la foc mic 8 minute.
6. Orezul spălat inmuiate toarnă apă clocotită și se fierbe până la gătit. Se scurge orezul fiert clătiți cu apă caldă și picătură într-o strecurătoare.
7. Când toată apa vin în jos, iar a treia parte a orezului șofran colorant, orezul alb și locul rămas pe un vas diapozitiv și se toarnă ulei fierbinte ea uncool.
8. Pe partea de sus a orezului alb, așezați partea colorată, și chifteluțe cu sos pune în jurul valorii de pilaf.
Azerbaidjan pilaf - Trucuri și sfaturi
• Dacă nu aveți tinctura de șofran, se poate înlocui un mic varf de cutit de turmeric.
• Orez, dacă este posibil, selectați soiuri de „Osman“ și „Khazar“. Cu toate acestea, în cazul în care se află în vânzare, urmați reguli simple: boabe de orez ar trebui să fie mare, dintr-o bucata, „pântecos“. Alb, probabil, cu o nuanță rozalie.
• pilaf de orez fiert în Azerbaidjan nu a servit la cald, temperatura ar trebui să fie suficientă pentru a topi untul, dar nu mai mult.
• Cei care pregătesc pilaf pe unt topit ar trebui să ia în considerare cu siguranță că există un risc de supra-înmoaie boabele de orez, te rog, nu uita asta.
• tinctura de șofran pot fi preparate și noi înșine. Pentru aceasta lingura șofranul sol se toarnă 200 ml. vodca și se lasă timp de o lună. După aceea, se agită bine și apoi se lasă timp de o săptămână. Se toarnă cu atenție tinctura terminat într-un recipient închis, bine poate fi închis, astfel încât sedimentul nu va intra în ea. Ukuporte strâns și păstrați-l în frigider numai. Această setare poate fi utilizată nu numai pentru gătit pilaf Azerbaidjan, este posibil să se coloreze aluatul sau crema.